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茶余偶得: Food and drink
乌龙茶做青环境控制与设备配置
                      唐龙泉   (福建省漳州农机学校,漳州,363000)
                      金心怡   (福建农业大学园艺系,福州,350002 )

Abstract
The environmental control and installation for "making green" during Oolong tea processing
              Tang Longquan 1 and Jin Xinyi 2
(1.Zhangzhou Farm Machinary School 363000;2.Fujian Agricultural University)
Abstract:The project "Study on comprehensive making green technology of Oolong tea" which are
cosponsered by Fujian Academy of Agrucultural Sciences and Fujian Agricultural University has
received an important achievement,but the project expense was high.In this study,we designed
the workshop with the enveronment and relative installation to control Oolong tea "making
green" prucessing,which are suitable to popularize to the main tea-producing farmers based on
the previous experience.The pre-production showed that under less investment condition,the
artificial environment of controlling "making green" of Oolong tea may significantly improve
tea quality with obvious ecnomic benefit.
    乌龙茶是我国的特种名茶,其特有的自然香气和甘醇滋味,来源于优良品种和独特的初制工艺。其中做青工艺是形成乌
龙茶特有香气和滋味的关键工序。长期以来,茶区人民通过乌龙茶做青生产实践的摸索,积累了“看天做青”、“看青做青
”的宝贵经验,但只停留在“做茶人懂做茶”的水平上,新手很难掌握,不易推广应用。因此如何应用现代工程技术手段,
对乌龙茶的理想做青环境进行仿真,摆脱不良气候对做青质量的影响,提高和稳定乌龙茶品质,成为生产上亟待解决的问题


    1984年省科委下达的“乌龙茶综合做青工艺和设备研究”攻关课题,由福建省农科院和福建农学院联合攻关,该项
目于1987年通过鉴定,取得重要成果,但因耗资较大,难以推广。鉴于当前生产的迫切需要,应在总结以往经验的基础
上,设计一种便于推广的乌龙茶做青环境控制车间和相应的设备配置,达到既节省投资又提高做青质量的目的。
一、设备的选择
  做青过程实际上是在一定的环境条件下,人为控制青叶失水率,使茶青内的生化成分缓慢氧化的过程。根据乌龙茶的做
青机理,经过反复试验,乌龙茶做青工艺要求做青环境的控制范围为:温度t=22~28℃,相对湿度φ=55 ~70%。为了实
现上述要求,必须选择一定的设备,对做青环境进行人工控制。
(一)加热降温设备
  茶叶的生产,从春茶到秋茶一年四季,做青间温度从十几度至三、四十度之间变化,所以应根据不同的气候进行温度调
节,最常用的设备是空气调节器。
1机型的选用
  同样制冷能力的空气调节器,无论哪种机型,其效果都是一样的,窗式空调器与壁挂分体机的主要区别在噪音和安装方
面。由于窗式空调器安装简单,只要接通电源,不需要连接管道和风道,不需要专业人员操作,机器的故障率低;空调器可
以直接安装在窗台上使用,不占用地面面积;可以在不增加任何设备的情况下实现室温调节。虽然窗式空调器的噪音较大(
一般为50分贝左右),但是在生产场所使用,对噪音的要求不太苛刻,同时,相同效果的窗式空调器比壁挂分体机价格相差
千元左右,因此应首先选用具有制冷和制热功能的KRC系列窗式空调器。
2制冷(热)量的确定
  做青环境的温度太高或太低,都不利于茶叶在做青过程的化学反应进行,直接影响茶叶的品质。因此必须根据做青要求
,合理选择空调器的制冷(热)能力。空调负荷太大,会造成电能的浪费和投资增大;空调负荷不足,会造成制冷(热)量
不够,达不到设计要求。要综合考虑做青间的围护结构、自然气候条件、茶叶投放量、通风换气等方面因素,一般可以根据
做青车间的面积,按(145~160)w/m2来选择制冷量。
(二)除湿设备的选择
  因为在乌龙茶生产季节,经常处于低温、阴雨或高温、高湿天气,环境湿度太大,不利于鲜叶水分散失。所以环境控制
不仅要控制温度,而且还要控制湿度。做青车间用的除湿器如附图所示。
  其工作原理与窗式空调器相似:湿空气经空气滤清器进入蒸发器被冷却,蒸发器表面的温度低于空气的露点温度,将空
气中的水分冷凝出来,除湿后的干冷空气经轴流式风扇的吹送,流过冷凝器被加热,成为干热空气排放到做青车间,从而达
到降低空气相对湿度的目的。

1制冷机;2蒸发器;3电动机;4冷凝器;5空气滤清器;6排水管;7

毛细管;8风扇。附图  除湿机工作原理图

  由于做青车间在供热或降温的同时,兼有一定程度的除湿作用。因此,90~100m2的做青车间可选用一台
4~6kg/h的除湿机,以降低空气的相对湿度,加速茶叶水分的散失,这在春茶期间尤为需要。

(三)加湿设备
  秋季茶叶的生产,环境温度高但湿度低,所以在做青车间必须增加空气中的湿度。常采用超声波雾化器进行增湿。超声
波雾化器采用超声波压电陶瓷换能器,把电振荡信号转换为机械能,利用1.7MHz左右的超声波把水激发成直径10um左右的
小水滴,然后用风扇吹出,形成水雾,起到改善环境湿度的作用。
二、做青间设计
  在做青过程中,摇青时间短,凉青时间长,两者的时间比为1/20-1/30,因此对做青环境控制主要在凉青阶段
。为了节省设备投资,降低能源消耗,可将做青间分为摇青间和凉青间两部分,仅对凉青间环境的温、湿度进行控制。
以做青规模900-1000kg/日为例,需要长2.5米、宽0.93米的可移式凉青架20-25个,约放置500-
600个水筛。凉青间的面积约为90-100m2,中间留有通往摇青间的通道,供摇青时凉青架的进出。凉青间配置3
台制冷量为4.6kW的空调器, 一台 4~6kg/h除湿机、加湿器以及电器控制台。

三、设备的控制
  随着计算机应用技术的普及,对乌龙茶做青环境可以采用计算机进行实时控制,在做青车间安装若干组温、湿度传感器
,把采集到信号在计算机内进行运算,并根据做青工艺环境条件要求,发出相应的指令,分别控制电器控制台中交流接触器
的闭合和分离,实现空调器、除湿机和超声波雾化器的工作与否控制,以进行降温、去湿或升温、加湿等操作。

四、结语
  生产试验表明:人工控制乌龙茶做青环境,在投入不多的情况下,可以显著提高茶叶品质。上述设备配置,很适合于茶
区重点生产户的推广应用。

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