丝丝甜酒香牛奶排包

.牛奶排包

 

中种：高粉140克，酵母3.2克，细砂糖7.7克，牛奶106克

主面团：高粉60克，细砂糖48.5克，蛋白30克，香草精1克，奶粉10克，鲜奶油12克，牛奶13克，黄油20克

表面刷液：蛋液（全蛋+水1：1）  牛奶

一、将中种面团的所有材料搅拌成团后发酵至3-4倍大，周围与中间齐平，中间略有下陷（我是面包机发酵后冷藏一个晚上使用的）

二、将主面团中除黄油外的所有材料混合，并将中种面团撕碎，面包机揉面20分钟后，加入黄油再揉20分钟做基础发酵

三、发酵好的面团

四、操作台涂油，将做完基础发酵的面团取出翻面，压成大片，左右各向中间折叠一次

五、上下各向中间折叠一次，等于是完成了两次三折，翻面放在涂油的盆中延时发酵30分钟

六、完成发酵的面团取出排气并分割成7份，每份60克，收口滚圆松驰

七、取一个面团擀开

八、翻面后整形成椭圆形，双后轻轻边按压边揉，两边小指略用力，使其拉长

九、排入烤盘

十、进行最后发酵至两倍大，表面涂蛋液水，烤箱预热180度，入炉后转170度烤16-18分钟，中层。为避免底部上色过重，下层加烤盘。

十一、出炉后趁热刷牛奶，我刷了至少有四次吧，它会很快吸收，每次吸收完就再刷一层。