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十五道家常素菜比肉香,吃了一次保你天天都想做!




陈家小秘密 2018-02-07 17:40:59

科学搭配、合理素食,当下最流行的健康生活方式就是这个了。你造吗,荤素搭配,才够营养!无肉不欢的朋友今天可以试一下吃点素菜清清肠胃,素菜要是做的好吃比肉好吃多了!!和媚娘一起来扒一扒那些比肉还香的素菜吧。

1.香辣豆腐

500克的豆腐、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、把干辣椒建成小段状

3、锅中加底油,油烧热后锅里放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后参加蒜末,接着干辣椒继续煸炒直到香味飘出。

4、锅中加高汤或者热水

5、将豆腐放入锅中,悄悄晃动锅

6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒

7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后参加水淀粉,悄悄翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。

2.干煸杏鲍菇

用料:

杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克

1、准备原料

2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟

3、杏鲍菇用手撕成细丝,粗细依据个人爱好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的绝对要比刀切的好吃

4、微波炉加4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也能够焯水后沥干水分。

5、干辣椒切碎,葱1小段,蒜3瓣,生姜2片,改刀成片

6、锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可

7、倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到外表焦黄即可倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比拟耐炒不用担忧会糊掉

8、锅中再次到少许油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,假如为了吃的时分便当能够捞出花椒

9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜,这时分放入葱、姜、蒜不会糊掉

10、倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油1大勺翻炒平均,这时分锅很热,烹入酱油香味会立即释放出了

11、这时候火关小,加1小勺糖,盐和鸡精各1/2小勺,再放上1大勺蚝油,假如火大了,酱油会糊掉

12、开大火把调料翻炒平均,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅

3.地三鲜

用料

尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克

1、尖椒洗净,去蒂去籽,切成三角片,葱姜蒜切碎

2、土豆去皮洗净,切成大小适口的滚刀块,茄子洗净,切滚刀块

3、锅中倒入油烧热,放入土豆块炸至边缘呈焦黄色,捞出沥油,随即下茄子炸稍软后捞出沥油

4、锅留底油,爆香葱姜蒜,放入尖椒煸炒一下

5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒,参加生抽、白糖、盐炒匀入味即可

4.红烧冬瓜

用料

冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙

1、食材:冬瓜300克、细香葱1根 调料:生抽5克、老抽5克、盐3克、白糖3克

2、冬瓜去皮去瓤,切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些,最好把绿色的茎去掉,否则硬硬的影响口感)

3、植物油锅烧热后,下入冬瓜翻炒

4、炒到冬瓜的边角微黄

5、调入生抽、老抽、盐和白糖,以及适量水,盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多,冬瓜自身也会出水)

6、冬瓜煮烂入味后,大火收汁,出锅前撒上葱花

5.虎皮青椒

用料

尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量

1、将青椒洗洁净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破后去皮,切成碎末

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合平均成调料汁备用

3、锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲悄悄按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之平均的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹

4、将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香,倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

6.辣炒什锦藕丁

用料

藕1节、火腿100克、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克

1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁,火腿切丁,豆腐干切丁,莲藕去皮洗净后切丁

2、炒锅烧热后倒入油,待油7成热时,倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁外表成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟

3、调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒平均后,倒入火腿丁,青红椒丁,再继续翻炒1分钟即可

7.素食干煸四季豆

用料

四季豆350克、干辣椒6个、蒜2瓣、生抽10毫升、鸡精3克、食盐5克、植物油20克

1、 四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段

2、干红辣椒切成小段,大蒜切碎,锅中倒入比平常炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出

3、 锅留底油,将蒜末和干辣椒放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐和鸡精拌炒平均即可起锅

8.香煎茄盒

用料

茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量

1、长茄子洗净,沥干水分,茄子不要去皮哦,营养都在茄子皮里,将长茄子切片

2、茄片里调入适量盐,腌制10分钟后,倒掉茄子水

3、洁净碗里倒入适量面粉

4、打入一个鸡蛋,并兑入适量凉白开

5、再调入1汤匙淀粉

6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊

7、电饼铛刷上适量植物油,接通电源,上下开关一同翻开,然后预热

8、茄片挂上面糊,放入电饼铛哦,然后合上盖子,选择“鸡蛋饼/煎饼”功用

9、电饼铛语音提示茄饼煎好了,就翻开盖子,给茄饼刷一层油,翻面,再煎1分钟即可。

肉吃多了,油腻变胖,如果平常偶尔吃些素菜对身体清清肠胃也是很有帮助的

9、家常茄饼

材料: 1杯玉米淀粉、2个鸡蛋、1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑、2条紫茄子,植物油、柠檬适量。

步骤:

  1. 茄子切片,撒适量盐和胡椒粉,再刷上一层油,这是为了更好地包裹面粉

  2. 放入玉米淀粉中裹一层薄粉~

  3. 再放入蛋液中~

  4. 最后再裹上一层面包糠~

  5. 下油锅炸至金黄捞出装盘,喏,就是这个颜色~

10、酥炸西葫芦

西葫芦怎么吃?教你一招,你一定会爱上它的!

