学会这几款家常凉拌小菜，下饭下酒都挺好吃

凉拌豆角

材料

豆角，蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，红辣椒油

做法

1. 先将豆角去掉两边的蒂和老筋，然后清洗干净，然后用刀切成长短基本一样的段（5cm左右合适）。备用

2. 锅里烧水，水开后滴少许油（油能让菜菜保持绿色），放少许盐，放入备好的豆角，煮到8分熟即可。

3. 事先准备好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然后沥干水份，整齐地码在盘子里。

4. 另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，搅拌均匀后淋在豆角上。即可上桌开吃。

炝拌莴笋丝

材料

莴笋，蒜蓉，花椒，盐，鸡精，辣椒油，熟白芝麻

做法

1. 先将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油。

2. 将蒜泥放在小碗中，另炒锅，放入平时炒菜时的油量，当油六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上 。

3. 最后将蒜泥再淋在莴笋丝上面。撒上些许白芝麻即成。吃前拌匀即可。（如果家里有香油的话，可以滴几滴更香）

凉拌腐竹

材料

腐竹，香醋，辣椒油，生抽，蚝油，老抽，蒜泥，葱花

做法

1. 先将腐竹掰短一些，冷水泡软。不要用开水泡腐竹，不好吃。

2. 然后捞出泡好的腐竹，切短备用。

3. 烧一锅开水，放半勺盐，烧开，把泡好的腐竹绰水。

4. 将绰好水的腐竹捞出，过凉开水。然后捞出，滤水后装入碗中。

5. 拌入所有备好的调料（香醋，辣椒油，生抽，蚝油，老抽，蒜泥，葱花），搅拌均匀，放置一会入味即可食用（放多少调料可根据自己喜欢的口味来）。

凉拌藕片

材料

莲藕，蒜蓉，酱油，盐，糖，山西陈醋，香油，小米椒，干辣椒，香菜

做法

1. 首先将莲藕去皮洗干净（去皮后放入清水中泡会，这样做出来的藕片比较漂亮），放入锅中煮熟，一般煮10分钟左右（这要看莲藕的大小而定）莲藕稍微变色即刻捞出，用冷水冲洗待莲藕冷却后切片。放入容器中备用。

2. 准备配料。把蒜蓉、盐、糖、陈醋、香油、香菜、小米椒等配料全部准备好，备用。

3. 把油烧热，然后放蒜蓉、小米椒爆香。把爆香后的配料倒入藕片中即可。

4. 最后把盐、白糖、陈醋放入藕片中搅拌。淋上香油，撒上香菜。又脆又香的凉拌藕片就可以吃了。

凉拌金针菇

材料

金针菇，黄瓜，蒜，红椒，香油，香醋，生抽，小葱

做法

1. 用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝。都先备用 好。

2. 锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。（只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙）

3. 将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干多余的水分，备用。

4. 然后将蒜和葱切末，放入一个小碗里，加1勺香醋，几滴香油，生抽拌成料汁备用。

5. 黄瓜去皮切丝。（因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌）

6. 将备好的金针菇、红椒丝，黄瓜丝装入盘中，然后加入调好的汁拌均匀即可。

凉拌皮蛋

材料

皮蛋，剁椒，蒜末，葱，酱油，醋，香油

做法

1. 先将皮蛋剥好，然后切成瓣，大概一个切成4-6瓣。摆盘装好。

2. 再准备好蒜末、葱末，装入小碗中。然后再放入适量的剁椒，酱油，醋，香油。拌匀调成料汁备用。

3. 最后将调好的料汁淋在盘中的皮蛋上，即可食用。