猪蹄是人们喜好食用的滋补佳品。西医以为，猪蹄性平，味甘咸。具有补健壮，填肾精，健采膝等功用。古代滋补学研讨标明，猪蹄中含有较多的卵白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁还有维生素A、D、E、K等无益身分。它含有丰厚的胶原卵白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的医治影响。传统医学以为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚而至的腰膝酸软和产妇产后短少乳汁之症。并且多吃猪蹄关于女性具有丰胸影响。
猪蹄的十九种制造办法
一、卤猪蹄
卤猪蹄
质料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少量。
味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制造：1.猪蹄切块后，用水烫过掏出。
2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜装点。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其质料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄
葱炖猪蹄
质料：葱50克、猪蹄4个、食盐过量。
制造：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水过量和食盐少量，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
成效：补血消肿。适用于贫血，四肢痛苦悲伤、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄
红烧猪蹄
质料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制造：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少量香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅白色为度。
(3) 参加猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后撤除浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤
猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄芪、枸杞子各12克，当归5克
质料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少量 制造：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。（）
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最初参加盐调味便可。
成效：养血、通络、下乳、适用于产后体质健壮、乳汁缺乏者。
五、大蹄扒海参
大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少量，湿淀粉过量，鸡汤1.5公斤。［）
制造：
(1) 猪蹄刮洗洁净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水份后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油参加味精、鸡汤和盐、糖色。把式放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，掏出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特性：光彩红亮，蹄质香烂，海参绵软适口。
六 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，旋转运用，很好的卤水汁啊。
七、红扒猪蹄
红扒猪蹄
质料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，参加卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，掏出拆骨，只管保持猪蹄的完好，拆好后备用。（）
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色牢固便可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或沙糖两勺高汤没过质料，过量盐，酱油，味精，烧开收汁，当心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在下面便可。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富滋补。
八、冰糖元蹄
冰糖元蹄
主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
办法: (1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,掏出,用水冲净浮末.
(2).葱切段,姜切片以后用刀拍松.
(3).炒锅中参加香油,烧热后,放入冰糖,(普通四个猪蹄放10里附近的冰糖.)烧至冰糖消融
(4).参加花椒,大料,爆出香味后,参加葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒以后,加水没过猪蹄.
(5).烧开后,加盐调好滋味.
(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,便可出锅. 好了,能够纵情享用香气四溢的红烧猪蹄了.
九、白云猪手
主料：新颖、皮薄狆猪蹄2只约750克。[］
辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白沙糖500克，红辣椒2只。
制法：1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入滚水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在净水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和沙糖煮溶，调适味，倒起摊冻。
2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。
十、香辣蹄花
香辣蹄花
质料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒过量。
辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各过量。
做法：
1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗洁净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。
2．猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，参加芹菜、朝天椒及盈余调料，拌匀便可。
特征：猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰厚的胶原卵白，胶原卵白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的卵白质身分。在人体内，胶原卵白约占卵白质的1/3。若胶原卵白分解发生了异常，就会惹起“胶原性疾病”。它还可增进毛发、指甲发展，保持皮肤柔嫩、细致，使指甲有光泽。骨骼天生时，开始必需分解充沛的胶原卵白纤维构成骨骼的框架，以是胶原卵白又是“骨骼中的骨骼”。
别的，猪蹄另有补血，健腰腿的成效，很适宜贫血者、老年体弱者食用。
十一、猪蹄冻
猪蹄冻
买上三只猪蹄，剁成小块，添过量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随本人喜好，可放可不放，除去盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一适宜的器皿中。当心锅里会有骨头碎渣，要清算洁净。将猪蹄骨头一块块剥离，要仔细耐烦哦，并且将剥下的肉和筋都只管撕小一点，这么废品才会美妙。再预备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。假如剩下的汤汁稀薄度适中的话，就可把肉和各类丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝结便可。吃时，必然将其下面凝结的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
