这样腌大白菜，味道纯正，脆爽，鲜香，内附独家腌料配方

　　又到吃大白菜的季节了，因为是当季菜，所以无论是清炒还是炖肉，都很好吃。更高级一点的做法估计要数东北的酸菜和朝鲜族的辣白菜了。今天要介绍一种不一样的白菜做法，吃起来非常清爽，又鲜又脆，酸味也比较足，做法和辣白菜类似，不过比辣白菜的发酵时间短，而且在腌料上和辣白菜大有不同，加了许多营养又好吃的食材当腌料，比辣白菜更健康，好吃不上火。

　　用料：2棵白菜，1.5杯粗盐，7.5杯水

　　腌料：

　　450克白萝卜

　　半个红色彩椒

　　半个橙色或者黄色彩椒

　　半颗梨

　　4根葱

　　1/4杯虾酱，切碎

　　1汤匙鱼露

　　2汤匙蒜蓉

　　1茶匙姜蓉

　　腌汁：1汤匙糯米粉，4杯冷开水，2茶匙盐

　　其他可选材料：1茶匙熟芝麻，1汤匙松仁，4颗大枣（切条），4颗栗子（切片）

　　制作方法：

　　1. 白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣

　　2. 取一个盆，混合3/4杯粗盐和7.5杯水，搅拌至融化，将白菜下入盐水中洗一下，然后抖掉白菜上的盐水，放入另外一个盆中

　　3. 接下来将剩下的盐撒在每一片白菜比较厚的部分---白色部分，然后倒入盐水继续腌6-8个小时，中间翻动一次（腌制白菜帮子变软但是仍然有弹性即可）

　　4. 腌好后，流水下冲洗三遍，挤干水分待用

　　5. 制作腌料：将萝卜、辣椒、梨都切成火柴棍大小的条，葱切段，全部放入一个大碗中（还可以放芝麻、松仁、栗子和大枣）

　　6. 加入虾酱、鱼露、蒜蓉和姜蓉拌匀，酌情放盐调味，静置半个小时至一个小时

　　7. 掀开每一片白菜叶子，将做好的腌料均匀塞入叶片之间，再将白菜码入保鲜盒中

　　8. 煮糯米汁：把糯米粉和半杯水混合，小火煮至糯米水变浓稠，冷却后约为3-4汤匙。再将糯米汁和4杯水混合，放适量盐调味（2茶匙），搅拌均匀后倒入白菜中

　　9. 将做好的白菜先放室温下保存一整天，第二天再放入冰箱保存，5-7天即可食用。