尖椒茄子
材料：
长茄子2根.尖椒1个.五花肉50克.蒜3瓣.葱花5克、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量
制作过程:
1. 茄子洗净切成滚刀块，放水中浸泡备用
2. 五花肉切成薄片
3. 尖椒随意切小块
4. 蒜去皮切片，葱切葱花
5. 起锅热油，加入五花肉片翻炒出有
6. 加入葱蒜，炒出香味
7. 加入茄子，转中小火，多翻炒一会，将茄子翻炒至见软
8. 加入一点清水，生抽，加盖将茄子焖软
9. 待锅中汤汁要干的时候，加入尖椒翻炒片刻
10. 最后加入盐和白糖调味，炒匀即可
蒜香土豆茄子
材料：
土豆1个.茄子1根.大蒜1头、盐适量、生抽2汤匙、蚝油1勺.香葱1根
制作过程:
1. 准备食材
2. 土豆去皮，切成滚刀块。茄子洗净，切成滚刀块。
3. 大蒜去皮，轻拍一下
4. 起锅热油，加入蒜瓣炒出香味
5. 加入土豆茄子煸炒一会
6. 倒入少许清水，加入生抽，煮开后转小火将食材炖熟
7. 炖好开盖加入蚝油，少许盐调味翻炒均匀，出锅装盘撒上葱花即可
肉末酱茄条
材料：
长茄子2根.肉末100克.蒜3瓣.香葱2根.姜2片、黄豆酱1汤匙、白糖1茶匙、小米椒2个、生抽1勺、淀粉1勺、白胡椒粉1勺
制作过程:
1. 猪肉剁成肉末，加入生抽，胡椒粉，淀粉抓匀静置10分钟
2. 茄子切成长条，加入一小撮盐抓匀静置10分钟，使用前沥干杀出的水分。
3. 葱姜蒜改刀切好。
4. 起锅热油，加入肉末翻炒至断生变色
5. 加入葱姜蒜炒出香味
6. 加入茄子，转中小火慢慢翻炒至茄子见软。
7. 加入黄豆酱，一点清水加盖将茄子焖软。
8. 最后加少许白糖，撒上小米椒圈炒匀即可
微波炉烤茄子
材料：
茄子1根.大蒜适量、胡椒粉适量、生抽适量、辣椒粉适量、老抽适量、蚝油适量、辣椒粉适量、孜然粉适量.葱花适量材料：
制作过程:
1. 大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗净入微波炉高火叮5-6分钟。
2. 油热后放蒜末炒香，加适量生抽、胡椒粉、辣椒粉，少许老抽和蚝油，炒匀关火。
3. 将叮熟的茄子切开铺平，铺上炒好的蒜蓉。适当用筷子戳一下，更好入味。
4. 放入微波炉再次高火叮5-6分钟。
5. 根据口味撒点辣椒粉、孜然粉、葱花。
地三鲜
材料：
土豆1个.茄子2个.青椒1个.葱10克.姜5克.蒜10g、盐1茶匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、淀粉1汤匙
制作过程:
1. 土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
2. 将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。
3. 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
4. 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。 地三鲜的做法视频下饭菜.jpg'>东北菜.jpg'>素食主义、
红烧肉茄子
材料：
紫茄子2个、盐适量.鸡蛋3个、蒜蓉适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、老抽适量、鸡精适量.葱花适量
制作过程:
1. 圆紫茄子2个，刨去外皮，切成茄子条，装入盆中，加入适量的水和盐，将茄子打湿后捞出滤水。撒入适量的生粉，拌均后抖掉多余的生粉。
2. 碗中敲入3个鸡蛋，用筷子搅打均匀。
3. 不开火加入适量的油，将茄子粘满蛋液，依次下入锅中后再开火。底部蛋液变硬后不停的翻动，将四面炸黄。茄子较多时，分两锅将茄子炸完。
4. 锅中留底油，下入蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱一起炒香。炒香后下入茄子，并加入适量的高汤、盐和老抽，盖上锅盖，大火焖煮2分钟后开盖，大火收汁。汤汁合适，加入适量的鸡精和葱花，翻炒均匀，美味即成。
地三鲜
材料：
