猪肉的8种川味吃法,写给想吃肉的童鞋,不学会后悔!

2013-03-31

馆友“jintaonan”:
         您好!您的馆藏文章“猪肉的8种川味吃法,写给想吃肉的童鞋,不学会后悔!”深受广大馆友的喜爱,于2013年4月6日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!
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诱人的猪肉总会让人垂涎欲滴!特别是川味的。回锅肉、水煮肉、小炒肉、鱼香肉丝。。。喜欢吃肉的朋友一定要看看哟,女孩子也要学一学,以后可以做给老爸、老公或者孩子解馋了!!

回锅肉
 

 
 
食材:400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

做法:1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开2)撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。3)将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用5)炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6)下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起7)将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀9)下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

盐煎肉
 
 

食材:去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml

做法:1)将猪肉切成大薄片,青蒜苗洗净斜切成段,郫县豆瓣和豆豉剁碎;2)锅烧热放入油,放入肉片和盐翻炒,炒到肉片稍变色出油3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀,再加入蒜苗炒匀,加入糖调味即可。 

水煮肉片

 
食材:250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜

做法:1)黄豆芽择好洗净2)准备辣椒等调料3)里脊肉清洗干净4)猪里脊肉切成薄片5)用蛋清和少许淀粉养一下6)豆芽下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用7)锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用8)锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香9)倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下11)连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉12)另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上

鱼香肉丝
 

 
食材:250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉

做法:1)准备好所有的食材。2)猪肉切丝加入料酒,糖,淀粉抓拌均匀腌制片刻。3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。4)竹笋和泡发的木耳洗净切丝。5)取一个小碗加入酱油,香醋,糖,鸡精,葱花,淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。6)炒锅到油烧热。7)倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出8)锅中再加少许油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。9)倒入竹笋和木耳翻炒片刻。10)再把炒过的肉丝倒入翻炒。11)加入调好的料汁翻炒均匀。12)最后淋入香油翻炒均匀关火。

小炒肉
 

 
食材:250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒

做法:1)青尖椒切细段2)红尖椒切细段3)五花肉切薄片4)肉片用蚝油、老抽腌制一下5)锅内不放油,放青红尖椒下锅煸炒出虎皮6)放一勺油,浸润一下尖椒,捞出备用7)放适量油,五成热,入肉片翻炒,直至肉片微卷8)放入豆豉翻炒均匀9)调入一勺料酒10)一勺蒸鱼豉油11)倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀,即可出锅

米粉蒸肉
 

食材:400g精品五花肉、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、100g米粉

做法:1)准备好所有的食材。2)五花肉洗净切块。3)把五花肉放入碗中加入姜片。4)加入李锦记秘制红烧汁。5)抓拌均匀腌制20分钟。6)土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。7)土豆片垫入碗底备用。8)腌制好的猪肉裹上米粉。9)然后摆放在土豆片上面。10)电压锅内胆加入适量的清水,放入蒸架。11)把米粉肉碗放在蒸架上。12)盖上盖子选择营养炖-排骨。13)滴声提示后,即可开盖食用。
 
 蒜泥白肉


 
食材:300g五花肉、适量葱姜、8个蒜瓣、2个大料、20ml料酒、15ml酱油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少许盐、适量香油

做法:1)锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉。2)加入料酒大火煮开。3)然后关小火焖煮至五花肉熟透。4)捞出冷凉切薄片。5)取一个小碗加入酱油,香醋,生姜汁,白糖,盐,辣椒油,香油,蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。6)把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味


土豆红烧肉
 

 
食材:400g五花肉、400g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角

做法:1)将锅洗净,放油烧热后下白糖小火炒糖色。2)下入五花肉均匀裹上糖色。3)下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量热水(以淹住材料为宜)开始焖。4)焖至八成熟时放入土豆继续焖。5)至土豆和五花肉软烂,汤汁浓稠时加盐调味即可。 
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来自:jintaonan  > 肉类
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