野鸡崽子汤

炖蛋。野鸡崽子实为野鸡下的蛋。说来有趣，自打元世祖定都京城以后，北京的老百姓特别的胆小怕事，充斥和弥漫着各类迷信，我国的八仙人物就是在那时成型的。最突出的是忌讳某些日常用语。一般对老人去世，避免说死，就说：走了，去了，没了。光绪举人徐珂在《清稗类钞》的民情风俗注解中，说“京人讳'蛋’字，”以为其不雅，对鸡蛋所做的菜肴常用木樨、鸡子儿、鸡黄、黄菜之类称呼。久而久之，这种叫法便变成了时尚流行语，流传到各地，尤其是北方地区。这就可以理解带有鄙意的“坏蛋”、“操蛋”、“软蛋”、“笨蛋”、“傻蛋”、“孬蛋”、“王八蛋”、“穷光蛋”、“糊涂蛋”等骂人话，如何能与老北京人的日常吃食联系在一起呢。野鸡蛋的谷氨酸含量比较高，这是比普通鸡蛋更加鲜美的原因；其二，活性钙的含量是普通鸡蛋的四倍，是老年人补钙的佳品；其次，富含人体必需的重要功能性因子牛磺酸，能促进脂肪转化、改善心脏和大脑的功能，提高人体免疫力。野鸡蛋蛋黄红大，蛋清厚稠，蛋白质、氨基酸、卵磷脂、卵黄素以及各类维生素、微量元素均高于普通鸡蛋，一枚野鸡蛋相当于10个家鸡蛋的营养价值。