醋熘白菜，百菜唯有白菜鲜

“百菜不如白菜”，大白菜味道鲜美、营养丰富，可谓是百菜之王。在过去，对于北方的盆友们而言，大白菜是越冬的战略物资，入冬时家家户户都要储备大白菜，一家人整个冬天摄入的维生素就靠它了。

但天天吃大白菜并不会觉得单调乏味，因为大白菜无所不能，可以炒、炖、蒸，包饺子、包包子，凉拌、做汤，做成泡菜……。

以前和大家分享过白菜豆腐（《白菜豆腐，不仅仅可以保平安》）的地道做法，今天和盆友们分享我独家秘制的醋熘白菜，谦虚地说，绝对秒杀饭店里99.9%的醋溜白菜。下面我们操练起来，一定会带给您惊喜～

第一步，准备食材

主料：大白菜

佐料：干辣椒、大葱、大蒜，酱油、老陈醋，鸡精、食盐、食用油，水淀粉。

第二步，处理食材

大白菜去掉外皮，斩去头部三分之一的嫩叶部分，这部分用来做汤更合适。剩下的部位一片一片的掰下来，用刀切掉白菜帮根部有筋的部位，这部分口感差而且看起来很难看。

掰下来的白菜处理好、清洗干净沥干水分，一片一片的依次放在案板上，用刀轻轻拍一下，从中间纵向切开，再斜刀45度角，切成大小均匀的小片备用。

白菜的总量控制在切好后码在盘中冒尖即可，这样炒出来刚刚好。

大葱白一小段切碎备用，大蒜3～4瓣去皮简单切碎备用，干辣椒准备2～3个备用。

第三步，烹制

起锅烧油润锅，锅里留少许油，下入切好的白菜，大火持续翻炒，炒至白菜瘫软，散发出白菜鲜甜的味道后，盛出备用。

另起锅烧底油，油热转小火，下入干辣椒，翻炒炸香，辣椒呈枣红色时，下入大葱、大蒜碎爆香。

随即下入炒过的白菜，转大火快速翻炒均匀，然后锅边淋入2～3勺老陈醋、再下入1勺酱油，继续翻炒片刻，爆出香气。

随后下入半勺鸡精、一勺食盐，翻炒均匀，最后淋入少许水淀粉翻炒均匀出锅，美食即成～

烹制要点：

1、白菜的部位选择中间部位最好，不要外皮也不要白菜芯。白菜顶部三分之一处叶子部位可以切下来，更合适做其他菜肴，如白菜汤、白菜烧大虾等。

2、先炒制白菜是一道非常重要的环节，一定要用大火不停的翻炒，这样白菜炒完了不会出汁。油不用放太多润一下锅即可，也不要放盐，一定要炒至白菜瘫软，并散发出鲜甜的味道。

3、关于醋，很多人喜欢用香醋、米醋，我建议用陈醋，用陈醋炒出来味道更加醇厚浓郁，并且能增加白菜的鲜甜味，因此，这道菜也不建议再放白糖。

4、最后辣椒和葱蒜爆香后，白菜回锅要大火快速翻炒，我这种做法本身白菜不会出太多的汁，最后淋入水淀粉时量一定要少，水淀粉也不需要太浓，成菜要看不出来有芡汁的感觉。

醋溜白菜可以说是大白菜最经典的吃法之一。我这道独家秘制的醋熘白菜口感脆爽酸甜，白菜的鲜甜味和浓郁的醋香味完美地融合在一起，吃起来开胃又解腻，下酒下饭总相宜。盆友们快动手试试吧～