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8种蜜汁酱料及对应菜品做法,吃一口就忘不了

味道不够,酱料来凑,在对美食的追求日益提升的现在,酱汁更多地在承担一个锦上添花的功能,让食物更加美味。

日式照烧酱

食材

酱油 1/2大匙、蚝油 1大匙

糖1又1/2大匙、香油1/3大匙

水1又1/2杯、太白粉1大匙

水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

步骤

1.先将水放入锅中煮沸;

2.加入主料中的所有成分,入锅搅拌均匀;

3.加入辅料中的成分进行勾芡;

4.煮至汤汁浓稠时候关火即成。

对应菜品:照烧鸡腿

食材

鸡腿(琵琶腿)2个

黄酒3茶匙、蜂蜜1茶匙

生抽3茶匙、红糖1茶匙

白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙

步骤

1.鸡腿去骨

2.去骨的鸡腿把肉厚的地方切几刀,让鸡腿薄厚均匀更容易熟。

3.在用刀背轻轻排一遍,让鸡腿肉更松嫩。

4.处理好的鸡腿,放入少许胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙黄酒

5.再加入1茶匙生抽酱油

6.加入调料后抓匀腌渍2小时

7.腌渍鸡腿的时候来调一碗照烧汁:1份红糖、2份黄酒、1份生抽,1/2茶匙老抽、

8.再加入1茶匙蚝油

9.加入1份蜂蜜,在加入少许水调匀成照烧汁备用。

10.锅中放1茶匙食用油,放入腌渍好的鸡腿,皮朝下煎制。(不粘锅可以不放食用油)

11.煎至八成熟放入调好的照烧汁。

12.中小火煮开,焖煮几分钟。

13.用筷子轻松扎透没有汁冒出,大火把汤汁收浓即可。

14.出锅、切块、装盘,来碗米饭,开吃吧!

蜜汁酱

食材

甜面酱50克、芝麻酱50克

红糟腐乳30克、洋葱1/2个

麦芽糖100克、酱油100㏄

水500㏄、蜂蜜200㏄、油50㏄

步骤

1.洋葱去皮洗净,之后切末备用;

2.起一油锅,加入洋葱末炸至呈金黄色;

3.放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱,炒约3分钟;

4.再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜,煮约15分钟即成。

PS:蜜酱汁准备好以后如果不及时使用放在冰箱里面冷藏,需要用时拿出。

对应菜品:蜜汁火方

食材

火腿300克、水适量

白糖适量、鸡汤适量

步骤

1.将火煺上方的净精肉一整块洗净,入汤锅煮至八成酥取出

2.除去筒骨,用盆子压平,冷却后入冰箱冰一下取出,切成厚片,砂锅内下火腿肉厚片,鸡汤煨煮,拔去咸味,如味仍过咸,滗去原汤,另加清鸡汤再拔咸味,至火腿肉厚片咸味拔净取出

3.放入另一锅内,加清水,白糖,用小火煨 1小时至卤汁稠浓,色泽光亮即成

梅子酱

食材

梅子、罗勒、柱候酱

芝麻酱、花生酱、米酒

白醋、白糖、五香粉

蒜茸、生抽

步骤

1.梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸;

2.然后用蒜茸起锅爆香,之后放入梅子茸、罗勒茸、柱候酱、芝麻酱、米酒、白醋、白糖及五香粉;

3.开小火将以上材料煮开,晾凉即成。

对应菜品:梅酱排骨

食材

排骨400克、葱1段

姜2片、蒜2瓣

生抽1汤匙半、老抽1汤匙

水淀粉2勺、酸梅酱1汤匙

水适量、植物油适量

步骤

1.排骨切成大段,洗净,锅内加入能够没过排骨的冷水,大火煮开,放入排骨煮一会,倒出后洗净控干备用

2.蒜去皮,姜去皮切片备用,锅内放入适量的油,中火加热,放入排骨和蒜头姜片煎至表面微金黄

3.加入生抽、老抽,翻炒均匀上色,再加入冰糖

4.然后加入一碗水(没过排骨),大火烧开后调小火煮20分钟

5.20分钟后汤汁已较浓稠,再调入酸梅酱,再焖煮5分钟微收汁

6.最后撒上一点点葱花,调入适量的水淀粉,收到汤汁浓稠,每块排骨均匀的裹上汤汁即出锅装盘

桂花酱

食材

桂花、话梅

蜂蜜、糖、盐

步骤

1.将新鲜的桂花或干桂花用水发开后,话梅肉剁碎备用;

2.清水中放糖,加热用中大火溶解;

3.溶液冒大气泡时加入盐、话梅,当开始冒小气泡时加入桂花、蜂蜜,转为小火熬为糖浆;

