京酱鸭肉   附鸭饼的做法

(2010-09-30 09:39:37)

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啊哈哈，我滋儿啊，一个悠长的假期又将开始了。。。。不过，可以想象一定也过得很劳累

（矛盾啊，矛盾）。。。。。

那天在逛超市时，发现有卖鸭腿的，还不错的样子，就买了两个，当时太后就很怀疑，毕竟俺们这个地方不时兴吃鸭子，这鸭腿怎么做才好吃呢，不怕，记得前段时间看电视学来的一招不错，用酱炒~~~

 

 

京酱鸭腿肉  （附鸭饼的做法）

 

做法：鸭腿清洗一下，去骨头，然后将鸭腿肉片成薄片，刀工和我一样不咋地的同学可以切丝、切块(*^__^*)

葱姜切丝和鸭腿肉一起放入一容器内，倒入料酒腌制一个小时

 

这时候你可以准备和面做鸭饼了：说是鸭饼其实有点故弄玄虚了，其实就是春饼的做法

 

原料：面粉150克，开水60克，凉水20克，盐1克

做法：面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟

 

面团分成二十个均匀的剂子，洒些面粉，按成圆形，每个上面均匀地刷一层油，叠在一起，10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉，待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟

 

出锅后，趁热将饼一张张撕开，因为里面刷了油，不会互相粘连，而且饼很薄，能透亮

 

咱们自己擀的饼没有外面卖的那么圆，若是要追求完美，可以拿一个碗或是小盘子扣在上面，将边缘不规则的用刀剔除就可以了

接着做菜：腌制了一个小时的鸭肉，可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气

 

锅里放油，油热后，放鸭肉进去煸炒，鸭肉发白，立刻铲出来，因为鸭肉一旦炒过火，肉质变老就发硬，咬不动

锅里放油，放入三大勺甜面酱进去炒香，加入一点糖，一点蚝油提鲜，将事先炒好的鸭肉放进去翻几下，最后加入香油和鸡精，出锅

 

 

 

这个做法让我想起了京酱肉丝，嘿嘿，这也是啊，不过是鸭肉

 

 

 

            

          香喷喷的酱鸭肉配上葱丝，用自制的小薄饼卷着吃，是不是觉得自己很神奇~~~