经典的十二种小龙虾制作方法，从此变身龙虾小达人

馋人的小龙虾

小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物,小龙虾的蛋白质成分很高，氨基酸组成比肉类优质，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，小龙虾的脂肪含量很低,而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。含有丰富的脂溶性维生素，维生素A、维生素C、维生素D，陆生动物在这点上就略显逊色。

筛选小龙虾注意事项

• 大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低,小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，基本都在头部内。所以食用时一定要去除头和虾线，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗,清洗小龙虾要仔细，认真,烹饪时间要足够，不能小于20分钟,小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。

• 吃小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良,看小龙虾是清水是浑水，看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

• 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状

1.

麻辣小龙虾

原材料：

主料：小龙虾1斤，

调味料：葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油

制做方法：

1. 首先将小龙虾用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。

2. 其次将葱、姜、蒜、尖辣椒、切末备用。

3. 起锅，放入油约二两，（这东西油多才香），油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放入切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；

4. 倒入啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

5. 三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

2.

孜然麻辣小龙虾

原材料：

主料：小龙虾

调味料：孜然粉，料酒，生抽，盐，花椒粉，干辣椒，八角，蒜，姜

制做方法:

1. 先把小龙虾清洗干净（有些人喜欢带虾头的，有些人不喜欢，根据实际情况，收拾的时候拿一把不用的牙刷，把肚子和爪子刷干净。小龙虾尾巴有三个瓣，揪住中间的一个，一扯！可以去除虾肠，吃的时候就可以放心啦，不用像吃夜市的要很小心的弄肠子）

2. 起锅，倒入油适量，把姜片、八角、干辣椒炸出香味。(八角2~4个，按小龙虾多少和自己的喜好调整。喜欢辣的可以多放点干辣椒。小龙虾下锅！)

3. 翻炒几下后可以按自己的口味加入生抽、盐、花椒粉。(如果是带虾头下锅的就要稍微多加一点）

4. 加水，水没过虾，中火煮制，到还剩一半的汤汁在里面。放孜然粉和蒜（喜欢孜然味的可以多多的放，蒜可以先用菜刀侧面拍扁，但是不要放太早。蒜煮的时间太长会味道不太好，也起不到杀菌作用）

5. 再煮个两三分钟，让孜然的味道进入虾里面，就可以出锅了！

小诀窍

• 处理虾的时候要捏住肚子和胸（就是一堆小爪子那里= =）的交接处！不能只捏虾肚子！会被虾钳子攻击哦！捏住交界处虾子就弯不过来了。不过最好还是戴手套处理，被夹住还是挺疼的...

• 其实小龙虾的钳子是肉最嫩的地方！一定不要浪费！

3.

椒盐爆小龙虾

原材料：

主料：小龙虾

调味料：黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉

制做方法：

1. 起锅放油，等油烧热，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，够锅气才够香的。

2. 再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水（量多可放多点水），盖锅盖五分钟左右。

3. 掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，上锅，再面上放少许葱叶粒。

4.

啤酒小龙虾

原材料

主料：小龙虾

调味料：尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐

制做方法：

1. 将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净

2. 蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段

3. 炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒入一瓶啤酒,上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可

5.

炒小龙虾

原材料：

主料：小龙虾

调味料：姜丝，少许酱油，盐，醋，辣椒油

制做方法：

1. 小龙虾去掉头、虾肠洗净备用。

2. 炒锅放油，烧热后下虾大火快速翻炒，几下就变成红色并卷成球状啦！

3. 再加入姜丝、少许酱油、盐、醋、辣椒油翻炒几下起锅，又香又辣又嫩的炒虾球就做好了！

小诀窍

大火快速翻几下起锅，炒久了的话虾肉就老了。

6.

香辣小龙虾

原材料

主料：小龙虾

配料：油，盐，鸡精，蒜，姜，尖椒，白糖，花椒，八角。老抽，料酒

制作做法：

1. 将龙虾去头及后面的虾线，清洗干净，用手拿着前面两个夹子，用牙刷刷整个虾身就好

2. 锅里热油，放入切好的蒜，姜，花椒，八角炒出香味，个人觉得蒜一定要多点

3. 放入龙虾快速翻炒到变色

4. 加入其他配料，糖不宜太多，主要是为了提鲜的，太多就占位了

5. 放入水小火煮20分钟左右入味，这样才会比较有味

6. 放入鸡精，起锅装盘

7.

让你食指大动的小龙虾

原材料

主料：小龙虾

调味料：葱，姜，蒜，料酒，盐，鸡精，糖，老抽，胡椒粉

制作做法

1. 龙虾剪去足和头前端，抽肠泥，洗净。

2. 葱切段，姜切片，大蒜拍碎。

3. 锅放油入姜蒜爆香，下小龙虾煸炒至变色。

4. 加料酒，老抽，糖，盐，鸡精调味，加少量水。

5. 关锅盖闷煮一会后放入葱段翻炒后装盘。

8.

