坚信“产品主义”定会超越“服务主义”
海底捞的身后，不乏追随者和竞争者，巴奴就是其中之一。
2001年4月21日，巴奴第一家店安阳洹瀛店正式开业。自此，这家河南安阳起家，以郑州为大本营，在江苏、河北邯郸一座难求，并逐渐在北京、上海开店的“毛肚”火锅品牌，揭开了发展的篇章。
“服务”二字是海底捞的标签，餐饮品牌若想成功，必须实现差异化，“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。崇尚”产品主义的创始人杜中兵对海底捞不以为然。
“巴奴选用的毛肚都是完整的、大片的毛肚，而切掉的边角料，则出售给下游小吃店和作坊。”餐饮行业人士对《证券日报》记者表示，巴奴对产品的挑剔还体现在联合三全食品合作研发茴香小油条、坚持使用天然面粉，推出“好面不用舞，天然0添加”的巴奴拽面及“玻璃瓶+木塞”造型的“绣球菌”，使之成为火锅餐桌上的“新招牌”。
在安阳站稳后，巴奴正式进入河南省会，以郑州为中心，进行成长转型和二次创业。同时将战略定位由“服务最好”调整为“本色本味”。直到2012年，巴奴火锅才确定“毛肚”战略，并更名为“巴奴毛肚火锅”。坚信“产品主义”一定会超越“服务主义”。
与海底捞短兵相接
2012年对巴奴意义非凡，这一年，郑州的第100家连锁店面落成开业。同年，无锡也开出了巴奴的首家门店，这意味着，巴奴正式进军河南之外的华东市场。
上述餐饮行业人士介绍，在郑州、无锡等地，巴奴与海底捞时常“短兵相接”，竞争十分激烈。“2002年海底捞在郑州开了第一家店，七年后巴奴才入驻郑州，但后者仅用了三四年时间即占得郑州火锅的半壁江山。”
彼时的巴奴和海底捞，就像快餐界的麦当劳和肯德基，在郑州选址上越贴越近，你追我赶，可以说有巴奴的地方，就有海底捞，有海底捞的地方，必有巴奴。
2016年，海底捞还在无锡市场推出10元一盘的毛肚跟巴奴短暂“交锋”。
虽然竞争激烈，但是二者也在快速调整。
从2013年开始，巴奴取消加盟制，陆续实现品牌全直营。这一年，海底捞全资子公司颐海国际控股有限公司在香港注册，为上市做准备。
2018年，海底捞在香港上市。也是这一年，巴奴宣布进军北京。在悠唐国际开出北京首家门店。坊间传闻，彼时的区域火锅品牌巴奴在交了100万元-155万元“进场费”后，因知名度受限等原因被北京朝阳大悦城拒之门外。
彼时，《证券日报》记者前往开在悠唐国际的巴奴火锅店发现，门口大排长队。
“与中规中矩的海底捞相比，巴奴通过毛肚火锅打出差异化，尽管巴奴客单价较高，但是毛肚的毛利率和复购率同样很高。”上市餐饮行业人士表示，大渝火锅就是模仿者之一。
据咨询公司零点有数集团CMO兼餐饮事业部总监张燕玲发布的报告显示，毛肚、羊肉、牛肉已成巴奴最受欢迎的三大火锅菜品，其中毛肚以37%的占比高居榜首。
开始加速跑
虽然紧紧跟随海底捞的步伐，但是与走国际化路线的海底捞相比，巴奴身上所带有的区域餐饮品牌的标签属性依旧明显。
沉寂2年后，一笔融资让巴奴重新回归大众视线。3月16日，巴奴宣布获得近亿元人民币战略投资，由番茄资本独家投资。
对于此次融资，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵表示，“资本的力量对于创业是很重要的，但我需要的不是纯资本，经历与番茄资本四年时间的合作，我觉得番茄资本是一个很合适的外部合伙人。”
据了解，番茄资本是一家专注于餐饮品牌和供应链的专业化投资机构。目前，番茄资本已经和多家餐饮上市企业及餐饮集团达成战略合作关系和资金供给，并且与国内数十家有布局投资餐饮的投资机构形成长期战略合作关系。
据知情人士透露，此前巴奴就有意登陆资本市场，本次双方合作，或是加快上市进程的信号。《证券日报》记者就此事采访巴奴相关负责人，其回复称上市的计划肯定有，但是本次融资仅为常规操作。
记者通过天眼查查询发现，杜中兵与番茄资本之间存在千丝万缕的关系。
(图片来源：天眼查)
巴奴最大股东为北京和胜和投资管理有限公司，出资比例为79.48%。北京和胜和投资管理有限公司的大股东为杜中兵，持股比例高达90%，韩艳丽为10%。
同时，韩艳丽为深圳胜鼎创业投资有限公司大股东，持股比例达90%，而深圳胜鼎创业投资有限公司是宁波番茄贰号股权投资合伙企业(有限合伙)的控股股东，持股占比高达99%，另外的1%为宁波番茄投资管理有限公司，既本次投资机构——番茄资本。
(图片来源：天眼查)
这意味着，韩艳丽的存在，将巴奴和番茄资本联系在了一起。
“番茄资本投资巴奴火锅，这就是左手倒右手的事，疫情期间的一笔融资，对不缺钱的巴奴而言并无实质性作用，但是却帮番茄资本做了很好的广告。”行业人士如此表示。
除了为投资的项目提供资金以外，番茄资本还在战略规划、营运体系、供应链及食品安全、人才推荐、法律架构、财务体系、税务及用工合规、上市规划等方面提供投后服务与支持，助力其实现规模化的发展和扩张。
而人才建设是巴奴的短板之一，尤其与海底捞相比，巴奴无法形成内部闭环。
从表面上来看，海底捞的竞争优势是品牌(无形资产)和供应链能力，而其内核，则是海底捞的经营理念，人才机制和管理方式。更重要的是，海底捞拥有调味品、食材、供应链、技术、外卖、装修和培训几大领域公司，完全形成了全产业链闭环。
(证券日报制图)
零售业务是巴奴的短板之二。
疫情期间，不做外卖的巴奴上线了外卖服务，但是杜中兵称，现在做的是外送，不是外卖，疫情结束后就停掉。此外，疫情期间自嗨锅走俏，海底捞、小龙坎等火锅品牌自嗨锅销量很好，但是巴奴并未涉及该领域。
“除了外卖不挣钱外，巴奴的核心产品并不适合外卖和自嗨锅。”上述餐饮行业人士表示，与市场上出现的其他餐饮品牌相比，巴奴的零售业务板块较弱，但是其坚持直营的理念更容易让其走入资本市场。
（文章来源：希红市）
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