皮爽肉滑葱油鸡

    【葱油鸡】：

       煮鸡材料：三黄鸡1个、大葱1根、茴香2瓣、姜5片、料酒1大匙、水半锅

       葱油材料：花生油4大匙、小香葱6根、洋葱1/4个、花椒1小匙

       调味汁材料：香葱3根、芝麻3小匙、盐1/4小匙、蒸鱼鼓油1大匙、

                  煮鸡的汤1大匙

做法：

1。三黄鸡收拾干净后洗净沥去水份，用剪刀剪去鸡头和鸡屁股（周围的大块脂肪也一起剪去）。从中间一切两半备用。

2。大锅里放入可以没过鸡的清水，放入葱段、姜片、茴香大火煮至沸腾。

3。放入鸡和料酒1大匙，大火煮12分钟。

4。中间把鸡翻一下面。时间到后，关火盖上锅盖焖15分钟。

5。另起炒锅，放入花生油、香葱段、切成小块的洋葱，凉锅凉油开小火慢煮。

6。当看到锅中部分小香葱和葱白变黄，洋葱也有部分开始变黄时，放入1小匙花椒，继续小火煮。

7。油里的葱越来颜色越重、部分变焦，可以闻到明显花椒味的时候，关火。碗里放入事先切碎的香葱、白芝麻、盐，上边放上漏勺，把锅里的葱油倒在漏勺里，让热葱油浇入葱盐和白芝麻上，滤出的葱渣不用。

8。在小碗里放入1大匙刚刚煮鸡余下的鸡汤和1大匙蒸鱼鼓油，混匀调味料汁。

9。鸡捞出后斩件放入盘中。

10。把调味料汁倒在鸡上即可上桌开吃！

小罗嗦：

1。蒸鱼豉油没有的话，可以用生抽1大匙+盐1/8小匙代替。

2。葱油中加入洋葱，可以让味道带着丝丝天然的甜香，炸过葱油后，滤出的葱渣可别扔掉了，如果不嫌不好看，也可以直接倒在切过的鸡身上，味道也相当好，也可以另存用来拌面条或做咸米饭，非常非常美味。

3。如果当做凉拌菜的话，可以事先准备一盘冰开水，鸡捞出后直接放入冰水里浸半个小时，这时再斩件食用，皮会更加爽滑。俺家没人吃凉的，所以没有浸冰水。

4。喜欢辣的，可以把干红椒1个切碎，和花椒一起加入。