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【图】宫保鸡丁_




 

     宫保鸡丁是川菜里面的最常见叫座率最高的一道菜,有鸡丁、辣椒和花生米等炒制而成,鲜嫩的鸡丁配合酥脆的花生米,其味道香辣酸甜,最利于开胃下饭。

    这道菜说起来跟我们山东也有点渊源,据说这道菜是清朝的大臣丁宝桢发明的,而这个丁宝桢,曾经是我们山东巡抚

 

    据传,他对烹饪很有研究,他喜欢吃鸡肉和花生米,在山东就任时,家丁为其制作“酱爆鸡丁”,丁大人非常喜欢。

    后来丁宝桢出任四川巡抚,丁宝桢将其家丁带到四川,每每待客,就让家丁制作这道私房菜,因其味道鲜美,客人称赞不已。又因丁宝桢当时曾被加封太子少保,去世后又被封赠太子太保,被尊为“丁宫保”。为纪念丁宝桢,这道菜就被命名“宫保鸡丁”了。

    丁宝祯原籍贵州,同治年任山东巡抚,光绪年任四川总督。在山东就任时发明“酱爆鸡丁”,四川就任时将其发扬光大,所以这三家都争夺这个菜的所有权。作为一个山东人,我怎么也觉得似乎是在山东时发明的这点更重要呢!

不过,貌似川菜馆子做的更多,也更名正言顺些

 

    山东这地方这道菜也确实很盛行,酸菜鱼、麻辣鱼之类的大红大紫的川菜我们只能偶尔消受,但是像这样的酸甜微辣的菜,却是懒刘的最爱,配上一碗米饭,将其连汁拌和到一起,那家伙!一气能吃好几碗呢!

他要是不胖貌似都没天理呢!

 

 

    原料:

    鸡胸脯肉两块,大蒜两瓣,大葱两根,花生米100克左右,花椒、辣椒酌情,淀粉、生抽、醋、胡椒粉、料酒、糖、盐适量,彩椒酌情(可省略)。

 

1、鸡胸脯肉切一厘米见方的丁,放入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。加淀粉可以使鸡肉滑嫩,所以要将其裹匀。酌情的意思就是凭自己喜好,因为炒菜时还要加盐,所以这里少放即可,放多了有损鸡肉的鲜嫩味。(图1)

2、大葱切小段,我喜欢吃里面的大葱,所以放了两根。你也可以酌情哈。(图2)

3、炒锅放油,凉油就放入花生米,小火轻轻搅拌,会听见噼噼啪啪的爆声,待爆声渐弱,花生米变色,就可以出锅了。晾凉备用。(图3)

4、蒜切末,辣椒切断,水、淀粉一勺、生抽一勺、醋2-3勺、盐少量,糖少量搅拌均匀备用。(图4)

5、炒锅放油,烧热,放入辣椒段和花椒和大蒜末煸炒,放入腌好的鸡丁,炒散。(图5、6)

6、放入大葱,略略搅拌。(图7)

7、倒入调好的料汁搅拌均匀,中火收汁。(图8、9)

 

7、彩椒切块,汤汁收好(喜欢汤汁可以少收点),临出锅前放入彩椒粒和炸好的花生米。(图10 、11)

8、加入盐,鸡精,出锅装盘即可。(图12、13)

     双双唠叨:

   1、加淀粉可以使鸡肉滑嫩,所以要将其裹匀。

   2、酌情的意思就是凭自己喜好,所以喜欢什么就多放什么,嗜辣的可以多放辣椒哦!

   3、腌鸡肉的时间不宜过长,盐不易不放,会有损鸡肉的鲜嫩。

   4、花生米凉油入锅,小火慢炒,听到噼啪声由弱至强,再变弱即熟,可以出锅了。

   5、因为我放的辣椒少,颜色不重,所以加入彩椒点缀,不放也可。

   6、汤汁可根据自己喜好收浓,懒刘喜欢拌米饭,所以留的较多。

 

我的其他菜:

         

          红烧猪蹄                               五彩冬瓜盅
         

         海带结排骨汤                                      酱汁茄排
         

            酸辣凉粉                               皮冻蛋         
         

               茄汁毛蟹                          酸辣厥根粉
         

       小葱拌豆腐                            冬瓜蟹味菇
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来自:闲庭信步  > 饮食
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