无论煮绿豆还是红豆，只需多加“1步”，6分钟就能软烂开花

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红豆和绿豆是家庭厨房常见的食材，相信大家都很熟悉。煮稀饭、做豆沙包、做甜饭，都会用到豆子。其中炖煮可以说是最基本的烹制方法了，也就是将豆子煮烂后再进行后续烹饪。

炖煮看似简单，但许多人在炖煮的时候，因为豆类外壳比较坚硬，没办法将它煮烂，或者煮豆子要花费很长的时间，这样不仅费电、费气，还费气力。

正常情况下，我们要将豆子煮开花，一般至少要花费30-50分钟，那么到底该如何在短时间内将豆子煮开花呢？办法是有的，只需在豆子下锅前多加一步，保证无论煮什么豆子，都能够在6分钟内快速开花，快来随小编一起看看吧！

所需食材：准备好红豆（绿豆或者其它豆子）、清水、小苏打

制作方法：

第一步：首先将买回来的新鲜红豆或者绿豆放入盆子中，往里面倒入适量的清水，用手搓洗豆子表面，挑出一些空壳和杂质，把豆子清洗干净。用水浸泡10分钟左右。

提示：将豆子淘洗好，按一次的需求量分别装入食品袋，放入冰箱冷冻室里，每天早上想煮的时侯，拿出来直接用，特别方便。

第二步：用漏勺（我们陕西叫zaolei）捞出豆子，沥干水分放到盆中，给盆子上面包上一层保鲜膜，放到冰箱冷冻室里面冷冻一个晚上。

第三步：待第二天烧饭时，把冻好的豆子拿出来，将带有细碎冰渣的豆子直接下入开水锅中，进行炖煮，这时再往锅中加入不许小苏打，大概炖煮5-6分钟左右，就能够让豆子软烂开花。夏天用这个方法来熬绿豆汤，既快速又美味。

烹饪原理：以上方法只所以能让豆子快速开花变软烂，主要是因为豆子在清洗后表面会有水分，而将它放入冰冻室冷冻，豆子表面的水分就会结冰，会将豆子表皮撑裂（水结冰体积会变大，将豆子皮撑裂），再把撑开皮的豆子放到锅中进行炖煮，冷热交替能加速豆子开花。大家放心，这种做法只是简单的物理变化，不会造成营养流失。

再分享几个豆子快速开花的小技巧：1、分次加水法。先加少量水将豆子煮开锅，再添加适量的水将豆汤煮开，这样重复3-4次即成；2、放入保温瓶。将豆子放入保温瓶中，倒入开水盖好。1-2个小时后，豆子会膨胀变软，再煮就很容易啦；3、用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮数分钟即成；4、将豆子先炒再煮。将豆子放入铁锅干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。

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