阳春面，十里春风一碗面

江南，如果是一幅画卷，应该是一幅烟雨水墨。而如果江南是一碗面，那无疑就是一碗阳春面。

阳春面又称清汤面或清汤光面，是江南地区著名的传统面食，为高邮、上海、苏州、常州、扬州、淮安等地的一大特色。

阳春面不单味美汤鲜，其景致亦足可入画，淡酱色的面汤清澈见底，细细的面条根根分明，汤上浮着圆圆圈圈的油花和一抹翠绿色的青菜，还有星星点点的葱花……，简约、清澈，宛如江南的山水。

欣赏画面之余，小葱，猪油，酱油的混合香气扑面而来，闭上眼睛，仿佛阳春三月的微风拂面。

虽然江南各地区阳春面做法有所差异，但汤清味鲜，淡而隽永，是其统一的特色。今天分享给盆友们秀色可餐、如沐春风的阳春面～

第一步，准备食材

主料：细面条（碱水面或者挂面），小白菜、油菜、菜心等绿叶青菜。

佐料：猪油，海米，小香葱，食用油，酿造酱油，食盐。

阳春面要正宗好吃，一勺纯正的猪油至关重要。所以，有必要介绍一下猪油的炼制方法：

选一块纯正土猪的硬肋肥肉，洗净焯水后，切成4～5毫米的片。锅中放少许水，小火下入肥肉片翻炒至水气蒸发、肥肉充分吐油后捞出油渣，猪油就炼好了。

第二步，处理食材

1、熬制海鲜酱油

锅中下入少量色拉油，小火下入10粒左右的虾仔海米，微微炸香。随后倒入适量酱油，小火炖煮2分钟，倒出备用。

2、炸制葱油

锅中下入2～3勺猪油，小火化开，下入适量小葱段，小火慢炸，炸至小葱段焦黄，关火捞出葱段弃之，倒出备用。

青菜洗净、小葱切葱花备用。

第三步，煮面调味

起锅烧开水，取一支自己喜欢的大海碗，加入一勺用猪油炸好的葱油、一勺熬制的海鲜酱油、半勺盐，倒入适量开水。锅中开水下面，面条断生立马捞出，浸入汤碗中，再码入烫好的青菜，撒上葱花，美食即成～

制作要点：

1、面一定不要煮软了，要偏硬一点，刚刚断生就好。因为是清汤面，而且是细面，煮过了口感会很差。

2、炼制猪油的猪肉，一定要用高品质的猪肉，最好是中华纯种黑土猪肉，炼出来的猪油香气才纯正。如果实在买不到，至少也要用大品牌的猪肉。

3、熬制酱油，炸海米时油热后可先关火，再开小火，千万不要炸糊了，微微炸香即可。

一把细面，半碗清汤，五钱猪油，一勺酱油，两片青菜，几点葱花。纯正的阳春面再加任何东西都显得多余。

简约、素雅、含蓄、温暖，看似简单，实有底蕴。对一碗阳春面的思念，经历过，才懂……