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炖鱼汤最忌放花椒了,改放10克这调料,汤鲜暖胃,无腥味

大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,秋季到了,这个季节独特的天干物燥气息,让每天在外工作的上班族,很容易就会口干舌燥,没有食欲,饭菜吃得少营养也跟不上,抵抗力下降,各种疾病随之而来。

因此难得国庆节假日放假在家,就要多用营养食材炖煮让人体吸收快,味道鲜美的汤羹,比如采用营养均衡的鱼肉炖煮鱼汤,就是个不错的选择,而且汤汁鲜美无比,家人都爱喝。

鱼肉富含蛋白质,矿物质元素,维生素,尤其钙质的含量非常高,而且各种营养结构想比其他肉类更加均衡,是全面补充营养的良好肉!

而且鱼肉的肉质鲜嫩柔滑,可以适应各种菜式,煎、炒、煮、炸、炖等各式做法都能带出不一样的风味菜,炖鱼汤就是其中的一种家常做法,带出鱼肉的鲜美,汤汁里还包含了鱼肉的营养,让人更容易吸收。

炖鱼汤讲究的是“鲜”,并不是什么调料都能放,比如花椒,就是最不能放的调料之一,会把整道汤的鱼肉和汤汁,味道和口感完全改变,很难吃的那种。

但同样是椒麻辛类调料,添加白胡椒粉,却会让汤更鲜美香甜,胡椒粉带来的少少辛味,更能让人胃口大增,还有暖胃作用,让肠胃更加没有负担,炖鱼汤最忌放花椒了,改放10克这调料,汤鲜暖胃,无腥味,下面鹿小厨分享“豆腐鲫鱼汤”的做法,以及白胡椒粉添加的时机是啥时候,不能错过这份适合秋季品尝的营养汤羹哦!

▍豆腐鲫鱼汤—

〔主材料〕:鲫鱼一条,嫩豆腐一块,葱姜,香菜,枸杞子

〔调味料〕:料酒,食用盐,玉米淀粉,白胡椒粉,芝麻油

▍烹饪过程

食材的处理,把新鲜鲫鱼宰杀好,清洗干净后在鱼身上切花刀,先用料酒腌制片刻,然后在鱼身上抹上少许玉米淀粉,放盘备用。

生姜切片,几丁枸杞子清洗干净,香葱和香菜切碎。

嫩豆腐切小块后,浸泡在淡盐水内15分钟,然后捞起控干水分备用

起锅烧油,下入几片生姜并爆出姜汁香味,把鲫鱼下入锅中慢煎,全程小火,油煎至鱼身两面焦黄金色。

煎鱼的时候,同时准备开水。

把鲫鱼煎至两面金焦色,倒入抹过鲫鱼的开水量,水量一次倒够,然后开大火重新把汤汁烧开,调小火慢炖20~30分钟,这时的鲫鱼汤的颜色开始呈奶白色。

把嫩豆腐下入锅中并均匀平铺,调大火,让汤汁滚煮5分钟左右,即可开始调味,加入1勺胡椒粉,适当食用盐,少许芝麻油,并进行适当浇汤,最后把几丁枸杞子下入锅中。

调味料下完后,多炖煮片刻就可以撒入香葱和香菜,稍微滚两滚即可关火,倒出大盘里,上桌品尝一份没有太多调味料,却能品尝鱼汤的鲜美,营养美味的“豆腐鲫鱼汤”。

▍豆腐鲫鱼汤“烹饪要点”—简单解释下花椒炖鱼汤的结果,以及最好的代替调料

有的人喝汤也想尝到椒麻味,就会选择下花椒,但是炖鱼汤不同焖鱼,鱼汤尝的是“鲜美”,下花椒不仅抢味,而且还会改变鱼肉的结构,炖煮出的鱼肉不仅散烂不结实,还牵引出鱼腥味,让整锅汤味道杂乱,难喝难吃。

想要炖煮的豆腐鲫鱼汤的汤味更鲜美,带点轻微椒香还暖胃的,只需多放10克白胡椒粉,也就一勺的量足够了,不仅保持汤鲜肉嫩,还有着调理暖胃作用!

▍豆腐鲫鱼汤“小贴士”—

▲第1点,这道汤羹里提及了2个香煎鱼不破皮小技巧,第一是在鱼身上抹生粉,让鱼皮更焦脆结实,第二是生姜下锅炸出姜汁,形成锅面和鱼面之间的隔绝层,掌握好火候,轻松煎出完美不破皮的香煎鱼。

▲第2点,煎鱼时用的火力要控制得当,全程小火,而且煎鲫鱼要煎得一面能够轻松晃动才翻面,这样就杜绝破皮的现象。

▲第3点,鲫鱼煎好后,添加的水要开水,才能熬出奶白色的汤汁,而且水分一次加够,中途不加水。

▲第4点,必须放白胡椒粉哦,直接改变汤的鲜美,适合容易肠胃不好的秋季,暖暖胃。

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