长茄子一个.土豆一个.青椒一个.彩椒1/3个.蒜若干.葱两颗、花生油适量、生抽一勺、红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一勺、盐适量、清水半碗
制作过程:
1. 茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟。
2. 土豆切滚刀块，用水冲洗一下。
3. 三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒。
4. 葱花和蒜末准备好。
5. 调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。
6. 锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸。
7. 表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。
8. 茄子倒进去炸。
9. 微焦的时候出锅控油。
10. 锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香。
11. 辣椒倒进去，翻炒。
12. 调好的酱汁倒进去，再加半碗清水。
13. 炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。
14. 大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。
茄子粉丝煲
材料：
茄子2根.粉丝1把.蒜末3瓣.葱花5克、料酒1勺、生抽2勺、老抽１小勺、糖1小勺、豆瓣酱1勺、清水60ml
制作过程:
1. 粉丝用水泡软
2. 茄子洗净切成滚蛋块，加入少许盐静置15分钟，腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。
3. 葱蒜改刀切好，豆瓣酱备好即为爆锅料
4. 生抽老抽白糖料酒加清水调成酱汁
5. 起锅热油，加入爆锅料炒出香味
6. 加入茄子翻炒30秒
7. 加入酱汁，转小火炖5分钟
8. 加入粉丝
9. 将粉丝闷熟即可
烧茄子豆角。
材料：
豆角250克.茄子随意吧、干辣椒一撮、葱，姜，蒜适量、盐2克左右、糖2克左右、生抽1勺
制作过程:
1. 豆角洗净晾干，用厨房纸擦干。茄子切成粗条。
2. 茄子和豆角用油炸一下，逼出水份。
3. 炸好的茄子，稍有些金黄色就好。
4. 炸豆角，我还加了一个土豆（家里只有一个，就一起放进去了，其实只要豆角和茄子就行了）。炸成稍有金黄即可。就是飘起来就是好了。
5. 用少许油爆香干辣椒，葱姜蒜片。
6. 先下豆角和土豆，放盐，糖，生抽调味后，再下茄子。炒至入味菜软就好了。
风味手撕茄子
材料：
长茄子2个.大蒜5瓣.香菜适量、干辣椒（鲜小米辣）根据个人口味、香油5克、味极鲜酱油30克、香醋15克、蚝油15克、盐适量、鸡精适量.白芝麻适量
制作过程:
1. 准备食材。
2. 将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟。
3. 茄子蒸好后，用筷子捅一下，能轻易穿过去就行。
4. 把茄子取出来放凉，然后用手撕成条状，这时的茄子已经蒸的烂透，很容易就撕成条。
5. 蒜入蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。
6. 香菜，干辣椒（鲜小米辣）洗净切小段备用。
7. 然后将两勺味极鲜酱油，一勺香醋，一勺蚝油，半勺香油，一点点的盐和鸡精搅匀调味。
8. 在调好的凉拌汁里加入干辣椒段（鲜小米辣）和蒜泥再次搅拌均匀。
9. 在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁。
10. 撒上香菜段。
11. 根据个人口味加点白芝麻提香。
12. 然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘。
13. 这道风味手撕茄子就完成了。这样做出来的茄子足够入味，用的油还少，不吃辣的同学不放辣椒就可以了。
香煎茄饼
材料：
