炒蒜苔时,万万不要直接下锅!多加这1步,蒜苔更翠绿 还更入味

蒜苔时，万万不要直接下锅炒！多加这1步，蒜苔翠绿更入味。蒜苔是我们日常生活中比较常见的食材，尤其是五月是蒜苔收获的季节，市场上碧绿清嫩的新鲜蒜苔，看着就有食欲，蒜苔作为深受老百姓喜欢的一种蔬菜，其可以经受多种烹饪。我从小就爱吃蒜苔，腌着吃，炒着吃，拌着吃，每一种都有它独特的滋味。

趁着五一假期没有结束，和孩子一起回老家看父母，老妈做了我最爱的蒜苔炒肉，颜色翠绿，根根入味，再配上一碗白米饭，最好不过了。可是孩子吃了以后一直发牢骚为什么同样是妈妈，咋做出来的蒜薹炒肉差别就这么大呢？我瞪了孩子一眼，知道他是在说我做的蒜苔炒肉没有外婆的好吃，为此我特意向老妈请教了做法。原来我在家经常做的蒜苔都是直接下锅炒的，其实只需要多加这1步，蒜苔不仅翠绿清香还更入味。我们一起来学习一下吧！

蒜苔炒肉做法

所需食材：新鲜蒜苔，五花肉，甜面酱，蚝油，生抽，盐，白糖，水淀粉。

做法第一步：首先把买回的新鲜的蒜苔去掉根部和头部，然后用盐水浸泡6-10分钟左右的时间，五花肉适量切成肉丝加入料酒，味极鲜，耗油拌匀备用。

第二步：把蒜薹切成3公分左右长的段，然后锅中加入适量的清水，烧开后加入几滴食用油，然后放入切好的蒜苔进行焯水，待水再次烧开的时候，即刻把蒜苔捞出过凉开水备用。

第三步：另起锅，烧热后加入适量的食用油，油温在6成热的时候倒入葱姜爆香，再倒入腌制好的五花肉，等到肉片炒至变色后放入焯过水的蒜苔，大火爆炒20秒后加入适量黄豆酱，白糖调味然后再次大火爆炒15秒关火装盘，美味即成！

小窍门总结：

1.为了让蒜苔可以翠绿更入味，我们在做蒜苔的时候万万不要直接下锅，先撒上盐腌制一会，这样不仅乐意去除农药的残留，还可以减少辛辣刺激的味道。

2.为了让炒出的蒜苔不软塌，我们可以先把蒜薹焯水而且在水中滴入几滴食用油，但是不要烫大了，应该汆烫变色后马上捞出过凉，这样炒好后颜色比较翠绿！

3.在准备猪肉的时候一定要先进行调味，然后在进行爆锅，而且在炒制的过程中不建议盖锅盖，不然颜色就会变黄。