留意：
1.假如汤汁不敷稀薄，可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那然则地道的蹄冻！
猪蹄皮冻。猪手洗洁净后先用热水烫一下，然后捞出，倒入半锅的水，加一些红枣，枸杞然后小火慢炖，约莫一个小时后，汤就会变的黄黄的，加盐，鸡精，葱末就能够。喝完汤以后呢，把吃剩的猪蹄打理一下，就是把骨头都剔掉，留下一些你吃不掉的蹄，把这些猪蹄再放回锅里跟剩下的汤再著一会，然后捞出来，装在一个平口的盘子中，套上保鲜膜，放在冰箱的冷冻层里，以后的时光里你能够常常看一下它的状况，约莫15--20分钟附近，你就能够拿出来了。它已成了软软的皮冻。然后用刀切成多少小快你就能够品尝了。猪蹄含丰厚的胶原卵白，可保持皮肤弹性，增加皱纹，保持好气色。这个汤呢，一个礼拜喝一次，保持下去，你就会有欣喜哦。
十二、猪蹄醋
猪蹄醋
主料:猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
(1)猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
(2)姜切大块拍扁，和猪手块一同下锅炒(免油)，开端泛油的时分加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少量酱油，和半支醋煮滚。
(3)加水没过一切资料，煮至猪蹄腐败，加糖，试味，不敷酸加醋。
十三、冰糖猪蹄花生
(1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
(2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
(3)、水开后，开盖参加冰糖过量，可稍多一些，依据口胃本人决议，(关于红烧的菜，我是比拟喜好偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖约莫一 个小时，留意半途最好少开锅，以是为了防止糊锅，开端的时分冷水可恰当多放一些。
(4)、最初，开锅察看预备出锅，用筷子悄悄戳一下猪蹄，假如比拟顺遂地就进去了，就阐明已皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，比及汤汁浓稠红亮，就能够出锅了。
十四、花生炖猪爪
花生炖猪爪
资料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各过量。
步调：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 净水过量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
成效：医治气血健壮。
十五、猪蹄煲黑豆
猪蹄煲黑豆
资料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
步调：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后参加过量盐便可。
滋补价直：黑豆含有丰厚的微量元素，补血养颜，并有按捺鹤发的影响。
十六、酝扎猪蹄
酝扎猪蹄
史书典故:清代乾隆年间，佛山有一余姓人家，开了家和记猪肉店，东家余浩忠别开生面，用猪手巧制成酝扎猪蹄出卖，因为风味共同，甘香爽口，很受主顾欢送。和记猪肉店劈面有个接官亭，路经佛山的巨细官员全都在此休憩。一天，一名巡抚考察到佛山时已经是深夜，他命差役弄些饭菜来消夜。但因为太晚，各食店都已关门。差役没办法，只好拍开和记猪肉店的店门，买了酝扎猪蹄归去。巡抚食之，觉得十分称心，连声赞赏“随心所欲”。尔后，酝扎猪蹄的名声不翼而飞，和记猪肉店也因而更名为“得心斋”。许多王侯将相、仕子商贾为求宦途顺遂、生意兴隆，都喜好到得心斋买“随心所欲”酝扎猪蹄，普通苍生人家，逢年过节或喜庆日子，也全都买酝扎猪蹄回家，乞求干事随心所欲，心想事成，万事胜意。
辅导：酝扎猪蹄不管选料、酿制、调味仍是煨煮方面均有独到之处，制造工艺较为庞大，有巨细工序三十多道，即使是纯熟的老师父，一天最多也只能做二十多只。
最主要的五道工序：
第一选料，酝扎猪蹄选用巨细平均，肉质较嫩的猪手，肥肉要选爽而不腻的猪颈肉，瘦肉要选精肉且不带筋膜的。
第二裁料，将猪蹄刮洗洁净，用利刀从正面自上而下开一条口儿，然后将猪腿骨剔出，这个进程必需十分当心，不能将猪皮刺破；把选好的瘦肉和肥肉辨别切成10厘米长，3厘米宽的长方形薄片备用。
第三腌制，把切好的肥、瘦猪肉片用差异口胃的调料腌渍约莫一个小时。
第四是捆扎，将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好，塞进剔去大骨的猪腿中，用猪腿皮包裹好，再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎严实。用水草裹好的“猪蹄”跟本来的猪蹄的模样很类似，从反面看简直看不出甚么差异。
第五步酿制。实在所谓“酝”就是“卤”的意义。师父将事后配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水顶用文火慢慢煮一个多钟头，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。
谈到酝扎猪蹄的调料，卢蜜斯说，酝扎猪蹄的配料共有三十多种，此中卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种中药材配制而成。中药材不只让酝扎猪蹄滋味甘美，有活血之效，并且让人吃后不觉咸腻口干，是酝扎猪蹄最共同的处所。每次“酝”过猪蹄后，都要将卤水换掉三分之一。
湖北籍的白师长教师很喜好佛山的这类美食，普通是把猪蹄切成薄片，里面一圈猪皮光彩金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片进口，悄悄咬下去，觉得猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。
十七、猪蹄黄豆汤
猪蹄黄豆汤
质料：猪脚500克，黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
3、放入葱花，调味可食。
十八、香辣美容蹄
香辣美容蹄
主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制造进程：
１、将生猪蹄在火上烧一下，去毛，切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
２、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
３、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
４、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一同炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，约莫1个小时。在这个进程中，参加盐和味精，还要把制成的焦糖色不时地参加水中，使猪蹄上色。
５、把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少量油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口胃特性：香辣咸鲜菜品
成效：美容养颜
十九、醋姜猪蹄
醋姜猪蹄
去皱补血，是个超等养颜的好东西，神色会很苍白，然则不是说怕胖的MM就不能够喝，能够，只是不要早晨喝，一个礼拜一次就能够，不要每天喝。
资料：猪蹄2-3个，约莫6-7片姜。姜实在是要少量的放，然则姜放的多了，在加上水煮，汤就会很辣，以是仍是少放点，香醋呢，两勺，这个然则重要哦，醋原本就是美容的，在炖在猪蹄里，结果天然不必说的啦。放在一同煮小火，时光长一些，因为你要把猪蹄煮的烂一些，约莫一个小时就能够了，你假如吃不惯酸就放一勺红塘，酸酸甜甜的滋味特别很是不错。固然你假如不喜好甜也不喜好酸，那就放一些葱，香菜，也是不错的滋味。
猪蹄的烹调本领
猪蹄滋补丰厚，口感好，深受群众喜好，不外猪蹄的做法也是有考究的哦。
一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后掏出用指钳将毛铲除，省力省时;
三、猪蹄带皮煮的汤汁最初不要糜费，能够煮面条，滋味鲜美并且富含无益皮肤的胶质;
四、猪毛多，能够将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛跟着也全脱;
五、为防口蹄疫传达给食用者，制造前要反省好所购猪蹄能否有部分腐败景象，把毛拔净或刮洁净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。
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