麻辣小龙虾做法

时间：10~30分钟

主料

小龙虾2000g

辅料

大重庆火锅底料150g 八角4个

姜5片 大葱一根

蚝油50g 啤酒100ml

桂皮5g 草果5g

白芷5g 白寇《肉寇》5g

香叶5片 花椒10g

麻椒10g 大蒜5粒

白糖1勺 盐2勺

老抽适量 干灯笼椒20个

料酒10ml 食用油适量

香油适量 香菜适量

辣椒精～不是普通辣椒油（适量）

麻辣小龙虾做法步骤

1. 将买来的龙虾放入容器里加入清水适量香油浸泡15分钟

2. 用刷子刷干净身上的污泥，在将尾巴中间那个虾肠子揪出来，在将尾巴延背用剪刀剪个1厘米左右的口，收拾完了反复冲水洗净备用。干灯笼椒用清水浸泡备用。

3. 锅里加水烧开放入小龙虾至水开龙虾变微红捞出沥干水备用，锅刷干净烧热加食用油至5成热放入香料…八角，大葱，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香叶，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重庆炒香出红油，这时放入小龙虾翻炒2分钟加入料酒，老抽啤酒继续炒5分钟，在加入开水大火烧开～

4. 水开之后放入辣椒精，大蒜，盐，转中小火慢熬10分钟，在放入白糖，蚝油翻炒2分钟收汁即可出锅

5. 出锅后放入香菜加点香油即可

9.

秘制麻辣小龙虾

主料：小龙虾适量

调味料：十三香多点 油多点 盐多点 酱油少许 糖少许

秘制麻辣小龙虾的做法步骤：

1. 1锅里烧油，开大火，温油时放那些花椒和辣椒葱姜蒜啥的，辣椒要都拿剪刀剪开，辣椒子不能扔。到辣椒有香味的时候放龙虾。记住，油一定要多，多放点，然后就是要大火。小火的话辣椒不香。

2. 龙虾炒三分钟之后放十三香，多放，盐，多放，酱油和糖少许。最后放点水。盖上盖，炖着。

3. 收汁，尝尝咸淡，汁别收太干，留点借个味。

10.

红烧小龙虾

主料：小龙虾一斤

调味料：葱适量.姜适量.蒜适量.八角适量.盐适量.鸡精适量.辣椒适量.

制作方法：

1. 1.先将龙虾弄干净（先去头、把边上那个腮弄掉、去筋，然后用牙刷一个一个刷干净）

2. 锅里放油，葱姜蒜爆香倒入龙虾下锅炒，放点料酒、辣椒酱、八角炒一会

3. 然后放一点老抽加点水大火烧10分钟开小火在烧一会，（因为龙虾的寄生虫多要多煮一会）

4. 最后加点鸡精即可

5. 一盘美味的小龙虾上桌

11.

酱爆小龙虾

主料：小龙虾适量

调味料：油适量.蒜适量.姜适量.豆瓣酱适量.料酒适量.清水适量.

制作方法：

1. 小龙虾用牙刷刷洗干净；

2. 姜切片，蒜压泥；

3. 锅中放入少许油，爆香姜蒜；

4. 倒入小龙虾翻炒；

5. 加入豆瓣酱；

6. 加入料酒；

7. 加入清水，盖上锅盖焖煮片刻即可出锅。

12.

武汉油闷大虾

介绍：色泽鲜艳光亮、味道香辣鲜美 。

配方

原料：小龙虾1500克。

调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王各30克，专用酱料35克，味精158克，盐25克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。

专用香料配比：

桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果，砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成、具有去腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破).

专用酱料配方:

荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

荆沙辣酱是湖北特产。采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，味道鲜美。鲜而不咸醇厚爽口，细腻绵长。也可以根据本地口味需要，加入其他调料，如重庆地区可以加入周君记龙虾调料，四川地区可以加入郫县豆瓣，湖南可以加入辣妹子辣椒酱等等。风味各有特色，唯独使用荆沙辣酱口味最为正宗。

制作方法：

1. 折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。

2. 将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

3. 热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒制色泽棕红为好（糖色可现炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10分钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。

4. 下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒去腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖158分钟，出锅放芫荽即可。

油焖大虾的5大关键点：

1. 提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃”辣中有香味的特性，是油焖大虾、武汉黑鸭子、精武鸭脖等风味菜品必用调料。

2. 酒香料浓度要高：小龙虾初加工以后尿躁味很重，必须用高度白酒和瓶装白酒来增香，祛除异味。

3. 冰糖糖色更红亮：冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色泽更红亮，还能起到缓和辣味的作用。

4. 香料可以加工成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度、

5. 油焖龙虾不过油。油焖龙虾采用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖龙虾葱宰杀到上桌约需45分钟，其中包括宰杀15分钟，漂洗及配料15分钟，油焖15分钟。