长茄子1根、淀粉适量.鸡蛋1个、水适量.蒜1头、生抽2勺、米醋2勺、香油几滴、食盐半勺
制作过程:
1. 茄子去皮
2. 切成0。3厘米左右厚度的片。
3. 切好的茄子泡在水里泡五分钟。
4. 鸡蛋加淀粉，加一点水和食盐调成糊。
5. 切片放在蛋糊里，粘上蛋糊。
6. 炒锅里放比平时炒菜多一倍的油，把裹满蛋糊的茄子在锅里，中小火。
7. 煎至两面金黄即可。
8. 大蒜剥皮捣成蒜泥，加2勺水、2勺生抽、2勺米醋，几滴香油。
地三鲜
材料：
茄子适量.土豆一个、青红椒各一根、葱姜蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、糖适量、淀粉适量
制作过程:
1. 配料切好
2. 茄子切好倒入淀粉晃均匀
3. 土豆切滚刀块泡上
4. 茄子和土豆分别炸好放入盘子（土豆炸到外表金黄）
5. 炒锅上油爆香葱姜蒜，加生抽白糖胡椒粉盐调味加入适量白开水，倒入全部材料
6. 大火翻炒，勾入适量水淀粉出锅
肉沫酱炒茄子
材料：
茄子三个.洋葱四分之一个.瘦肉10g、大蒜末2g、生姜沫2g.葱4g、豆瓣酱一勺、生抽四分之一勺、香醋一丢丢、蒸鱼鼓油一丢丢、干辣椒2g
制作过程:
1. 我一直觉得这种细细长长的茄子比那个椭圆的大大的那种好吃，那种很容易老，这种口感要比较偏嫩一点
2. 切成均匀的长段，然后泡在水里，水里放入少许盐，不然容易变黑，不泡的话...
3. 洋葱剥皮切小块
4. 大蒜切细细的沫
5. 生姜同上
6. 葱头切小碎
7. 瘦肉剁成肉糜，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油搅拌均匀腌制会儿
8. 锅里上油，烧至六成热，，加入沥干水的茄子，时间不宜长，一分钟左右即可，捞出来沥油
9. 锅底留一丢丢哦油，小火，放入切好的蒜末姜末炒香
10. 喜欢吃辣的就放入干辣椒，接着就是腌制好的肉糜快速滑散开来
11. 加入切好的洋葱块一起炒香
12. 一勺豆瓣酱或者辣椒酱都可以哦br /小火炒出红油
13. 加入炸好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料
14. 四分之一勺生抽
15. 一丁点香醋
16. 少许地蒸鱼鼓油，盐不需要了，这些都有咸度br /然后就是一丢丢糖，少许鸡粉
17. 最后呢撒它一把葱花，出锅喽
18. 我提醒你们哦，做这个菜之前那个米饭多做一点哈br /不然不够吃，哈哈
独家茄子烧土豆
材料：
茄子2根.土豆2个.青椒1个.红椒1个、生抽3勺、盐、白糖少量、水淀粉小半碗、蚝油1勺、料酒1勺
制作过程:
1. 土豆切成片，茄子切成块，青椒也切成片，葱姜切好，将切块的土豆、茄子，浸泡在水中5分钟，然后捞出沥干水
2. 生抽、盐、白糖、水淀粉（要稀一点）、蚝油、料酒混合调匀成味汁（料酒1小勺，生抽3勺，白糖少许，盐依自己口味放，水淀粉一小碗，蚝油1勺可放可不放，和成味汁）
3. 锅里面放油，比平时炒菜多一点，先放入姜蒜爆香，然后捞出
4. 然后下入土豆，茄子翻炒会（觉得土豆难熟的可以切小切薄，先下锅多炒会）
5. 多翻炒会，炒出水分后，然后倒入酱汁，翻炒会，再加入1小碗水，最后放进去最容易变软的青椒，快速翻炒入味，
6. 最后收浓汤汁，即可
糖醋素鱼片
材料：
圆茄子1个.鸡蛋1个、淀粉1汤匙.面粉1汤匙、清水适量、生抽1勺、醋1汤匙、番茄酱1勺.葱花3克.蒜末5瓣、糖1勺、盐适量.jpg'>香葱1根
制作过程:
1. 主角：球形茄子1个
2. 刮去外皮
3. 对半切开，再切成厚片
4. 鸡蛋、淀粉、面粉加清水调成糊
5. 将茄子均匀的裹好鸡蛋糊
6. 入油锅炸至金黄（油温要一些）
7. 捞出出沥干油备用
8. 番茄酱，醋，生抽，白糖、盐加少许清水调成酱汁
9. 葱花姜末改刀切好
10. 起锅热油，加入葱蒜炒出香味
11. 倒入酱汁，煮开
12. 然后倒入炸好的茄子
13. 迅速翻炒至茄子被酱汁包裹住即可。
肉段烧茄子
材料：
五花肉150g.茄子一个.青椒半个.彩椒半个.蒜一头、淀粉20g.鸡蛋一个、酱油适量、淀粉（茄子）10g、淀粉（芡汁）2g、水15g、油适量
制作过程:
1. 准备好食材
2. 茄子切块放入盘中，放入10g淀粉.
