剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。第一次吃是当年在阿瓦山寨吃的，吃过一次就被这道菜的口味深深的吸引了，此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。今天与大家分享一下剁椒鱼头的做法。
首先我们准备一下食材：
主食材：鲢鱼头：1个
辅材：剁椒，料酒，蒸鱼豆豉，蚝油，葱，姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，
操作步骤如下：
1，鲢鱼头从头顶切开，把里边黑色膜全清理干净。葱姜一半切末，一半切片，蒜切末
2，鱼头上均匀涂上少许料酒或者花雕酒，盐，胡椒粉腌制30分钟
3，锅内加少量油，放入葱姜蒜末煸出香味，放入剁椒，煸炒盛入碗中，加一点耗油，两小勺蒸鱼豉油，鸡精拌匀
4，盘底摆葱，姜片，然后把鱼头平放，把调好的剁椒汁均匀的铺在鱼头上，锅内加水，水烧开后，放上鱼蒸12分钟，然后关火虚蒸3分钟.
5，鱼头撒点葱花，锅内加一汤勺油烧热，然后浇在鱼头上，就完成了。
温馨小贴士：
1，鱼头腌制时，要把调料涂抹均匀
2，蒸鱼时间要根据鱼头大小调动
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