（这一篇收纳了我做过并且有保存做法的几种包子馅料，今后有新的馅料制作方法也会更新在里面，包子皮和馒头基本差不多，要点在后面的红字里都有标清楚，仔细看。前面的文字跟馒头也是差不多的，看过馒头做法的可以不用看。）
做包子前先确定酵母还活着吗？买酵母粉的时候尽量买小包装的，买回来后放在冰箱冷藏保存，开袋后的要封好口放回冰箱，温度高酵母活力旺盛会提前失去活性。我观察过鲜活的酵母颜色会浅一些，很容易吸附在不锈钢勺上，放在塑料瓶中看有些会立起来，就像有吸铁石在吸它们一样。没有活力的酵母颜色会发黄些，不会有立起来的感觉。另外酵母分普通酵母和耐高糖酵母，做馒头包子一般用普通酵母就可以，普通酵母适合含糖量在7%以下。我一般用燕山酵母和日清酵母。
确定好酵母没问题那接下来分析一下除面粉外酵母、糖和水的使用问题
酵母：在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃（摘自网络）。酵母的用量一般在面粉的1%，可以根据温度增减。
糖：我一般做馒头包子都会加点糖，馒头多一些，包子少一些，少量的糖有助于酵母发酵，也可以增添馒头包子的味道，也可以省略。
水：我试了几个不同的含水量馒头包子，含水量少的面团发酵比较慢，蒸出来相对会结实一些，含水量大蒸出来喧软但是形状会比较难控制。馒头包子个人感觉50%含水量比较合适好操作，但是面粉不同，吸水性也不同，加的糖多的话糖融化后又是一部分液体，所以一定要学会观察面团状态，如果觉得硬可以慢慢少量加点水，湿了加面粉。如果换成牛奶，用量大约是水的1.2倍。
（做包子时如果剩了面团，做成馒头一起蒸就行，剩了馅料可以烙饼，如果不想再包了就炒了吃吧）
酱香葱肉包
份量：35克每个的面剂子，包了26个包子
包子皮做法：
原料：面粉600克、酵母粉5克、细砂糖20克、水300克
做法：
1.面粉、糖、酵母称在一个盆里，用筷子搅拌均匀；加入水，顺时针搅拌至无干粉很容易成团的絮状（面粉吸水性不同，此时可以根据面粉状态干了少量添点水，揉成团后就很难吸进水，但是揉好后觉得粘可以加干粉。）
2.用手一边整理成团，一边把粘在盆壁上的面粉用面团带下来；成团后取出在案板上揉光滑
3.放回盆中包上保鲜膜或盖上盖子；放温暖处发酵至1.5至2倍大（夏季室温发酵就可以，冬季除发酵箱烤箱发酵功能外可以把面盆放入微波炉等可以封闭的地方，旁边放上一杯热水，或者放在蒸锅蒸架上，底下放热水。只要温度不要高到把酵母烫死就好了）
4.用手在盆中按压排气后取出；在案板上揉匀先取一半制作，另一半放回盆中盖好（排气非常重要，完全排气的面团蒸出来的馒头组织会比较细腻，不会出现大的气泡，量少不用分开做，一次做完就可以。）
5.面团揉光滑后搓成长条，切成均匀的面剂子（如果觉得比较难搓长，可以让面团静置几分钟再搓，面剂子每个约35克，切之前就要撒上面扑防粘）
6.面剂子垂直放置，用手压扁
7.擀成中间厚边缘薄的包子皮，放上馅料包成包子（擀的时候只要擀旁边一圈就好，中间的地方彻底不用擀到，这样包好的包子底不会太薄）
8.放入垫好硅胶垫的蒸锅中，盖上盖子松弛15-30分钟；直至包子看起来变大变松弛（松弛的过程参考了面包的二发过程，夏季蒸锅底下直接放好冷水，冬季室温低可以放温水，松弛好的包子可以看图片对比，这个状态就像是由紧实的变浮肿了）
9.冷水上锅，锅盖底下垫一张打湿拧干水的纱布，上汽后蒸15分钟，关火焖5分钟开盖取出（我一般都用冷水，冷水在加热过程可以给酵母一个吐出最后一口气的机会，在冬季会更明显。垫一张纱布可以防止最后开盖的时候锅盖上的蒸汽水滴到馒头上影响外形。焖5分钟可以防止包子突然遇冷回缩。）
