【材料】姜1小块、葱1段、花椒2勺、干辣椒8只、高度白酒1勺、料酒2勺、鸡蛋1只、胡椒粉1勺、可口可乐1听、酱油3勺、盐1小勺
【具体做法】
1.带鱼去鳞、清膛，清洗干净后切成约8厘米长短的段，并在每段带鱼表面用刀轻划两三道，抹上胡椒粉、高度白酒腌约5分钟
2.葱切片、葱切段，鸡蛋打散成蛋液备用
3.平底锅中倒入一些油，油加热至6成热，把腌好的带鱼块蘸一下蛋液，放入锅中，以中火将一面煎至金黄，翻过来，另一面也煎至金黄，夹出备用
4.另起一只锅，倒入一些油，放入干辣椒、花椒榨出香味，放入葱、姜爆香
5.放入带鱼，酱油翻炒上色，烹入料酒，倒入可口可乐完全没过带鱼，以中火将汤汁收干即可
【材料】鱼1条、鸡蛋1个、食盐4g、料酒15g、生抽10g、胡椒粉5g、葱1段、姜1块、花椒5g、干辣椒15g、麻椒5g、面粉10g
【具体做法】
1.鱼洗净，切成小块，加入料酒，盐、葱、姜、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟
2.碗中打入鸡蛋，加入适量面粉，搅匀，鱼段放入碗中，裹糊
3.油温烧到五成热，鱼块下锅，煎至金黄色捞出
4.锅中留底油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，调入生抽，加少量清水
5.放入煎好的鱼段，小火将汁收浓即可
【材料】黄花鱼4条、姜15g、葱20g、猪肉50g、老抽15ml、黄酒20ml、冰糖10g、食用油30ml、盐4g、开水800ml
【具体做法】
1.黄花鱼去鳞开膛洗净，擦干水分，鱼身切花刀，用盐涂抹全身及内腔，腌制半小时
2.猪肉切丝备用，葱切断，姜切片
3.热锅放入植物油，油热后将葱、姜末放入，煸炒出香味，猪肉丝下锅翻炒至断生
4.加入黄酒、醋、盐、糖、老抽、水煮开
5.将腌制过的鱼放入，盖上锅盖，中小火焖制20分钟旺火收汤即可
【材料】青椒2根、红椒2根、鲆鱼250克、味精2克、料酒5克、植物油70克、大葱10克、姜10克、淀粉5克、蛋清40克
【具体做法】
1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝，放碗中
2.鱼丝加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀，上浆备用
3.青、红椒洗净切丝，用开水焯过
4.勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加青、红椒丝丝翻炒几下
5.加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺
【材料】草鱼1条、豆腐2块、葱1根、姜1块、八角1个、干淀粉10克、十三香半茶匙、白糖1茶匙、黄酒2汤匙、酱油2汤匙、香醋半汤匙、味精半茶匙、油1大勺
【具体做法】
1.鱼切块，洗净血污，控干水分，姜切片，葱切末
2.豆腐煎两面金黄，鱼块拍上干淀粉，两面均煎至金黄
3.锅里留少许油，煸炒葱姜八角
4.放入十三香煸炒几下，放黄酒，酱油，白糖，煮沸后，兑水，颜色比琥珀色稍微深一点就行了
5.放入鱼，豆腐，大火煮开，转小火炖20分钟
6.调入盐，收汁，出锅前放香醋，根据喜好决定放鸡精或者味精即可
【材料】鲫鱼1条、葱半根、姜1小块、干辣椒2根、花椒10粒、蒸鱼酱油2勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺
【具体做法】
1. 鱼去鳞去除内脏、洗净，在鱼身的一侧顺着背部的鱼骨横着划一刀，但是不要把鱼肉切下，切把划一刀的这一面在蒸时摆在下面，这样鱼的两面可以同时蒸熟
2.鱼身均匀地涂抹盐和胡椒粉，腌15分钟，葱切末，姜切片，干辣椒切末
3.将一半的葱丝垫在盘底，把鱼放在葱末上，姜片塞入鱼肚中，在鱼身上淋一勺蒸鱼豉油
4.蒸锅中倒入水，大火烧开，将鱼放入上气的蒸锅，大火蒸5分钟后取出鱼，倒掉盘子里的水，再倒入1勺蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟
5.蒸鱼的同时，在大炒勺中倒入油、放10粒花椒、干辣椒，放在火上加热至9成热
6.鱼蒸好取出，撒上剩下的一半葱末，趁热将油撇掉花椒浇到葱末上即可
【材料】酸白菜150克、小葱10克、鲤鱼2000克、味精5克、辣椒4克、猪油30克、白砂糖5克、胡椒3克、香油50克、黄豆芽250克、大蒜5克、姜3克
【具体做法】
1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用盐抹遍鱼身内外，腌半小时
2.泡酸菜洗净，切碎，葱白切寸段，另备葱花
3.锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟
4.放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内
5.撒胡椒粉，浇香油、酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食
【材料】鱼1条，姜末2勺，淀粉3勺，胡椒粉1勺，料酒1勺，蚝油2勺，糖2勺，料酒2勺，盐1茶匙，番茄酱2勺
【具体做法】
1.将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉
2.烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油
3.烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆
4.2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁
5.多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入
6.小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟，关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味
7.将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好
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