清蒸豆豉鲈鱼
材料
鲈鱼800克
葱10克
姜5克
金针菇100克
料酒1勺
豆豉3勺
步骤
新鲜的鲈鱼一定要吃出它的原汁原味的鲜美决定清蒸噢先摘除鲈鱼的鱼腮和内脏清洗干净备用
将鲈鱼的鱼肉片下来鱼头切下来
片下来的鱼肉靠鱼肚内侧不要切断切成小条状
处理好的鲈鱼摆入盘中
均匀的淋上料酒腌制10分钟左右入味
金针菇摘除干净洗净沥干水份备用
金针菇摆在鲈鱼背上
切好葱姜片摆在鲈鱼上放入蒸锅大火蒸十分钟
蒸好的鲈鱼取出葱姜片闻起来味道非常不错噢
金针菇上面撒上葱花和小红辣椒提味装饰
香辣鱼片
材料
草鱼1条
油适量
盐适量
青辣椒几个
干辣椒1撮
豆芽菜适量
红辣椒几个
步骤
所有的食材准备好，鱼请卖主片成的鱼片
将鱼片切成小块
油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香
将豆芽菜倒进去翻炒
放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水
将豆芽菜捞起来，
铺在碗底
烧开半锅水，将鱼片倒进去
汆烫至熟
捞出来，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒在上面
.油烧热，淋在上面即可
成品
香辣烤鱼
材料
草鱼1条
干辣椒适量
盐3小勺
大葱1棵
姜1块
蒜1头
生抽2大勺
料酒2大勺
郫县豆瓣酱3大勺
麻辣香锅底料2大勺
千张2张
金针菇适量
香菇2个
花生米适量
香菜2棵
食用油半碗
步骤
草鱼收拾干净，鱼身片片。（这个步骤可以交给卖鱼的）
中间切开，但是不要切断。
在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。
烤箱选择热风循环模式，220度预热。
烤盘上铺上锡纸
.腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀
烤盘放入预热好的烤箱内。
220度烤20分钟。
在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、杏鲍菇洗干净。
千张切丝。
香菇切片。
大蒜剥皮打成蒜蓉。
炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺郫县豆瓣酱
煸出红油。
倒入蒜蓉个继续翻炒出香味
倒入杏鲍菇
炒至杏鲍菇变色。
放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。
取出烤好的鱼，此时的烤鱼撒点孜然粉和辣椒面就可以吃了
关火，配菜做好。
把配菜倒到鱼上
放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟
炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味
倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了
椒盐炸鱼
材料
小鲫鱼500g
油500g
盐少许
生姜几片
醋几滴
面粉少许
椒盐1勺
步骤
小鲫鱼清洗干净，收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份
往鱼里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右
将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层
锅里倒入油，烧至约6成热时（干净的筷子放进油里有气泡出现）放入裹好面粉的鱼
中火慢慢炸至表面微黄时捞出
用吸油纸吸掉多余油份
所有的鱼炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火快速炸1分钟左右捞出控干油，装盘即可食用
.成品
酥焖鲫鱼
材料
鲫鱼6条
油适量
盐适量
白糖适量
料酒10g
醋10g
酱油适量
葱姜蒜适量
干辣椒3个
大料3个
香叶4片
步骤
把鲫鱼收拾干净，沥净水分
靠背部打一字刀
油温6成热，放入鲫鱼炸制
两面都炸制成枣红色
捞出，沥净油脂
准备葱姜蒜、干辣椒
锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香
再放入大料、香叶，小火炒香，烹入醋、料酒
.加适量酱油、老抽
加入清水
烧开后，加盐、白糖调味
放入备用的鲫鱼，大火烧开
改微火焖制，保持似开非开的状态。焖制90分钟即可关火，然后浸泡2小时以上
出锅装盘，即可上桌品味
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