干烧鲜鱼

【菜系】：川菜

编辑本段干烧鲜鱼做法一

　　【主料】：鲜鲤鱼一条

　　【辅料】：姜粒10克，蒜粒15克，葱粒25克，肥肉丁100克

　　【调料】：味精1克，豆瓣酱25克，白糖10克，清汤400克，醋7克，精盐8克，料酒15克，菜油120克

　　【做法】：

　　1、在鱼两面刻上十字花刀，精盐料酒入味。

　　2、油六成热，把鱼放入锅中，鱼皮出现皱纹捞出。

　　3、加入底油，炒肥肉丁，再加姜粒蒜粒炒香后捞出。

　　4、放入豆瓣酱，再加料酒，清汤。然后捞出。

　　5、把鱼放入锅中，改用小火，加入白糖，再把煸炒好的辅料放入锅中。

　　6、取出鱼，再把汤汁收浓，加入辣椒油，葱粒。

　　7、把浓汤淋在鱼身上即可

　　特点：味美，口味咸辣

　　鲜鱼1条约800克，香菜30克，香葱、姜各15克，花椒粒1克，精盐3克，花椒粉0.5克，香油10克，猪油1000克。

　　做法:

　　1、将香菜切成段。鲜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面剞上坡刀。葱切段。姜切片、拍松。

　　2、将葱段、姜片、花椒粒、精盐放在鱼身上，抹匀鱼身内外，腌渍30分钟入味。

　　3、锅内放油烧至七成热，将鱼去掉调料渣，沥净水，下入油中炸至熟透，捞出沥去油，放入盘内，撒上花椒粉、香油，围上香菜即成。

　　鱼形完整，外焦里嫩，香鲜味美。

　　鱼下油时，油温要高，下油后火力不能太大，以免外焦里不熟。

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