马上就要过年啦你们是不是都想好怎么在年夜饭上大展身手啦？爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……有你喜欢的吗？动物的内脏有无数种花样做法而内脏本身也深受吃货们的追捧在美食榜上常年居高不下然而“动物内脏污染物含量高”的传闻却一直让一些人担心不已动物内脏可以放心食用一般从正规渠道，比如说大型超市，内脏类产品的重金属含量水平，一般都远远低于国家GB2762食品安全国家标准污染物限量的要求，兽药残留包括非法添加物也都基本符合国家农业部第235号公告，可以放心食用。
内脏主要富含3种营养动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。1. 血红素铁深红色的动物内脏，不但铁元素含量高，吸收利用率也非常高，可帮助缺铁性贫血的人补铁。2. 维生素内脏是维生素的聚集地。其中，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。3. 蛋白质肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。小贴士动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。猪、牛、羊：这三种动物肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚次之；肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。鸡、鸭、鹅：胗的蛋白质含量最高，肝次之。维生素A含量：牛肝、羊肝＞鸡心铁含量：鸭肝＞猪肝＞鸡肝锌含量：肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量最高。脂肪含量：正常动物肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还低，动物肝脏、肾脏都属于高蛋白低脂肪食物。肥鸭肝、肥鹅肝的脂肪含量比较高，通常可达10%~30%，和肥牛相当。动物心脏的脂肪含量和普通肉类相当。胆固醇含量：动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量略低一点，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。
健康吃内脏的6个原则1.在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。2.购买以后，要对这一类产品进行彻底地清洗，尽量切成小块。3.特殊人群慎选择：心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。4.要彻底地煮熟煮透，建议加工时间长一些，温度高一些。5.适量食用，喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按此频率替代肉类，每次不超过100克。6.与高纤维蔬菜配着吃：如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
资料：CCTV生活圈编辑：吴思敏
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