千张即成百上千枚豆面张开后结合在一起，我国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。千张的叫法见于赣、苏南、皖地区，苏北地区称为百叶，有异曲同工之妙。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。其含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦，高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化；糖尿病人；妇女产后乳汁不足之人；青少年儿童；痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人；癌症患者食用；最宜老人食用。
1.千张洗净切成2厘米左右宽的长条！（一块千张分三分，重叠在一起对折切）
2.水烧开，把切好的千张焯水2分钟！（可以去除豆腥味儿，热的也方便一会儿打结！）
3.焯好水的千张趁热打个结！（如果嫌麻烦也可以不打结，直接卤！）
4.准备好卤料：干辣椒，花椒，八角，肉蔻，草果，小茴香籽，生姜，香叶，丁香，当归！
5.锅烧热倒入适量的油，倒入所有的卤料小火慢慢的炒出香味儿来！（干辣椒可以先用温水浸泡一会儿沥干水分最后放进去，就不会糊了！而且颜色更漂亮！）
6.倒入适量开水煮开后，倒入打好结的千张！（水不要太多，刚好淹没住千张结即可！）
7.放入1勺盐，1勺红烧酱油，2勺味极鲜酱油，1块儿冰糖翻炒均匀！
8.煮开后，转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠！
9.起锅前放入适量的鸡精和熟芝麻翻炒均匀即可！
10.做好的香辣卤千张味道不错哦，鲜香麻辣有嚼劲，用来下酒，当作看电视，郊游的小零食都可以哦！
11.成品图
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