图|本文作者 Benjamin Tzeel 博士
Benjamin Tzeel，美国北卡罗来纳大学教堂山分校营养系博士，NSCA（美国体能协会）认证力量和体能专家，前棒球专业运动员，专业健美模特，全球著名连锁Powerhouse Gym专业健身教练
怕吃高脂肪食物而长胖？其实真正让你发胖的元凶是它！
如今脂肪有害健康的观念已经人人皆知了，你的父母、老师和营养专家们都在不停地往你的脑袋里灌输这个观念，于是脂肪彻底沦为了一个大家都唾弃的营养素了。（现在脂肪君已经哭泣在厕所......)
来，大家先做个多选题：
下列哪些营养素被大家限制食用？
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.切，我为什么要选？
其实，正确的答案应该是D，不过相信很多朋友们在看到题目以后果断会选“B-脂肪”吧。脂肪在过去几十年间早就臭名昭著，甚至到了一种大家谈脂肪色变的情况，于是，在生活中也越来越多的食物也都贴上了“低脂饮食”的标签。
那实际情况是怎样的呢？
低脂的意义仅仅是食品厂商降低了食物中的脂肪含量而已。在降低脂肪后，总会用其它东西代替脂肪，通常是碳水化合物类的成分，不过谁知道还有其它的什么呢，但是基本上添加的最多的就是糖类了。
那接下来我们就来看看，那把脂肪替换成糖类（也就是碳水化合物）到底有怎样的后果？
聊起脂肪和碳水化合物，那我们为了科学起见就要普及点儿生物学知识啦。
是不是被上面这个图吓傻了？不要怕，啊呜君跟你解释一下你就明白了。
当你吃碳水化合物（糖）后，你的身体就会检测到血液中血糖浓度上升了，这个时候胰腺就会分泌一种叫胰岛素的东西来帮助调节能量代谢。这时候，吃进去的一部分碳水化合物会作为能量（糖原）储备，另一部分多余的碳水化合物，呵呵，就只能被转化为脂肪了。
当你吃了脂肪后，脂肪的摄入其实并不增加胰岛素水平（与胰岛素水平息息相关的是血液中的葡萄糖而非脂肪）。所以，当我们摄入高脂肪低碳水的饮食的时候，体内的胰岛素水平不会很高，在胰岛素水平比较低的时候，另外一种叫胰高血糖素的东西会相对偏高，这个胰高血糖素是可以使体内脂肪分解代谢，并促进脂肪燃烧，转化为能量的。但如果脂肪吃了多了，多余的脂肪也只能储存在你身体里了。
简而言之，咱们可以总结为以下两句话：
事实上，我们每餐都会摄入碳水化合物和脂肪，更为重要的是
1）你吃多少？
2）你吃的是哪一类的碳水化合物？（比如是精制的糖还是如红薯类的复杂碳水化合物？）
3）碳水化合物和脂肪的比例如何？
我自己的经验是你可以相对倾向选择以下两种类型的饮食：
1）高碳水化合物低脂肪饮食
这里的“碳水”我们更推荐“非精细碳水”哦，比如未深度加工的五谷杂粮，大部分水果、蔬菜、红薯、土豆、脱脂酸奶等。
2）低碳水化合物高脂肪饮食
这里的“高脂肪”我们更推荐“不饱和脂肪酸”哦，比如坚果、牛油果、深海鱼等
但！是！请！牢！记！
尽量少碰高碳水高脂肪的食物！
3）高碳水化合物高脂肪饮食
高碳水高脂肪的典型代表就是各种诱人的甜点啦，比如甜甜圈、曲奇饼蛋糕、糕点以及其它很多好吃诱人的甜点都属于这一类食物）
当你吃进高碳水化合物和高脂肪的饮食时，胰岛素会很积极地将甘油三酯和和碳水化合物储存在你的体内。刚刚公布的一项研究也表明，摄入包括大量的碳水化合物的高脂肪食物，可平均提高70%的胰岛素需求。研究的参与者都是糖尿病患者，他们中胰岛素水平增加17-124%，但平均而言，需要增加近一倍的胰岛素来消化这些营养。然后，人体也并不总是完美的，过量胰岛素让你感觉到饥饿和急躁，于是你又开始大开吃戒，热量又会过量，久而久之漂亮衣服就会和你拜拜了。
ps：
中国临床营养网编辑部
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