【临床营养科普】怕吃高脂肪食物而长胖?其实真正让你发胖的元凶是它!

2016-02-03




图|本文作者 Benjamin Tzeel 博士


作者简介

Benjamin Tzeel,美国北卡罗来纳大学教堂山分校营养系博士,NSCA(美国体能协会)认证力量和体能专家,前棒球专业运动员,专业健美模特,全球著名连锁Powerhouse Gym专业健身教练



译文+编辑:金鑫
华中科技大学营养与食品卫生学硕士
湖北省肿瘤医院健康管理科公共卫生医师、健康管理师、营养师



怕吃高脂肪食物而长胖?其实真正让你发胖的元凶是它!


如今脂肪有害健康的观念已经人人皆知了,你的父母、老师和营养专家们都在不停地往你的脑袋里灌输这个观念,于是脂肪彻底沦为了一个大家都唾弃的营养素了。(现在脂肪君已经哭泣在厕所......)




来,大家先做个多选题:

下列哪些营养素被大家限制食用?

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.切,我为什么要选?

其实,正确的答案应该是D,不过相信很多朋友们在看到题目以后果断会选“B-脂肪”吧。脂肪在过去几十年间早就臭名昭著,甚至到了一种大家谈脂肪色变的情况,于是,在生活中也越来越多的食物也都贴上了“低脂饮食”的标签。


那实际情况是怎样的呢?

1
低脂食品不等于健康食品


低脂的意义仅仅是食品厂商降低了食物中的脂肪含量而已。在降低脂肪后,总会用其它东西代替脂肪,通常是碳水化合物类的成分,不过谁知道还有其它的什么呢,但是基本上添加的最多的就是糖类了。


那接下来我们就来看看,那把脂肪替换成糖类(也就是碳水化合物)到底有怎样的后果?


聊起脂肪和碳水化合物,那我们为了科学起见就要普及点儿生物学知识啦。



是不是被上面这个图吓傻了?不要怕,啊呜君跟你解释一下你就明白了。

当你吃碳水化合物(糖)后,你的身体就会检测到血液中血糖浓度上升了,这个时候胰腺就会分泌一种叫胰岛素的东西来帮助调节能量代谢。这时候,吃进去的一部分碳水化合物会作为能量(糖原)储备,另一部分多余的碳水化合物,呵呵,就只能被转化为脂肪了


当你吃了脂肪后,脂肪的摄入其实并不增加胰岛素水平(与胰岛素水平息息相关的是血液中的葡萄糖而非脂肪)。所以,当我们摄入高脂肪低碳水的饮食的时候,体内的胰岛素水平不会很高,在胰岛素水平比较低的时候,另外一种叫胰高血糖素的东西会相对偏高,这个胰高血糖素是可以使体内脂肪分解代谢,并促进脂肪燃烧,转化为能量的。但如果脂肪吃了多了,多余的脂肪也只能储存在你身体里了。


简而言之,咱们可以总结为以下两句话:

只摄入碳水化合物(糖)=胰岛素水平升高;
只摄入脂肪=胰岛素水平较低;


2
那如果两者都不吃,会怎样呢?

事实上,我们每餐都会摄入碳水化合物和脂肪,更为重要的是

1)你吃多少?

2)你吃的是哪一类的碳水化合物?(比如是精制的糖还是如红薯类的复杂碳水化合物?)

3)碳水化合物和脂肪的比例如何?

3
我们平时应该怎样选择食物?

我自己的经验是你可以相对倾向选择以下两种类型的饮食

1)高碳水化合物低脂肪饮食

这里的“碳水”我们更推荐“非精细碳水”哦,比如未深度加工的五谷杂粮,大部分水果、蔬菜、红薯、土豆、脱脂酸奶等。



2)低碳水化合物高脂肪饮食

这里的“高脂肪”我们更推荐“不饱和脂肪酸”哦,比如坚果、牛油果、深海鱼等


但!是!请!牢!记!

尽量少碰高碳水高脂肪的食物!


3)高碳水化合物高脂肪饮食

高碳水高脂肪的典型代表就是各种诱人的甜点啦,比如甜甜圈、曲奇饼蛋糕、糕点以及其它很多好吃诱人的甜点都属于这一类食物)



当你吃进高碳水化合物和高脂肪的饮食时,胰岛素会很积极地将甘油三酯和和碳水化合物储存在你的体内。刚刚公布的一项研究也表明,摄入包括大量的碳水化合物的高脂肪食物,可平均提高70%的胰岛素需求。研究的参与者都是糖尿病患者,他们中胰岛素水平增加17-124%,但平均而言,需要增加近一倍的胰岛素来消化这些营养。然后,人体也并不总是完美的,过量胰岛素让你感觉到饥饿和急躁,于是你又开始大开吃戒,热量又会过量,久而久之漂亮衣服就会和你拜拜了。



所以,为了健康请牢记,高碳水高脂肪食物远远比单纯的高脂肪食物更可怕哦


ps:




中国临床营养网编辑部

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来自:桃花背  > 减肥
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