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无法抗拒的6道家常茄子 变着花样吃到嗨

2015-07-12

夏天是吃茄子的最佳时节,餐桌上总是少不了它的身影!茄子君还真是一种怎么做都好吃的神奇蔬菜!红烧、鱼香、蒜烤……全部都好吃得不得了!

┃红烧茄子┃

红烧茄子,一道传统的家常菜。其鲜香适口,配米饭吃极其适合。

┈用料┈

圆茄子一个

蒜适量

青辣椒适量

番茄酱适量

食用油适量

玉米淀粉适量

糖2大勺

盐2小勺

鸡精1小勺

老抽2小勺

香油适量

┈ 做法 ┈

①准备食材,将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

②往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

③ 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

④锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸,炸至茄子表面金黄时捞出备用。

⑤另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。

⑥将茄子倒入锅中煸炒匀均,将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

┃凉拌手撕茄条 ┃

┈用料┈

长条紫茄子三根(350克)

蒜两瓣

香菜一颗

小葱两颗

生抽三勺

陈醋两勺

糖一小勺

盐半小勺

油两勺

朝天椒(装饰)一只

┈做法┈

①茄子洗净去蒂,太长了就切一半,放蒸锅里蒸熟,约十分钟左右

②十分钟后,茄子蒸好,放一旁冷却。凉至手温用手撕成筷子粗细条,沥去茄子出的水,放大碗里备用

③ 准备料汁,蒜捣碎,小葱切葱花,香菜切碎,加入三勺生抽,两勺陈醋,一小勺白糖,半小勺盐,搅匀

④炒锅无水,两勺油大火烧热冒烟关火。浇到料汁上,再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上,再撒上少许朝天椒装饰即可。

┈小贴士┈

料汁最好不要一次全部倒入,调到合适自家口味就好,因为茄子会不同程度的出水,咸淡不好掌握,这个菜谱中的料汁我是全用了的。不喜酸口的少放醋。

┃无敌米饭杀手酱茄子┃

为了做好这道肉末酱茄子,我查阅了N种做法,最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油,炸至金黄,但是茄子是最喜油的蔬菜,我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉,再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

┈用料┈

茄子300克

猪肉末100克

自制XO酱2大勺

豆瓣酱1大勺

小红椒2个

香葱1棵

大蒜5瓣

盐少许

淀粉适量

┈做法┈

①茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。

②盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

③锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。

④倒入自制的XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒。

⑤倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。

┈小贴士┈

茄条切得加入宽一点,不烯煸炒后容易乱成一锅。锅里加宽油煸炒茄条时,油温不易太高。XO酱为此菜添色不少,可以自制可以去超市买到。

┃ 肉酱烤茄子 ┃

┈用料┈

长茄子2个

里脊肉1小块

蒜3瓣

香葱适量

烤肉酱4勺

盐1茶匙

色拉油5勺

辣椒油1茶匙

花椒油少许

生抽1茶匙

料酒1茶匙

┈ 做法 ┈

①备好材料。做这道烤茄子最好是选用长茄子,因为好操作。

②里脊肉切成颗粒,用1勺烤肉酱,1茶匙料酒,腌制10分钟,剩余的烤肉酱加蒜末,盐1茶匙,色拉油5勺,辣椒油1茶匙,花椒油少许,生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。

③ 茄子切成段,然后再切成2瓣,用手撕平整,刷上一层蘸料汁,(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)

④先入烤箱180度烤10分钟,(目的是为了让茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。

⑤加入肉粒,再烤15分钟。(表面再次刷少许的蘸料汁,是为了防止烤焦)最后撒些葱花。

┈小贴士┈

做这道烤茄子最好是选用长茄子,因为好操作。

┃剁椒茄子 ┃

夏天最缺什么?最缺食欲啊~!嘿嘿。。。人是铁饭是钢,一天不吃饿得慌。身体是革命的本钱,没食欲怎么能行?即使是减肥,也要吃饱再说嘛~!~\(≧▽≦)/~啦啦啦。。。剁椒茄子,包你开胃口哦~!

┈用料┈

长茄子2根

青椒0.5个

大蒜3瓣

剁椒1汤匙

盐3茶匙

植物油1汤匙

鸡精1茶匙

┈ 做法 ┈

①长茄子洗净,不去皮,切成滚刀状,调入适量盐,抓匀后,腌制10分钟,然后把腌制茄子的水倒掉;

②青椒去蒂去籽洗净,切成青椒颗粒;

③ 大蒜剥掉蒜衣,拍扁后,切碎;

④倒入茄子,迅速翻炒,大火翻炒2分钟,茄子盛出备用;

⑤炒过茄子的炒锅烧热,利用底油,煸香大蒜;

⑥放入剁椒,炒出香味,倒入茄子翻炒;

⑦茄子熟了之后,放入青椒颗粒,调入适量盐,鸡精,翻炒均匀,关火,起锅。

┈小贴士┈

茄子用盐杀水,就不费油了。

┃虎皮茄子卷 ┃

┈用料┈

彩椒150克

鸡蛋1只

猪梅肉馅250克

茄子1根300左右

胡椒1克

黄酒1小勺

生抽1勺

糖1小勺

葱姜蒜各10克

┈做法┈

①茄片表面刷一层薄油,放进热锅,煎到两面出现虎纹

②热锅温油,放入肉馅炒到肉馅变白,再加入剩下的全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了;

③ 茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了。

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来自:jintaonan  > N种做法
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