重庆火锅底料的做法

用料

主料

豆瓣酱20克

醪糟20克

芽菜10克

辅料

姜1坨

豆豉10克

冰糖1块

大蒜1坨

花椒45克

大葱1根

白酒100毫升

油200克

干辣椒30克

丁香12克

砂仁60克

豆蔻7克

肉桂7克

陈皮6克

甘草7克

桂皮7克

三柰12克

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步骤 1

准备好各种作料

步骤 2

用热水将香料泡约半小时

步骤 3

花椒用热水泡涨

步骤 4

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段

步骤 5

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀

步骤 6

将另一只锅烧热，下牛油熬化

步骤 7

再加入色拉油烧到7-8成热

步骤 8

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化

步骤 9

油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟

步骤 10

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍

步骤 11

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟

步骤 12

加入白酒继续炒制

步骤 13

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

步骤 14

炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟

步骤 15

再下辣椒面炒匀即成

作品