所需食材:
主材料:白萝卜、胡萝卜、黄萝卜、芹菜、莲花白、红葱、青椒、大蒜、【还可以放洋姜和得六(本地叫法)】
调味料:腌制盐、干花椒
1 .首先把胡萝卜、白萝卜和黄萝卜切去根部,清洗干净后沥干水分。
2 .把青椒清洗干净并沥干水分(辣椒一定要仔细挑拣,切勿把坏掉的、有虫眼的弄进去,否则容易坏哦),把莲花白去掉黄叶、切去根部,清洗干净后沥干水分。
3 .把芹菜摘成一根一根的后清洗干净并沥干水分,把红葱挑拣后清洗干净并沥干水分。
4 .把大蒜剥去外皮,只留最里面的一层,成蒜瓣。
5 .准备适量的新鲜干花椒,适量的专门腌制盐备用。
6 .等所有材料都沥干水分后(一定要沥干水分,可以提前一天清洗干净后沥干,第二天再腌制),把红葱、青椒、芹菜均切成小段,莲花白切成大块儿,胡萝卜和黄萝卜切成条。
7 .把切好的材料各取一部分均匀的拌在一起(可以分几次拌)
8 .腌菜的瓮也要提前清洗干净后晾干,取几个没切的胡萝卜垫在瓮底部,再把刚才拌好的各种材料放进瓮里,小点的胡萝卜可以不用切,整个儿放进去,撒上适量的干花椒和大颗粒盐(这里只是说个大概,因为具体量要看腌制蔬菜的多少,腌菜盐稍微多一些,少了不易储存),取一个干净的白萝卜,用白萝卜把刚才放进去的材料,戳瓷实。以此方法,以致全部弄完(用白萝卜戳的时候一定要戳瓷实一些)。
9 .最后用干净塑料袋把清洗干净的石头包起来,压在瓮中间(下图是已经发酵两天的效果,一定要用重物压实),盖上瓮盖即可(腌酸菜温度适中最好,温度太低不容易发酵,温度高了发酵快,菜容易酸)。
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