十三香麻辣小龙虾密制红油技术

我们在制作13香龙虾的时候。红油也是比较关键的一道工序，今天我们就先介绍它的做法，明天我们将介绍非常正宗的13香小龙虾的制作方法。13香只是一个统称，不是买的那种13香，而是更多的香料经过合理的配伍加在一起做成的。

​主料：干辣椒1.5斤、菜油5斤

辅料：去皮炒花生米1两、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。

调料：

紫苏：药店有售，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足够了。

草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。5斤油各准备2枚

小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，此处5斤油准备1钱。

制作，注意调料顺序:

辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。

大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）

将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。

此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。