3. 拌均匀让茄子均匀地粘上淀粉
4. 锅中倒入适量的油烧热
5. 放入茄子
6. 炸至表面金黄色
7. 捞出备用
8. 五花肉切片放去碗中，放入鸡蛋一颗 淀粉20个拌均匀.
9. 分次放入油锅中炸
10. 炸至金黄色
11. 捞出放入盘中备用.
12. 青椒彩椒掰块 蒜拍一下.
13. 锅中放入适量的油烧热
14. 放入蒜瓣爆香
15. 放入肉段
16. 放入茄子
17. 放入青椒彩椒
18. 翻炒几下
19. 加入少许水煮一下
20. 放入少许酱油
21. 放入盐调味
22. 碗中放入水 淀粉搅拌均匀 淋入锅中
23. 翻炒几下就好了
24. 装盘即可
青椒烧茄子
材料：
茄子2个.jpg'>青椒4个、盐3茶匙、植物油1汤匙、豆瓣酱0.5汤匙、鸡精1茶匙.小葱3根
制作过程:
1. 茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水； 茄子的营养都在皮里，所以不要削皮；
2. 青椒去蒂去籽，洗净，切斜段；
3. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱，炒出香味；
4. 放入茄子翻炒；
5. 炒至茄子明显脱水，将熟状态；
6. 放入青椒翻炒；
7. 青椒炒熟后，调入适量盐；
8. 调入适量鸡精；
9. 放入切好的葱花；翻炒均匀，关火；
10. 起锅，上桌。 下饭菜、
蒜香烤茄子
材料：
长型茄子三根.大蒜三头、青椒 红椒各半个.洋葱半个、盐 生抽适量、耗油适量、黄豆酱适量、孜然 葱花适量、色拉油(玉米油)适量
制作过程:
1. 所有主料备好，三头大蒜包好（口味不重的一到两头）
2. 茄子对半切开，竖着划几刀，不要切透了
3. 放入蒸锅上气后大火蒸十分钟，这样茄子很软，多汁
4. 蒜都切沫，胳膊都酸了，哈哈(蒜很多，味道浓郁，口味没那么重的可以放一到两头)
5. 锅内放油把蒜爆香
6. 青椒，红椒，洋葱切小丁和爆好锅的蒜放入一个碗里，放盐，生抽，耗油，黄豆酱，玉米油混合均匀，味道可以抿一下筷子感觉一下咸淡
7. 蒸好的茄子放入铺了锡纸的烤盘里，三根茄子勉强放下，表面刷一层油
8. 把调好的酱料均匀铺在茄子上
9. 放入220度预热好的烤箱中层，上下火(我一般预热十分钟)，再放进去220度烤15分钟
10. 切点绿色的葱花，准备点孜然粉（用擀面杖把大粒的孜然压成粉）
11. 15分钟好了取出，撒上孜然粉和葱花
12. 再烤十分钟
13. 完美，非常好吃
14. 成品，可以用木铲配合筷子将茄子取出来，因为茄子太软了
鱼香茄子
材料：
茄子一个.大蒜一瓣、郫县辣酱一勺、醋1勺、酱油2勺、糖1/2勺、淀粉1勺、料酒少许、耗油一勺.指天椒一个、猪肉糜50g、鸡精少许
制作过程:
1. 猪肉糜放入一勺酱油、一勺盐、少许料酒腌制入味。
2. 茄子洗净切成7厘米左右的长条。
3. 茄子中加入两勺盐抓匀，静置10分钟，水分被逼出来的时候用力挤干茄子里的水分。
4. 锅里多倒些油，油热后下茄子中火炸至颜色变深皮变皱，茄子炸好盛出备用。
5. 指天椒切成圈，大蒜切片。
6. 另起油锅，下蒜片、指天椒、豆瓣酱爆香。
7. 倒入猪肉糜炒散。
8. 下茄子翻炒均匀。
9. 取一个碗，放入一勺醋、两勺酱油、一勺耗油、半勺白糖、少许鸡精、一勺淀粉，加入半碗水调成鱼香汁。
10. 鱼香汁倒入锅中。
11. 将酱汁收至浓稠即可。
肉末蒸茄子
材料：
茄子1根、五花肉馅150克.葱2颗.姜1块、小米辣4个、大蒜粒4个、料酒1勺、老抽1匙、生抽2勺、盐适量、蚝油1勺、油适量
制作过程:
