以下内容为中央电视台科教频道
cctv10健康之路20151129期节目视频及要点内容，本期养生主题《血管健康的七大食物(下)》。养生讲述专家：中国
疾病预防控制中心——何丽。主持人：冀玉华。
紫色食物对血管的好处
紫色食物中含有花青素，花青素是一种多酚类的化学物质，有抗氧化的作用，能保护心脑血管，能降低胆固醇和血压，对人体的健康特别有益。美国在2012年有一个非常大型的研究调查表时吃花青素越多的人患心脑血管疾病的几率下降。
紫芸豆
在紫薯、紫甘蓝、紫芸豆三者中，紫芸豆含的花青素最高。100克紫薯花青素的含量大约为89毫克，100克紫芸豆中花青素的含量是490毫克。豆肉里面有花青素，豆皮里面含量更高。
图：紫色食物对血管有好处
【红烩芸豆的做法】
食材：
牛肉、
西红柿、洋葱、紫芸豆、
番茄沙司。
做法：
1、锅里多放一些油，加入番茄沙司稍微炒制一下后加入番茄。
2、烹入生抽调味，兑入清水。加入1：1的盐和糖，加入少许的味精、鸡粉、百里香。
3、下入牛肉（牛肉事先处理熟），最后加入芸豆、烹入红酒、洋葱即可。
图：红烩芸豆
葡萄干
葡萄干也富含花青素，葡萄籽花青素含量最高。所以紫色的葡萄晒出来的葡萄干花青素含量最高。
不包和脂肪酸对血管的好处
三文
鱼的营养价值
三文鱼属于深海鱼类，富含长链多不饱和脂肪酸（EPA、DHA），对血管有好处。很多国家做过调查，每人每天EPA和DHA加起来的摄入量超过250毫克可以明显的降低
心脏病的发病率，还可降低致死性的
冠心病的发病率。
图：三文鱼中的不包和脂肪酸对血管的好处
三文鱼的食用方法
三文鱼富含
虾青素，如果能保证来源的情况下，深海三文鱼适合生吃；淡水或近海养殖的三文鱼不建议生吃。三文鱼属于生长年份比较久的大型鱼类，所以的鱼头有富集重金属的作用，不建议孕妇、婴幼儿食用。
三文鱼的替代品
三文鱼不容易购买，
小黄鱼、小银鱼、
鲈鱼、胖头鱼也富含EPA、DHA，可以成为三文鱼的替代品。
柠汁三文鱼的做法
1、三文鱼片上撒上盐、黑糊椒粉、挤上
柠檬汁腌制一下。
2、调泰汁：取一碗，加入一勺白醋、半勺的白糖、半勺的
蜂蜜，点上少许的酱油、兑上一勺清水，加入柠檬汁和柠檬皮即可。
3、锅里少来一点油，加入黄油，把用
鸡蛋托好的三文鱼下锅煎一下。
4、碗汁中加入洋葱、蒜片，最后入香菜和
辣椒。
5、三文鱼煎黄后出锅，浇上碗汁即可。
维生素C对血管的保护作用
维生素C有抗氧化的作用可以保护血管内皮。辣椒中的维生素C含量高，100克辣椒中维生素C的含量是144毫克。只要是辣椒，维生素C的含量都很高。新鲜苜蓿在绿叶菜中维生素C含量最高，芥兰、
荠菜、
萝卜缨、鲜枣、酸枣维生素C含量也高。
维生素E对血管的保护作用
坚果类的食物富含维生素E，补充维生素E有利于降低心脑血管疾病的发生，但是维生素E也不能过量。松子中富含维生素E，100克松子含35毫克的维生素E，另外松子含油多，摄入太多容易过量，一天吃20克松子为宜。植物油中维生素E含量也很高。
（何嘉博士现场演示番茄松仁
玉米的制作方法）
20151129健康之路视频：《血管健康的七大食物(下)》
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