秘制凉拌油

简介

经常有人问我，油炸过的油是不是倒掉，我虽然现在越来越少的做油炸食品，但是偶尔还是会做一次，因为有些菜必须要过油炸才有那个香味。

当然我们只用一次的油倒掉真的太浪费，我最经常用来炸辣椒油，花椒油，葱油，但是也做滋味复杂，特别适合凉拌菜用的凉拌油。很简单，大家油炸完可以做一碗，凉拌菜放一些真的是特别增味！

时间与份量

准备时间：10分钟内

制作时间：10分钟内

用餐人数：3-4人

食材

主料

食用油500g

辅料

大葱1段

姜1块

干辣椒1汤匙

花椒1/2汤匙

八角1个

芝麻1/2汤匙

咖喱粉1/3茶匙

孜然粉1/3茶匙

盐1/2茶匙

步骤

1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。

2.葱切段，姜切丝。

3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。

4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。

5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。

6.倒入密封碗，封存至少一天。

7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周

小贴士

辣椒和花椒一定要过水，那样熬的时间长，不容易焦。

家里有虾皮的话会更香。

过滤只是为了保存，不过滤的话会越存越香，捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜，拌凉菜，都可以。用料理机打成末可以当五香粉用。