1. 准备所需食材
2. 肉馅中加入料酒、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、搅拌均匀后腌制入味
3. 茄子切成细条泡在水中以防止氧化变黑
4. 葱、姜、蒜、小米辣剁碎备用
5. 锅中加油放入剁好的蒜蓉炒香后盛出备用
6. 另起锅加油下入腌好的肉馅翻炒至变色盛出
7. 将茄子码放在盘中
8. 淋上炒好的蒜蓉酱和肉末，入蒸锅蒸10分钟左右即可
9. 生抽、盐、鸡精、混合调成汁浇在茄子上调味就可以美美的享用了
肉末蒸茄子
材料：
茄子120克.鸡胸肉80克.红椒5个.jpg'>蒜头25克、蚝油8克.葱4棵、生抽2汤匙、老抽3克
制作过程:
1. 准备好所有食材
2. 蒜拍成蒜蓉、葱切碎混合在一起
3. 辣椒切好剁碎，并撒少许盐腌渍下
4. 鸡胸肉斩成肉泥
5. 倒入生抽、老抽搅拌腌渍下
6. 用生抽和醋、凉开水兑在一起稀释下
7. 茄子切成长条，并放在水中浸泡预防变黑
8. 热锅注入油，烧至7分热倒入蒜泥和红辣椒翻炒至软，盛出备用
9. 另起锅，少许油倒入肉末翻炒，加入适量的盐调味
10. 放入辣椒翻炒出浓汁
11. 茄子挤去多余的水，整齐的码放在盘子里
12. 在茄子上浇上肉末、蒜泥、调味汁，端上锅蒸10分钟左右即可关火装盘
红烧茄子
材料：
圆茄子一个.蒜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量
制作过程:
1. 准备食材。
2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11. 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。 红烧茄子的做法视频
肉丝茄子
材料：
茄子300克、肉丝100克.蒜沫20克、生抽1匙、盐3克、糖1匙
制作过程:
1. 茄子切块。
2. 锅内放油，肉丝如果炒至变色。
3. 放入姜丝，蒜沫一起炒香。
4. 放入茄子，煸炒，加入适量水，盐，生抽，糖。中火闷烧10分钟。
5. 装盘。
少油的鱼香茄子
材料：
茄子一个.青椒一个.蒜末适量.葱末适量.姜末适量、郫县辣酱一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒一勺
制作过程:
1. 茄子洗干净。
2. 削掉外皮。
3. 把茄子切成自己想要的形状。
4. 在茄子上撒上一勺盐。
5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7. 用手将渗出的水份挤出。
8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
10. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
12. 拍几瓣蒜，切成末。
13. 青椒切块。
14. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
18. 临出锅前放入蒜末。少油的鱼香茄子的做法视频下饭菜.川菜.午餐.抗癌、
少油版【地三鲜】
材料：
长茄子3根.土豆 1个.柿子椒1个、植物油适量、花椒少许、八角1颗、干辣椒 2个、郫县豆瓣 1勺.洋葱少许.姜片少许.蒜半头、生抽少许、老抽少许、黄豆酱1勺、白糖 1勺
制作过程:
1. 土豆洗净去皮，切条；长茄子切滚刀块，盐水浸泡几分钟；柿子椒切块。锅里放适量植物油煎到八成熟。
