夏天是吃茄子的最佳时节，餐桌上总是少不了它的身影!茄子君还真是一种怎么做都好吃的神奇蔬菜!红烧、鱼香、蒜烤……全部都好吃得不得了!
┃红烧茄子┃
红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。
┈用料┈
圆茄子一个
蒜适量
青辣椒适量
番茄酱适量
食用油适量
玉米淀粉适量
糖2大勺
盐2小勺
鸡精1小勺
老抽2小勺
香油适量
┈ 做法 ┈
①准备食材，将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
②往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
③ 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
④锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。
⑤另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
⑥将茄子倒入锅中煸炒匀均，将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
┃凉拌手撕茄条 ┃
┈用料┈
长条紫茄子三根(350克)
蒜两瓣
香菜一颗
小葱两颗
生抽三勺
陈醋两勺
糖一小勺
盐半小勺
油两勺
朝天椒(装饰)一只
┈做法┈
①茄子洗净去蒂，太长了就切一半，放蒸锅里蒸熟，约十分钟左右
②十分钟后，茄子蒸好，放一旁冷却。凉至手温用手撕成筷子粗细条，沥去茄子出的水，放大碗里备用
③ 准备料汁，蒜捣碎，小葱切葱花，香菜切碎，加入三勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，半小勺盐，搅匀
④炒锅无水，两勺油大火烧热冒烟关火。浇到料汁上，再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上，再撒上少许朝天椒装饰即可。
┈小贴士┈
料汁最好不要一次全部倒入，调到合适自家口味就好，因为茄子会不同程度的出水，咸淡不好掌握，这个菜谱中的料汁我是全用了的。不喜酸口的少放醋。
┃无敌米饭杀手酱茄子┃
为了做好这道肉末酱茄子，我查阅了N种做法，最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。
┈用料┈
茄子300克
猪肉末100克
自制XO酱2大勺
豆瓣酱1大勺
小红椒2个
香葱1棵
大蒜5瓣
盐少许
淀粉适量
┈做法┈
①茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
②盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
③锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。
④倒入自制的XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。
⑤倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
┈小贴士┈
茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。
┃ 肉酱烤茄子 ┃
┈用料┈
长茄子2个
里脊肉1小块
蒜3瓣
香葱适量
烤肉酱4勺
盐1茶匙
色拉油5勺
辣椒油1茶匙
花椒油少许
生抽1茶匙
料酒1茶匙
┈ 做法 ┈
①备好材料。做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。
②里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。
③ 茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)
④先入烤箱180度烤10分钟，(目的是为了让茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。
⑤加入肉粒，再烤15分钟。(表面再次刷少许的蘸料汁，是为了防止烤焦)最后撒些葱花。
┈小贴士┈
做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。
┃剁椒茄子 ┃
夏天最缺什么?最缺食欲啊~!嘿嘿。。。人是铁饭是钢，一天不吃饿得慌。身体是革命的本钱，没食欲怎么能行?即使是减肥，也要吃饱再说嘛~!~\(≧▽≦)/~啦啦啦。。。剁椒茄子，包你开胃口哦~!
┈用料┈
长茄子2根
青椒0.5个
大蒜3瓣
剁椒1汤匙
盐3茶匙
植物油1汤匙
鸡精1茶匙
┈ 做法 ┈
①长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉;
②青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒;
③ 大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎;
④倒入茄子，迅速翻炒，大火翻炒2分钟，茄子盛出备用;
⑤炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜;
⑥放入剁椒，炒出香味，倒入茄子翻炒;
⑦茄子熟了之后，放入青椒颗粒，调入适量盐，鸡精，翻炒均匀，关火，起锅。
┈小贴士┈
茄子用盐杀水，就不费油了。
┃虎皮茄子卷 ┃
┈用料┈
彩椒150克
鸡蛋1只
猪梅肉馅250克
茄子1根300左右
胡椒1克
黄酒1小勺
生抽1勺
糖1小勺
葱姜蒜各10克
┈做法┈
①茄片表面刷一层薄油，放进热锅，煎到两面出现虎纹
②热锅温油，放入肉馅炒到肉馅变白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了;
③ 茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了。
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