熏鱼是我们那里特别受欢迎的一道凉菜，婚嫁宴请，几乎都会有。口味有两种，一种是酸甜味的甜熏鱼，一种是咸鲜味的五香熏鱼。
做法都是把鱼炸成酥脆，调上汁，腌渍而成。咸鲜味的汁可以自己调制，也可以按照传统的酱汁。这次我的熏鱼就是我自己调制的，味道特别，可以试试。
传统的五香熏鱼，颜色有点重，看起来黑乎乎的，我这个颜色就是金黄的，很喜庆的颜色吧。而且这个一次可以做很多，就熏起来，用保鲜膜包上方在冰箱里，什么时候吃，用干净的筷子夹出来即可。
可以做冷盘，也可以热一下。不过冷的时候最好吃，因为皮和肉还有点脆脆的。
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原料：鱼
配料：虾皮 香叶，桂皮，葱姜，香菜根
调料：盐，五香粉，老抽，生抽，黄酒，白酒少许。
1，鱼切块，我用的咸鱼，所以没腌。要是用新鲜的鱼，要用五香粉，老抽生抽腌渍一下
鱼块要切薄，成瓦片块。厚的要剖开。
2，入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。鱼块入锅前腰擦一下表皮的水分，防止被溅到油
炸好的颜色就很金黄了
下面做熏鱼汁：
1,2，虾皮用油小火熬成虾油，虾皮捞出来，可以用来拌凉菜。
3，放入葱姜，桂皮，香叶，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黄酒水，一块冰糖放进去熬成浓汁
4，捞出来所有的材料，控干，扔掉不用。放盐，味精调味。最后点一滴白酒。
5，汁做好了，鱼块放进去腌渍就可以
6，我因为是冬天，所以就把鱼块放进去煨，水都煨干了。很好吃。
颜色很棒吧！
煮一锅白粥，早上配着熏鱼，真是太棒了！！
看看上次回家吃的酸甜味的熏鱼：下次做。