2. 平底锅加一点点油，烧热，加入花椒、八角、干辣椒、黄豆酱、郫县豆瓣。
3. 少许洋葱、姜片、大葱、蒜、白砂糖爆香。
4. 三鲜倒入锅中，加生抽、老抽调味。翻炒均匀，加少量水（推荐高汤），小火加盖焖一会儿，到完全收汁即可出锅。
茄子焖鳕鱼
材料：
鳕鱼1条、料酒1勺.面粉适量、胡椒粉1茶匙.姜片3片.茄子1个.葱花5克、蒜瓣5瓣、干辣椒3个、生抽1汤匙、老抽1小勺、白糖1勺、醋1小勺.jpg'>香菜1根、郫县豆瓣酱1勺、盐适量
制作过程:
1. 鳕鱼处理清洗干净，
2. 加入胡椒粉，料酒，姜片，一点盐抓匀腌制15分钟
3. 腌制好均匀的裹粘好干面粉
4. 入油锅炸制金黄
5. 捞出沥干油备用
6. 茄子洗净，切成滚刀块，加入盐抓匀静置10分钟
7. 葱姜蒜改刀切好，辣椒豆瓣酱备好即为爆锅料。
8. 生抽，老抽，醋，糖，加少许清水调匀即为酱汁
9. 起锅热油，加入爆锅料炒出香味
10. 加入茄子，翻炒至断生
11. 加入鳕鱼、酱汁，
12. 翻炒至鳕鱼被酱汁完全包裹住即可
五花酱土豆茄丁
材料：
五花肉80克.土豆1个.茄子1根、黄豆酱1汤匙、白糖1小勺、料酒1勺.葱花5克、蒜瓣3瓣
制作过程:
1. 茄子洗净切成小丁，加入1茶匙盐抓匀腌制10分钟。土豆去皮洗净切成小丁。
2. 五花肉洗净切成小丁
3. 蒜瓣去皮轻拍一下，葱切葱花
4. 起锅热油，加入五花肉煸炒出油
5. 加入葱蒜炒出香味
6. 加入土豆丁炒至断生
7. 加入茄丁，翻炒至7成熟
8. 加入黄豆酱，白糖，少许清水
9. 将食材翻炒至全熟即可。
鱼香茄子
材料：
长茄子3个.猪肉馅适量.蒜适量、小红辣椒适量、豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量
制作过程:
1. 准备食材。
2. 将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3. 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4. 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6. 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
7. 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
8. 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
9. 加入蒜末煸炒出香味。
10. 将茄条放入锅中煸炒。
11. 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
肉末茄子
材料：
茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱1勺、料酒适量、胡椒粉适量.大葱.姜.蒜
制作过程:
1. 洗两条紫茄子，分别对半切开
2. 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔
3. 在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。如图
4. 最后切成一块一块的
5. 五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟
6. 葱姜蒜切碎