材料:2个西葫芦、200g面粉、1茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1茶匙蜂蜜,植物油适量。

步骤:

1.西葫芦切成条状~

2.调制面糊,将面粉、泡打粉、盐混合均匀,加入适量植物油,再缓缓加入清水至面糊浓稠~

3.将切条的西葫芦倒入面糊中,挂上一层面糊就可以啦~

4.油锅烧热,下西葫芦条炸3-5分钟,注意保持中火哦~然后捞出沥油就完成啦!

甜党撒上蜂蜜简直不要太好吃!咸党可以撒些胡椒粉什,还可以蘸自己喜欢的酱料,自己在家做,想怎么来就怎么来~

11、萝卜缨拌香干

食材:

萝卜缨、香干、姜、盐、生抽、芝麻油、白糖

做法:

1、五香豆干在放了盐的沸水中焯烫片刻,捞出,冲凉,沥干水份,切成小丁;姜切末;

2、萝卜缨去根,洗净,在放了盐和植物油的沸水中焯烫10秒,立刻捞出,冲凉,用力攥干水份,剁碎;

3、剁碎的萝卜缨、豆腐丁、姜末混合,放盐、生抽、芝麻油、白糖,搅拌均匀,静置入味即可食用。

12、泉水煮萝卜

煮过的萝卜软烂,辛辣全无,煮萝卜的汤也是自然的甘甜。

食材:白萝卜 半根、香菜 一颗、新鲜朝天椒 半个、生抽 3大匙、陈醋 1大匙、花椒粉 一点点

做法

1、 白萝卜去皮,对半切开,然后切0.5厘米的片,这样的形状比较容易夹取。放入锅中加矿泉水没过,盖上锅盖开中火煮20分钟即可

2、香菜辣椒洗净,都切碎,放入碗中,加生抽陈醋花椒粉即可(这次买的辣椒比较辣,只用了半个,大家根据口味增减。这次用的生抽味道偏甜所以没额外加糖,其他酱油根据口味可适量加一点糖)

3、 煮好的萝卜连汤带萝卜装入大碗,萝卜蘸调好的蘸水食用~

13、芹菜香菇炒熏干

材料:芹菜,香菇,熏干,彩椒,盐。

做法:

1、芹菜洗净,茎切断,叶撕碎。香菇泡发后切片,熏干切片,彩椒切丝;

2、锅热倒油,下少许葱花爆香,下香菇片和熏干片翻炒,若锅中干可倒入少许泡香菇的水;

3、倒入芹菜茎和叶,翻炒至芹菜熟后,关火;

4、倒入彩椒丝,调入盐,翻炒均匀即可。

14、芹菜炒木耳

食材:芹菜、木耳、油、盐。

做法:

1.芹菜洗净,摘叶后撕成约3-4cm的条,备用。

2.木耳用冷水泡发,摘去根后撕成小块。

3.热锅放油,先放芹菜翻炒,再放木耳,翻炒几次后,放一点水再炒至熟。

4.起锅前,依个人口味喜好,放盐装盘。

15、黄瓜拌虾片

材料:虾两对、黄瓜、青蒜苗、 青菜叶、酱油、香油、陈醋、水泡木耳

做法:

1、将对虾脱皮,入开水锅里煮熟

2、捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。

3、这时将冷虾推切成片。将所有材料装盘调味,倒入酱油、香油、陈醋即好。



春节必备的10道素菜,健康美味,春节不再油腻腻,一起过个健康年



https://www.toutiao.com/a6519314464091669006/


王小跑 2018-02-06 13:49:42

虎皮青椒

材料

青椒6根、油二汤匙、生抽一汤匙、盐2克、糖一汤匙、醋二汤匙、蒜二瓣

做法

  1. 将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

  2. 如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。

  3. 大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

  4. 平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。

  5. 热锅凉油,放入蒜末煸香。

  6. 倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。

  7. 把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

荷塘小炒

材料

荷兰豆少许、藕1小节、胡萝卜半根、木耳少许、百合少许、油适量、盐少许、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、姜1小块、蒜2瓣、生粉少许

