风味小炒鸡
主料:宰杀好的小公鸡一只（重约600克）；配料：青红尖椒适量，辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量； 做法：1.小公鸡洗净斩成大小相等的块;青红尖椒洗净去蒂去籽切成片,生姜切片,葱切成段;2.热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；3.放入少许料酒,炒匀;再放入适量的辣酱,炒匀;4.加入适量的热水,盖上锅盖,煮约5分钟;5.下入青红椒,放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；6.最后放入生抽与葱段,炒匀即可.
泡菜炒鸭
主料:净光鸭半只(重约650克),酸豇豆(或其它自己喜欢的泡菜)、红泡椒各适量；配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量；做法：1.净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段;2.锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干;3.锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;4.加入少许料酒炒匀;5.下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；6.加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟;7.下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右； 8.最后放入蒜苗炒匀即可.
豆豉辣椒蒸排骨
主料:排骨350克,豆豉辣椒适量;配料:生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量；做法：1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐,拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时；生姜与大蒜切成末,葱切花;2.取一个耐热的大碗,将腌制好的排骨用筷子夹入碗中（排骨腌制后碗底的汁不能要）,撒上姜蒜末,浇上适量的豆豉辣椒;3.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火烧至高压锅冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可.
辣烧兔肉
用料:鲜带骨兔肉300克;配料:干辣椒、八角、桂皮、草果、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、葱、白糖、料酒、蚝油、生抽、鸡精、湿淀粉各适量；做法：1.兔肉洗净斩成大小相等的块,放入沸水中焯烫至变色后捞出沥干; 郫县豆瓣酱剁碎,生姜切片,大蒜去皮,葱切花;八角、桂皮、草果、干辣椒洗净；2.热锅放油,下入八角、桂皮、草果，小火将其爆出香味后放入兔肉，转大火将兔肉表面的水分炒干后放入少许料酒，炒匀；3.放入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；4.加入适量的热水(要完全没过兔肉),大火将其烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火煮约10分钟;5.揭开锅盖,转大火将锅内的汤汁收浓一些;6.放入生抽与葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.
莴笋烧鸭块
主料:鸭子四分之一只(重约450克),莴笋一根(重约450克);配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量；做法：1.鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0.5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；2.将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;3.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；4.下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油;5.放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；6.再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；7.加入适量的开水(要没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟;8.下入莴笋,炒匀后煮约3分钟(无需加盖);9.放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可.
鸭血烧五花肉
用料:鸭血一盒(重约300克),五花肉250克;配料:青尖椒2个，红尖椒2个，八角2颗，生姜、大蒜、葱、蚝油、老抽、生抽、鸡精、白糖、料酒、辣椒油各适量；做法：1.五花肉洗净后切成片,鸭血切成约1厘米见方的小块;青红尖椒去蒂,洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花,八角洗净;2.锅中加入适量的水,烧开后加入少许料酒,下入鸭血,焯烫两分钟后用漏勺捞出沥干待用;3.热锅放油,下入五花肉,炒至出油;4.下入姜蒜与八角,炒出香味;5.加入两小勺料酒,炒匀后再放入两小勺老抽,炒至五花肉上色;6.下入鸭血,加入适量的蚝油、盐、鸡精、少许白糖，炒匀；7.加入刚好没过材料的开水,盖上锅盖,煮约5分钟;8.下入青红椒,翻炒两分钟;9.放入葱花、生抽、少许辣椒油，炒匀即可。
魔芋烧鸭
主料:光鸭半只(重约600克),魔芋350克;配料:八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量；做法：1.魔芋的处理:先将魔芋切成粗条.锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用;2.鸭子洗净沥干,斩成块;八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花；3.锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;4.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油（如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油）；5.放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油；6.再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色；7.下入处理好的魔芋条,翻炒均匀;8.加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫;9.盖上锅盖,小火将其煮约30分钟;10.放入葱花,倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.
五花肉炒猪肝
主料:猪肝200克,五花肉100克;配料:青尖椒2个,红尖椒2个,郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、鸡精、生抽、生姜、大蒜、湿淀粉、葱各适量；做法：1.将猪肝洗净,切成约0.2厘米厚的片;五花肉洗净也切成约0.2厘米厚的片;青尖椒与红尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜切粒,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;2.锅中放入适量的水煮开,加入少许料酒,下入猪肝,焯烫至猪肝变色后迅速用漏勺捞出沥干待用;3.热锅放油,下入五花肉,炒至变色后放入郫县豆瓣酱与生姜、大蒜，炒出红油；4.下入青红尖椒,翻炒一分钟左右,再放入焯烫好的猪肝、蚝油、鸡精、盐，翻炒均匀；5.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.
水煮牛肉 主料:牛肉400克,香麦菜150克;配料:鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；做法：1.牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片,加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时；2.香麦菜洗净择成长约5厘米的段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用；3.净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎;4.起油锅,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加入适量的水(约400毫升),将其煮沸; 5.放入香麦菜,稍烫一下后捞出放入大碗中;6.下入腌制好的牛肉,用筷子将其拔散;7.待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽，撒入葱花，倒入垫有香麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒； 8.将少量的芝麻油烧热浇在上面即可.
