在很多人的家庭中，都有一些食物是发生霉变了的，然而却放着迟迟不肯扔掉，有这样一种毒素其毒性是砒霜的68倍。那就是黄曲霉毒素，多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。
那么很多人就疑问了，黄曲霉毒素究竟是一种什么物质？那就来看看我们日常中哪些食物最容易受污染。
1.坚果类：
花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。当你发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变之嫌时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。
如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。
2.谷物类：
玉米、大米、大麦、小麦、豆类。凡表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，剔除霉变粒。
3.粮油制品：
花生油、玉米油。生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。
4.家庭自制发酵食品：
豆腐乳、黄酱。食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的发酵食品则容易被污染。
如何避开污染食物，防治细菌进入体内。
目前，对于已有食品中的黄曲霉毒素还没有行之有效的解决办法，各个国家一般采取销毁食物的方式。专家呼吁，要在生活中注意这些食物霉变的些细节，增强身体免疫力，尽早预防。
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