10.取出当天不吃的在晾架上晾凉后平铺分装进保鲜袋冷冻保存，吃之前取出加热（包子皮在冷藏的情况下会逐渐老化，包子就会变硬，所以趁新鲜把它们冻起来，不要给它们老化的机会。吃之前可以直接加热，也可以提前取出解冻后加热）
水煎包做法：
1.平底不粘锅中抹一层油，包好的包子直接放入
2.中火煎至底部发黄倒入到包子一半高度的热水
3.盖上锅盖，大火煮开中火煮到水干
4.听到滋滋响后关小火揭开锅盖，水分收干就可以了
馅料做法：
原料：肉末400克、大葱1根、洋葱1个、姜1小块
调料：料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、甜面酱1大勺、香油1小勺
做法：
1.大葱和洋葱切碎，姜切末放入肉末中
2.加入料酒、豆瓣酱、甜面酱拌匀，朝一个方向搅打上劲，最后加入香油拌匀即可
香菇青菜粉丝包
原料：青菜300克 香菇8朵 龙口粉丝80克 姜1小块 葱10根 调料：盐1小勺 生抽1大勺 黑胡椒粉1小勺 香油1大勺 虾皮粉1大勺
Tips:素馅比较散，包的时候馅要多包一点。
虾皮粉是买的淡干虾皮在烤箱烘干用料理机打碎的，平时煮汤可以当味精用
做法：
1.青菜洗净在开水中烫至变色捞出放入冷水中冲凉
2.粉丝用开水泡软捞出切碎、香菇切小丁、姜葱切碎
3.青菜用手拽干水分切碎后再挤一挤水，挤干水分后面会好包些
4.加入所有调料拌匀
豇豆肉馅包
原料：肉末300克、豇豆300克、胡萝卜150克、葱一截、姜一小块
调料：盐1.5小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、香油1大勺
做法：
1.锅中烧开水加入一点点盐，豇豆洗净后放入烫至整体变色
2.捞出放入冷水中中冷却
3.材料准备齐后葱切末
4.姜擦成姜蓉或切成姜末
5.葱姜加入肉馅中，再加入一小勺盐，一小勺老抽，一小勺料酒，一大勺香油朝一个方向搅打上劲
6.胡萝卜擦成丝后再切碎
7.豇豆切碎，切得越细越好，放入搅拌盆再根据需要加入适量盐拌匀即可
肉末豆腐萝卜丝馅
原料：肉末250克 老豆腐400克 萝卜250克 姜1小块 葱1小把
调料：料酒1小勺 老抽1小勺 盐1 .25小勺 香油1小勺
做法：
1.萝卜擦成丝，不放油在锅中煸炒至萝卜丝发软，炒出的水分蒸发掉
2.肉末中加入切碎的姜和葱，加入料酒、老抽和盐朝一个方向搅匀
3.加入切小丁的豆腐和萝卜丝拌匀后加入香油拌匀
甜椒海米肉馅做法
原料：肉末250克、甜椒2个、海米一把、姜一小块、葱白一截
调料：盐1小勺 、老抽1小勺、香油2小勺、料酒1小勺
做法：
原料：白菜或娃娃菜500克、香菇4朵、肉末（七八分瘦）300克、姜1小块、葱1小把
调料：盐1+3/4小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、香油2小勺
做法：
1、肉末中加擦成蓉的姜或切成末的姜、加盐1小勺、料酒、老抽和香油像一个方向搅打上劲；白菜先竖切成条后再切碎
2、切好的白菜用纱布包好稍挤掉些水，没有纱布就用手挤
3、香菇切碎，葱切葱花，所有材料一起再加3/4小勺盐，一个方向搅拌均匀
tips：
***白菜稍挤掉些水，后面包的时候不会出太多水，包子底也不容易破，挤过的白菜更容易更其它馅料混合。
***这个馅料包饺子也很适合
柳叶包包法视频：
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