腊肉炒腊干子：用料：湖南腊肉250克，腊干子60克，干辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡粉各适量；做法：1.腊肉洗净,放入锅中加入适量的水煮约20分钟; 2.将煮好的腊肉切成约0.2厘米厚的片,腊干子洗净后也切成约0.2厘米厚的片,干辣椒洗净去籽后切碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;3.热锅放入少许油(如果腊肉比较肥则不需放油),下入腊肉翻炒至出油;4.下入腊干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；5.加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟左右;6.放入葱花及少许鸡粉炒匀即可.
油豆腐烧猪蹄:主料:猪蹄一个(重约500克),油豆腐120克;配料:八角3颗,桂皮2小块,香叶2片,生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量；做法：1.将猪蹄收拾干净,油豆腐洗净;生姜切片,大蒜拍松去皮,干辣椒洗净剪成两截后去籽,八角、桂皮、香叶洗净，葱切花；2.将猪蹄放入沸水中煮2分钟,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;3.起油锅,放入八角桂皮炒香;4.下入猪蹄,翻炒2分钟后放入两小勺料酒,炒匀;5.下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒匀至猪蹄上色；6.加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右),再放入适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮50分钟;7.放入油豆腐炒匀,盖上锅盖焖煮10分钟;8.揭开锅盖,转大火将汤汁收浓;9.撒上葱花炒匀即可.
鹌鹑蛋烧排骨:用料：排骨500克，鹌蛋12个；调料：八角3颗，桂皮2片，香叶2生，干辣椒3个，冰糖5颗，生姜、大蒜、老抽、葱各适量；做法：1．将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净；2．将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；3．排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫；4．起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；5．下入排骨，炒至出油；6．放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀；7．加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟；8．揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；9．撒入葱花炒匀即可。
竹笋烧鸭:主料:鸭子600克,竹笋350克; 配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量；做法：1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；2.竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;3.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；4.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;5.下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;6.放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;7.下入少许鸡精与葱花,炒匀即可.
腊干子蒸排骨:主料:猪排骨400克,腊干子250克;配料1:剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；配料2：淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；做法：1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时； 2.腊干子切成约0.2厘米厚的片,生姜与大蒜切成末,葱切花;3.取一个耐热的大碗,将腊干子铺在碗底,再放上腌制好的排骨,撒上姜蒜末,浇上适量的剁辣椒; 4.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火将高压锅烧至冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可.
啤酒鸭:主料:鸭子600克,啤酒一罐(350毫升);配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量；做法：1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；2.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；3.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;4.下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;6.下入葱花炒匀即可.
苦瓜炒排骨:主料:排骨350克,苦瓜一条(300克);配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒各适量；做法： 1.排骨斩件洗净,放入沸水中煮2分钟后捞出,用清水冲去血沫,沥干待用;苦瓜洗净,剖开成两半后挖去瓤和籽,切成小块;生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约5厘米长的段;八角、桂皮洗净，干辣椒洗净剪成两截后去籽，郫县豆瓣酱剁碎；2.锅内放入适量的水烧沸,加入一小勺油,下入苦瓜焯烫约2分钟捞出沥干待用;3.热锅放油,下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫县豆瓣酱，炒出红油； 4.下入排骨炒匀,再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀；5.加入适量的盐、鸡精、蚝油，翻炒均匀；6.加入适量的开水,盖上锅盖,小火煮约30分钟; 7.下入苦瓜,炒至苦瓜入味(约3分钟); 8.放入葱段与生抽炒匀即可.
酸辣排骨:主料:猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；配料：生姜、大蒜、葱各适量；调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；做法：1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;6.放入炸好的排骨,炒匀后下入葱花,再炒匀即可.
泡椒鱼:用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；做法：1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
泡椒黄豆炖猪手:主料:猪手一个(重约800克),黄豆50克,泡椒4个;配料:生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、葱各适量；做法：1.将黄豆洗净后煮熟;猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;泡椒去籽后剁碎成末;葱切花,八角、桂皮、草果洗净待用;2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;3.起油锅,下入泡椒末炒出辣味后下入猪手,翻炒几下后加入两小勺料酒与一小勺老抽翻炒均匀；4.放入八角、桂皮、草果、生姜、大蒜，再加入适量的水（要浸过猪手），大火烧开后转小火炖20分钟；5.加入煮熟的黄豆，放入适量的盐，小火将猪手炖至自己喜欢的口感；6.开大火将汤汁收浓一些，加入葱花与一小勺生抽，炒匀即可。
香辣猪手：用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；做法：1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、香叶洗净待用;2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;9.加入葱花,炒匀即可.
辣白菜炒鸡块:主料:小母鸡半只(重约400克),韩国辣白菜300克;配料:生姜、葱、生抽、湿淀粉、料酒各适量；做法：1.将小母鸡洗净后斩成块,生姜切片,葱切花,韩国辣白菜切成片;2.热锅放油,下入鸡块与姜片,大火将鸡肉内的水分炒干炒至出油;3.加入适量的盐与料酒,炒匀;4.放入辣白菜炒匀,再加入约100毫升热水,煮约5分钟至入味(无需盖锅盖);5.放入葱花与生抽炒匀,最后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.
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