7. 锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。
8. 炸好的茄子捞出沥干多余的油。（茄子不能炸得太烂了）
9. 倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香
10. 接着放入肉末，翻炒均匀
11. 挖一勺豆瓣酱，炒出红油
12. 倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟
13. 最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦！
肉末酱烧茄子
材料：
肉末150g.茄子2根、郫县豆瓣1小勺、老姜适量.蒜适量.小葱适量、淀粉适量、老抽适量、白糖适量
制作过程:
1. 肉末加少许盐，淀粉，水搅拌至上劲，茄子洗净去蒂切滚刀，姜蒜切片，葱切花。
2. 热锅凉油，下肉末炒至变白。
3. 下姜蒜炒香。
4. 下豆瓣酱煸出红油，加适量老抽，白糖炒匀。
5. 下茄子翻炒均匀，加适量水（水不要加太多，因为茄子要出水，而且很容易熟），盖盖大火烧开，焖煮至茄子变软（软硬度看个人哈）。
6. 勾芡（比较稀的水淀粉淋入锅中，大火收汁）撒葱花，拌匀出锅。
不用过油的烧茄子
材料：
长茄子2根.青椒1个.洋葱适量.大蒜3瓣、盐适量、白糖1茶匙、生抽2勺
制作过程:
1. 长茄子洗净切滚刀块儿。
2. 装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
3. 青椒洗净切块。
4. 洋葱，大蒜切末。
5. 腌好的茄子用手把汤水攥出去。
6. 底油烧热，下洋葱爆香。
7. 下茄子翻炒。
8. 青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
9. 最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。
茄子面汤
材料：
茄子60克.面粉30克.小葱3克.虾仁20克、柠檬半个
制作过程:
1. 参考月龄：12个月以上，对食材不过敏的宝宝，食材准备：茄子60克、面粉30克、小葱3克、虾仁20克、柠檬半个，操作时间：25分钟，难度分析：初级
2. 鲜虾切去虾头、虾尾剥皮，去除背腹部虾线。切成虾丁，放上柠檬片腌制15分钟。虾的背部和腹部有两根虾线，给宝宝吃的时候，需要都去掉的~br /br /最好使用柠檬腌制10-15分钟，有了它虾一点不腥，还带着柠檬的清香。如果没有准备柠檬，也可以用生姜片腌制哈。
3. 茄子切成小丁。如果是月龄较小的宝宝，要提前把茄子皮去掉哈~切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去除茄子的涩味。
4. 葱切成碎末。
5. 不粘锅中刷上薄薄的一层油，茄子丁翻炒至稍软。
6. 倒入面粉，继续翻直到面粒炒至焦黄。这个过程比较费时间，一定要有耐心哦，小火慢炒避免焦糊。小火小火，一定要小火哈~
7. 用铲子搅拌均匀。
8. 放入葱花。周岁以上的宝宝，可以在这一步加入适量的盐调味儿。
9. 盛入碗中，稍晾凉即可食用喽。夏天宝宝没什么胃口，最适合来一碗这样的汤啦~
10.虾的背部和腹部有两根虾线，给宝宝吃的时候，需要都去掉的~2.切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去除茄子的涩味。3.这个过程比较费时间，一定要有耐心哦，小火慢炒避免焦糊。小火小火，一定要小火哈
独家茄子豆角
材料：