做法

  1. 备好图中食材。藕去皮洗净,荷兰豆去筋洗净,百合提前用水泡发,胡萝卜、姜、蒜洗净。

  2. 胡萝卜切片,姜切丝,蒜切片。

  3. 藕切片。

  4. 藕片泡入清水中,换2次水。

  5. 取一净碗加少许生粉和水调成湿淀粉备用。

  6. 锅里水烧开,放少许盐。

  7. 倒入藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳焯水一分钟。

  8. 捞出过冷水后,控干水。

  9. 锅里油烧热,放入姜丝、蒜片爆香。

  10. 倒入藕片、胡萝卜片、木耳、荷兰豆、百合翻炒。

  11. 加入白糖、盐、鸡精炒匀。

  12. 倒入湿淀粉后快速翻炒,盛出装盘,即食。

凉拌金针菇

材料

金针菇300克、蒜4小瓣、小米椒1个、葱2小根、色拉油适量、生抽二瓷勺、醋半瓷勺、盐1小勺、鸡精适量

做法

  1. 金针菇切掉头,所有食材放水洗干净。

  2. 葱切成粒,蒜剁成茸,小米椒切成菱形,杭椒装饰可有可无,我也切成菱形备用。

  3. 锅中烧开水,放少量盐。

  4. 金针菇放进开水中焯烫。

  5. 烫好凉水冲一下,控水,挤出水份。

  6. 蒜未放在碗中,加盐和鸡精搅拌均匀。

  7. 均匀的浇在金针茹上面。

蒜香荷兰豆

材料

荷兰豆一盘用量、蒜瓣3辦、盐1克、食用油2小勺、鸡味鲜汁2一3滴

做法

  1. 荷兰豆洗净去筋,其它调味料备齐

  2. 炒锅中放少许油,油热后爆香蒜末

  3. 在下入荷兰豆,炒至变色

  4. 放少许盐

  5. 和2一3滴鸡味鲜汁,快速翻炒勺关火出锅

  6. 在装盘食用

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

材料

娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、大蒜1整颗、新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙

做法

  1. 将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎

  2. 锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开

  3. 制好的蒜蓉酱汁盛出备用

  4. 在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜

  5. 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上

  6. 锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可

上汤娃娃菜

材料

娃娃菜、虾仁、小胡萝卜丁适量、小辣椒丁适量、高汤适量、鸡精、盐、淀粉适量

做法

  1. 把娃娃菜一切四瓣 洗净备用。

  2. 高汤里(我用的鸡汤)放入娃娃菜煮开。(没有高汤的也可以用鸡精兑水熬制)熟后沥干装盘。

  3. 用少量高汤熬煮虾仁,小胡萝卜丁及辣椒丁,依次放入的顺序是→胡萝卜→虾仁→辣椒(煮到胡萝卜熟了,其他两样肯定也熟了)

  4. 撒点盐,少许鸡精(喜欢甜口的可以加点糖)放入少许水淀粉勾芡

  5. 把它们盛出并码放在娃娃菜中间,其余汤汁浇在整盘菜上。切记汤汁粘稠度适中,量适中。

干煸四季豆

材料

四季豆干辣椒、蒜头多一些、酱油少许、糖、盐、鸡精

做法

1.四季豆洗净

2.去两头,把筋撕掉

3.然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的

4.锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆

5.大概3,4分钟这样,炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份

6.事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下

7.把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下

8.倒入捞出的四季豆

9.加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦

芦笋炒虾仁

材料

芦笋10跟、鲜虾仁1斤、料酒1汤勺、蒜末少许、盐1茶勺、鸡精少许、油适量

做法

  1. 虾仁剥皮洗净用少量料酒,少量盐抓匀腌制20分钟

  2. 芦笋不用去皮,洗净切条,放沸水中汆30秒中捞出控干备用(沸水中放少量的盐跟橄榄油会更好)

  3. 锅烧热,放入油,放入蒜末爆香,放入虾仁炒熟,然后放入芦笋,放盐,鸡精调味,即可出锅!

凉拌菠菜

材料

菠菜、盐、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油少许

做法

  1. 菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份

  2. 取一大碗放菠菜,盐,醋,糖,麻油,蒜,辣椒油拌匀即可

三杯杏鲍菇

材料

杏鲍菇2个(约250克)、青椒1个 、洋葱半个、糖1杯、酒1杯、酱油1杯(约25克/杯)、油适量

做法

1.杏鲍菇清洗干净,滚刀切块,洋葱和青椒分别切块

2.热油锅,放进杏鲍菇煎炒至表面微黄

3.加入酒、酱油、糖翻炒均匀,盖上锅盖大火煮开后转小火煮6分钟左右

4.加入洋葱和青椒块

5.翻炒均匀,并转大火收汁至酱汁浓稠即可,不要把酱汁收干,有点酱汁蘸着一起吃更美味哦

 












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