胆囊结石是一种常见的多发病，随着人民生活水平的不断提高，膳食结构的改变，我国胆囊结石率在逐渐上升。胆囊结石的形成与不良的生活饮食有很大的关系，所以胆囊结石患者要注意日常饮食习惯，否则，不当的饮食会引发胆囊炎症和胆绞痛，一些食物还可以促进结石的快速增长，而使胆囊功能受到更为严重的损害。
四川结石病医院专家介绍，胆囊结石患者要纠正不良的生活饮食习惯，才是预防和保护胆囊功能的首要条件。如胆囊结石患者不能吃或少吃的食物如下：
1、按时吃早餐，不吃早餐会使胆囊分泌的胆汁得不到利用，导致浓缩胆汁在胆囊中滞留时间过长，从而增加结石形成机会和刺激胆囊表成胆囊息肉或使原来的息肉增大或增多。
2、胆结石应多吃姜少吃糖：姜类有促进胆固醇代谢的作用，胆结石患者可以常吃。对于肥胖的患者，还要适量限制糖类和含糖量高的食物摄入，以利于减少脂肪的合成。
3、胆结石避免或尽量少吃激素类食物和药物，尤其是女性胆结石患者，结石在女性更年期相对高发。由于雌激素水平过高会降低胆囊的收缩功能，不利于胆汁的排泄，所以少吃激素类食物和药物，还不要盲目使用雌激素类产品。
4、忌食含胆固醇较高的食物，如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄、松花蛋、鱼子及巧克力等高脂肪食物胆结石患者也不能吃，如肥肉、猪油、油炸食品，油多的糕点也不宜多吃，因为过多的脂肪引起胆囊收缩，导致疼痛。
5、胆结石患者禁忌暴饮暴食大吃大喝，因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。
6、辛辣刺激的调味品，如辣椒、胡椒等胆结石患者不能吃。烟、酒、咖啡也需要禁忌，因为这些带有刺激性的食品会使胃酸过多，胆囊剧烈收缴而导致胆道口括约肌痉挛、胆汁排出困难，易诱发胆绞痛。
7、宜多食各种新鲜水果、蔬菜，进低脂肪、低胆固醇食品。宜选用植物油，不用动物油。
注意，由于胆结石的形成与体内胆固醇含量过高有关，所以对动物内脏、鱼子、蛋、肥肉等应严加控制和约束。
此外，胆结石患者还有一些不能吃的或尽量少吃的食物，如禁忌腊肉，食用腊肉过多容易形成胆结石;少吃鸡蛋，食用鸡蛋时需要采取水煮等其它烹饪方法，因为鸡蛋能促进胆囊及时排出胆汁，防止胆汁郁滞和胆石形成，因为鸡蛋的蛋清含蛋白多，属蛋白质食物，可以少量食用的，但不能吃油煎鸡蛋，因为鸡蛋在油炸的过程中，脂肪在高温下产生内烯醛，会反射性引起胆道痉挛，刺激胆道引起胆绞痛。除了鸡蛋以外，去脂牛奶、豆腐、豆浆、鱼、鸡、瘦肉等均可以少量食用。烹调食物少用油煎、油炸，尽可能采取煮、炖、清蒸的方式，油品的选择以植物油为主;至于调味料方向，一些重口味的调味品如辣椒、咖哩，能不用就不用。
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