主要晒黄烟的调制技术

2003年12月03日 来源《烟叶调制与分级》　　

晒黄烟的调制工具和方式分为折晒、索晒、半晒半烤和半捂半晒等。折晒黄烟、索晒黄烟和半晒半捂晒黄烟在晒制方法上与折晒红烟、索晒红烟和半晒半捂晒红烟的晒制方法相似，只因为晒黄烟与晒红烟在栽培技术上（如施肥量、留叶数等）的差异，使采收后晒黄烟烟叶含氮化合物含量比晒红烟低，晒制过程中在烟叶变黄后就应进行定色，在此不再赘述。现简要介绍半晒半烤晒黄烟的调制技术。 　　南雄晒黄烟是淡色晒黄烟，采用半晒半烤方法进行调制。烟折和烟炕是主要的调制工具。烟叶成熟后，在清晨采收，先用划筋器划筋，然后上折，进行调制。此方法是： 　　（1）晒制。 　　晒小棚。采收上折后，于午后开始曝晒，晒时将两副烟折叶背向外架人字形，烟折间夹角约20°，烟折对准太阳，使两折面同时受到阳光照射，称为晒小棚。当太阳移位时，烟折必须跟着移位。烟折角度过大，或方向不对，受光不匀，易造成部分烟叶青干。入晚堆入室内时，保持叶温，使之继续变黄，次日仍晒小棚。 　　晒二棚。至午前，叶面受阳光照射，叶温升至32～34℃、水分散失20%～25%时，为减少失水和促使烟叶迅速变黄，将烟折收拢，堆积在晒场中，用草席等物覆盖，目的是为烟叶变黄创造适宜的环境条件，使水分散失与烟叶变黄相协调，至午后3～4时，阳光强度减弱，烟叶经过堆积，已有5～6成变黄。再将烟折架起曝晒，两折夹角约35°～45°，增大受光面积，加速水分散失，称为晒二棚。至烟叶6～7成黄，叶身柔软，从叶背边缘可以看出叶下表皮开始皱缩时，为上炕适宜程度。 　　（2）烘烤。 　　一般采用宽180cm，长300～500cm（按烟叶多少增减）的烤房，烤房的中间设置两根木梁作支撑，梁距地面77cm，距边墙40cm，烤房下设热源。以下午5～6时装烟为宜。开始生火时，温度由35℃升至45℃左右，以后继续升至55～65℃，直到烟叶全干，这个过程约需要15小时左右。烘烤过程中要求升温要稳，缓温上升，切忌中途降温停火。 　　装坑。晒黄6～7成的烟折，横向、直立密堆在烘梁上；检查前后两端叶折松紧是否均匀，直立用绳拉紧，以防烟折烘烤中发生斜床，影响热气上升和排湿。 　　小火变黄。初上烘的鲜叶变黄未完全，只能用小火加温，促其继续变黄，烟折上面不能覆盖，以利排湿，这样可使室温慢慢上升，并防止室温起伏不定而烧坏烟叶。 　　中火定色。烟折上烘数小时，叶色变黄8～9成，叶尖、叶边开始变干时，控制室温至关重要。所以，添加燃料要量少次勤，以利室温缓慢上升，排湿畅。至叶片变干，把颜色固定下来。 　　大火干筋。烟叶定色后，烘床烟折堆的四周要用草席封闭，留出中部排湿，保持室温逐渐增高。及时检查烘床上下和前后两端的烟叶干燥是否均匀，防止火力过高烘坏烟叶，到叶内完全干燥后，烘床全部用草席、麻袋等物密封，加速主脉的干燥。 　　下炕后主脉未干透，需继续曝晒，烟折上架，两折夹角为90°以上，或平摊在晒场上晒，晒时先晒叶背、后晒叶面。