读者问：鲜椒鱼怎么做？
眼哥答：鲜椒鱼有多种做法。
一种是把鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞上一字花刀，用盐、料酒和姜葱腌入味，投入六成热的油锅里炸至表皮起壳时，捞出来沥油。
锅里留底油，下入姜片、蒜瓣、葱节和青红尖椒粒炒香，再掺入鲜汤烧沸，放入炸过的整鱼，调入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、蒸鱼豉油和美极鲜酱油，并用小火烧至成熟入味且汤汁将干时，出锅装盘，然后浇上用热油炒香的青红尖椒粒，即成。
另一种是把鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉片成薄片，用盐、料酒、姜葱汁和蛋清淀粉码味上浆，而鱼头和鱼骨斩块，待用。
锅入色拉油和化猪油烧热，投入姜米、蒜米、鲜椒粒和葱花爆香，掺清水烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、味精和鸡精，下入鱼头和鱼骨煮熟后，捞入汤盆里垫底，再放入上好浆的鱼片滑熟，出锅装入汤盆里，撒上鲜椒粒和葱花，淋上热油激香便好。
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