绍兴历史名人和绍兴酒之五 蔡元培

蔡元培故居 王远昌/摄

   近代著名教育家蔡元培先生生于绍兴长于绍兴，对绍兴酒可谓是偏爱有加。

 

   据他的好友回忆介绍，他虽在外地工作了数十年，但始终保持从小在家乡养成的生活习惯和爱好。他喜欢绍兴酒，餐餐必饮，每年他都托亲友从绍兴买上数坛酒运去，备在家中自饮或请客。除了绍兴酒，蔡元培的下酒菜也大多是绍兴特产，如干菜、霉千张等。逢年过节，他还要托亲友给他邮寄酱鸭、糟鸡、鱼干等绍兴年货。就连他平时用的酒壶也是从绍兴带过去的锡制酒壶，里圆外方，中有夹层，天冷时可充灌热水温酒。

 

   蔡元培每日饮酒，一些好友说他是“每饭必酒”，但他很有节制，从不喝醉。他平时自斟自饮，一般每餐以旧时四两为度，菜是普通的家常菜。细嚼慢饮，少饮常乐。1939年，刘海栗先生拜访他时，曾问他是否每饭必酒。72岁高龄的蔡元培没有否认，他坦然地告诉刘海栗：“不要紧，人到老年不免可怜自己，这点积习难以戒除了。我喝得很少，从未醉过。”

 

   蔡元培是一名大学问家，性情随和，温文尔雅。他待人接物总是谦逊和气，饭宴之时，注重饮酒礼节，不论男女老幼向他敬酒，他都要举杯回敬。一次，他的一位学生陪侍蔡元培到宁波，在象山黄公岙一史姓朋友家小住。史家招待热情周到，主人知道蔡元培好酒，除中晚餐供酒外，早餐也备有丰盛酒菜。这位学生也爱酒，但没有喝早酒的习惯，他就把酒杯倒扣在饭桌上，表示自己不喝早酒。事后蔡元培对他说，这样做不好，不合酒桌礼仪。主人倒满一杯你不喝，放在那里，人家知道你不喝早酒，就不会勉强你，但倒扣杯子就显得对主人不够尊重。这位学生很受启发，以后每当别人向他敬酒时，他一定会像他老师蔡元培那样，注重礼节，并谦恭回敬。