4.自制桂花酱时熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节,熬过火时太硬,加水稀释即成。

5.用蜡密封好,盖紧盖子,一个月左右即成。

对应菜品:桂花山药条

食材

山药250克

桂花酱20克、白醋1茶匙

步骤

1.把山药去皮

2.切断

3.切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中

4.锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮、3分钟左右至断生

5.捞出后马上浸入凉白开过凉,然后沥干水份

6.在盘中摆出造型

7.淋上桂花酱即可

甜面酱

食材

馒头曲、盐、面粉

步骤

1.将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃;

2.再加入55-70℃的热盐水,盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀;

3.面层上再用盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右;

4.如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温;

5.待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入,再通过压缩空气进行翻拌,均匀即成。

对应菜品:京酱肉丝

食材

葱、黄瓜、肉

面粉300克、鸡蛋1个

白糖、盐

胡椒粉、蛋清

淀粉、海鲜酱

甜面酱、一品鲜酱油

步骤

1.葱肉切丝备用

2.肉丝放入调料抓匀备用

3.调汁备用

4.调制面糊

5.制作面饼

6.肉丝下锅划散捞出

7.锅内留底油下入姜丝肉丝炒香

8.倒入调好的汁翻炒均匀

玫瑰酱

食材

鲜玫瑰花10千克

白砂糖24千克、梅卤2.5千克

步骤

1.原料选择:选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料;

2.将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓,至其略微成团;

3.先取白砂糖量的12%入缸,搅拌拌匀,腌制3天;

4.继续加入白砂糖腌渍,之后每天搅拌一次,半月左右香气浓郁即成。

PS:也可添加梅卤,制作成为玫瑰果酱。

对应菜品:玫瑰汤圆

食材

糯米粉200克

玫瑰酱80克、玫瑰花茶少许

水110克、黄酒10克

步骤

1.200克糯米粉放入盆中,先加入10克黄酒

2.慢慢加入110克温水,用筷子搅拌成絮状

3.用手将糯米粉揉成光滑的面团,盖上拧干的湿布,饧20分钟

4.将面团搓成长条,揪一块大约16克,先在手心搓圆

5.再用拇指和食指做出窝状

6.装入适量的玫瑰酱,约7分满

7.小心地收口并搓圆,放一边用湿布覆盖

8.锅中水烧开,下入汤圆,再次烧开后关小火,等汤圆浮起再用最小火8分钟,关火后焖5分钟,可撒少许玫瑰碎做装饰

可乐酱

食材

可乐1500克、烧汁100克

白味增30克、生抽50克

日本清酒100克

步骤

1.锅内放入可乐,略微煮沸;

2.加入烧汁和辅料,搅拌均匀;

3.将以上的材料烧沸,可以当时使用或者冷藏至冰箱备用。

对应菜品:可乐鸡翅

食材

鸡翅中10个、可乐酱1瓶

食盐1勺、食用油20毫升

步骤

1.准备食材。

2.翅中洗干净,用刀在正反两面各划两道,这样更容易入味。

3.选择大火。

4.倒入翅中。

5.煎至两面金黄。

6.倒入三分之二的可乐酱,没过鸡翅即可。

7.开锅炖30分钟。

橙汁酱

食材

橙汁、鲜柠檬西水

西柠汁、青柠汁、青橙汁

米醋、糖、吉士粉

水、盐、蜂蜜、桔子香精

步骤

1.首先要把锅洗净,制作橙汁酱的时候不能沾到油;

2.锅内放入鲜柠檬西水、西柠汁、青柠汁、青橙汁、米醋、糖、吉士粉、水、盐,之后大火烧开;

3.锅内加入水、蜂蜜,搅拌均匀;

4.调好之后晾凉即成。

对应菜品:橙汁龙利鱼

食材

龙利鱼400克

橙汁酱适量、食盐6克

蒜5瓣、料酒1汤匙

淀粉1汤匙、胡椒粉少许

植油适量

步骤

1.准备材料

2.龙利鱼洗净沥干水份切丁,加料酒、盐和适量胡椒粉抓匀腌制15分钟左右

3.蒜切末备用

4.腌好的鱼丁加适量淀粉抓匀,并抖去表面多余淀粉

5.鱼倒入烧热的油锅,炸至定型后捞出

6.锅内油重新烧至8成热,再次倒入鱼粒炸至表面金黄后捞出备用

7.锅内留底油烧热,倒入蒜末爆香后倒入橙汁酱炒匀(糖的用量可根据口味适量调整)

8.大火烧至橙汁酱粘稠时倒入鱼粒翻炒均匀即可 8种蜜汁酱料及对应菜品做法,吃一口就忘不了!

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