意霜法:巧克力马卡龙

 

做马卡龙要随着天气改变而改变做法.

 

我们道秋凉,其实跟我们的夏天差不来几度,只是早晚稍微凉些.

 

巧克力马卡龙

 

材料:

A.杏仁粉73克、糖粉73克、可可粉8克、蛋白27克

 

B.蛋白27克、细砂糖12克

 

C.细砂糖60克、水19克

 

做法：

 

1.将A料混合刮拌均匀.

2.B料搅拌至湿性发泡.(打发蛋白霜的同时小火煮糖浆).

 

3.C料煮至118-120度（秋天清凉干燥，可以不用煮到120度）

 

4.快速冲入2法的蛋白霜中的搅拌至温度下降50左右（之前说降到40度左右，

打发好后测温50度上，蛋白霜的状态已经够了就没再打发）

 

4.将打发好的蛋白霜分三次加入1法的混合物中,每次都要彻底拌匀.

6.拌好的混合物装入裱花袋挤在烤盘上(大小自定).

 

7.用手试温烘干后,直接拧开烤箱上下管中层160度约15分钟.(用手试温烘干的

时间没法固定，它与温度、糖浆以及蛋白霜的软硬都有关系。烘干后没有预热

烤箱,直接拧开烤的,随自己的烤箱决温度)