茄子一条.长豆角5根、干红椒适量.大蒜两瓣、白砂糖一小勺、生抽适量、食盐适量、植物油适量
制作过程:
1. 茄子切条，泡水10min后沥干；豆角切长段，蒜剁碎，干红椒切段。
2. 茄子及长豆角过大油至八成熟，沥出备用。（油面差不多淹没食材，大火）
3. 锅中留底油，下蒜末和干红椒段小火爆香；放糖一小勺（5ml）、适量食盐及适量生抽；下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅！
茄子鱼蓉面汤
材料：
茄子50g.普通面粉30g.三文鱼30g.柠檬1片、温水适量、植物油适量
制作过程:
1. 三文鱼上挤几滴柠檬汁，腌制15分钟去腥。除了三文鱼，也可以用其他无刺的鱼肉代替。
2. 冷水上锅，大火蒸12分钟。
3. 茄子洗净去皮。
4. 切成小丁。
5. 放入清水中，浸泡10分钟左右。茄子很吸油，放水里泡一泡可以减少烹煮时的用油量，同时还可以防止茄子氧化变色。
6. 蒸好的三文鱼趁热捣成鱼蓉。如果宝宝刚添加辅食不久，可以把蒸好的三文鱼用料理机打成鱼泥加入。
7. 小火热锅，倒入鱼蓉翻炒至水分挥发，鱼蓉蓬松的状态。
8. 盛起备用。
9. 热锅少油，倒入茄子丁，翻炒约2分钟。
10. 再加入面粉翻炒至微黄。
11. 加一小碗温水，继续翻炒至面糊浓稠，并且看不到颗粒状的状态。
12. 盛出，加入鱼蓉（或鱼泥），即可开吃咯~
素食主义蒜蓉蒸茄子
材料：
茄子1条.大蒜25g.葱1根、生抽20ml、香油6ml、食用油少许
制作过程:
1. 大蒜剁碎，葱切葱花
2. 茄子对半切开，放入盐水浸泡片刻
3. 沥干水分，排放在盘子上
4. 在锅中放蒸架，加水至接近蒸架高度，大火烧开
5. 将茄子用大火隔水蒸约6分钟，取出
6. 撒上葱花，淋上香油
7. 起锅注入少许食用油烧热，下蒜蓉爆香片刻
8. 关火，加入生抽拌匀，浇在茄子上即可
9. 快手家常菜，蒜蓉蒸茄子
蒜蓉煎茄子
材料：
茄子、葱姜蒜.辣椒
制作过程:
1. 葱姜蒜切末
2. 大茄子一切为二，有肉的部分划几刀，再抹点盐软化下茄子。油热后，小火煎，先有肉的部分稍微煎下，再反过来小火一直煎皮的部分，直至熟透。比较着急的可以先蒸几分钟茄子后再煎。
3. 差不多熟的时候。放入葱姜蒜，再煎一小会入味。最后根据个人口味。撒上椒盐或孜然粉，喜欢辣的再撒点辣粉。
4. 出锅。一会一扫而空。太美味啦。
蒜香烤（蒸）茄子
材料：
茄子2个.蒜6头.青椒1个.洋葱半个、烤料调制、蚝油一勺、雨露（生抽）一勺、盐适量、孜然20克、辣椒面适量（根据自己喜好）、花椒粉适量
制作过程:
1. 材料准备，茄子，辣椒，青椒，洋葱，蒜。吃辣不是很在行，但是没有辣椒又不香，我就选用不辣的辣椒！
2. 茄子剖两半，划上花刀，刷上植物油，烤箱加热，放入烤盘，烤10分钟
3. 准备制作烧烤用的料：蒜去皮，切碎！洋葱半个切丁。青椒切碎。辣椒面备用！
4. 花椒粉一小勺，盐适量，鱼露，蚝油适量。
5. 热锅凉油，油要多点100克，加入蒜，洋葱粒，青椒碎，辣椒粉，翻炒，喜欢吃辣椒的朋友，可以把青椒换成朝天椒和尖椒！味道会很爆辣！
6. 倒入花椒粉，孜然，雨露，蚝油，盐，翻炒均匀，出香味即可
7. 经过初次烤过的茄子拿出烤箱，放在可以用于烤箱的陶瓷盘内（或者直接用烤盘烤），浇上做好的蒜香汁，放入烤箱，220度，上下火,烤20分钟。根据自己的烤箱调节温度和时间。
8. 同时还做了蒸蒜香茄子的版本。锅内加水，隔水蒸25-30分钟。
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