酸汤羊肉

原料：

肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克，鲜青花椒少许。

调料：

川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。

做法：

1、肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条。

2、笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底。

3、锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内。

4、锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。