玉素甫的馕…………维吾尔师傅教你打馕

第一次用手机写博客

 

 

 

单位开半年会，集体上山。山上度假村经过重新装修后，焕然一新。也增加了不少新项目，"南山第一馕"就是其中一个。据说相当畅销，尽管八元一个的价格并不便宜，但每天仍供不应求。
偶然的机会，吃完早饭，恰好碰上师傅打馕，我自然不能错过这个机会，可惜没带相机，只能手机党上场了。
打馕的是个很年轻的维吾尔帅哥，叫玉素甫。他告诉我他从九岁开始学打馕，如今也是老师傅了。对于我的拍照，他十分配合，还毫不保留地告诉我他的配方。我记录如下:
面粉25公斤  牛奶5公斤 清油2公斤  蜂蜜1公斤 酵母粉1公斤  盐300克 水边和面边放要靠自己掌握。和成柔软适中的面团，醒发一小时左右后，分割成均匀的面团，滚圆静置15分钟后整形入已烧好炭火的馕坑，约两分钟后取出刷一层清油，再烤约5分钟后即可取出食用。这个配方比较大，玉素甫现在也不手揉了，他用和面机。

 

关于酵母粉的量，玉素甫专门交待说，如果冬天，就要多用些，如果象今天这样一小时发好的，就用超市里的一块钱一袋的酵母粉十个袋子——维吾尔人说话很独特的语气，生活在新疆的人，你们的懂的。

好啦 上图吧

 

 

帅小伙玉素甫

他双手操作，很快

他的压边手法很独特，我觉得可以在做批萨的时候借鉴一下

整好边边后，再用一种维吾尔族人制作馕专用的压花工具来扎眼。

 

这个工具是纯手工制作的，据说买来也并不便宜，贵点的要五六十块钱一个。很精致，我准备过几天也去买一个回来，做批萨或者派的时候用来扎眼，一定很过瘾

然后再用手这样转着圈扯开四周，让胚皮再大些

 

这是还没渗水的白芝麻

沾上渗了水的白芝麻

再把馕胚放在铺了干净毛巾的墩子上（我不知道这个工具叫什么，反正是一个用布包好的半椭圆形），把四边进行最后整形

放进馕坑。维吾尔人的馕坑打起来是很讲究的，据说泥土里加了盐。把胚皮往内壁上一粘，胚子就粘在内壁上了

 

这是馕坑内部

好了，香喷喷的馕出炉了

 

 

 

PS：

玉素甫特别搞笑，他问我学了这个要干嘛，是不是自己要开个馕铺子。

我大笑：哪里会有人买汉族人做的馕？

玉素甫冲我眨眨眼：没事，到时候我去给你打馕！

吼吼，真好，我连未来馕铺子的大师傅人选都有啊，太开心了，有木有~~~~~~~~~