立冬了!十款羊肉汤,温暖你整个冬天!

2015-11-08


上海人有个老规矩,

那就是立冬到要吃羊肉!

所以头条菌今天就来教大家几款羊肉靓汤的做法

让你滋补一冬!


 

1

清炖羊肉汤

 




【食材】:

主料:羊肉 500g

辅料:适量;适量;枸杞适量;山楂适量;适量。

【步骤】:

1、羊肉浸泡水中一小时以上,泡去血水。

2、羊肉切块,继续浸泡十分钟。

3、控干水分。

4、在锅中放水,将羊肉块放入其中。

5、水烧开,撇去浮沫,放入葱姜。

6、放入山楂、枸杞、核桃。(提前洗净)

7、小火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味即可。

【小贴士】:

1、羊肉浸泡,是为了泡去血水,如果想缩短时间,可以直接煮,撇去浮沫即可。
2、放入山楂可以帮助羊肉酥烂,也可以去腥膻。
3、加入枸杞和核桃,有营养保健作用。
4、根据羊肉的熟烂程度来决定时间,不要盲目限定时间,最好的方法就是尝尝啦!



 

2

当归滋补羊肉汤

 




【食材】:

主料:羊肉 300g

辅料:当归10g;黄芪20g;龙眼干5颗;枸杞10粒;阿胶枣7粒;

料酒少许;姜片2块;适量

【步骤】:

1、羊肉剁大块放入锅内焯烫,锅内倒少许料酒和两片姜片。

2、砂锅烧水把焯过水的羊肉捞入砂锅内。

3、当归黄芪冲洗干净也倒入砂锅。

4、放入龙眼干、枸杞、阿胶枣。

5、盖上锅盖大火烧开后转小火煲足一个小时

6、出锅前根据口味加少许盐调味。

【小贴士】:

1、羊肉要提前过水,之后煮过的汤才会鲜亮。
2、一定要煲足一个钟,羊肉汤久点才入味。



 

3

山药羊肉汤

 




【食材】:

主料:带骨羊肉500g;山药300g

辅料:适量;适量;枸杞适量;草果适量;白芷适量;桂皮适量;适量;胡椒粉适量

【步骤】:

1、葱姜切成段,山药切成块。

2、带骨的羊腿剁成小块,用清水漂洗几遍后,放入砂锅中。

3、加入葱段,并放入除盐和胡椒粉之外的所有调料。

4、一次性的把水加够,大火烧开后,撇去浮沫。

5、用小火慢慢的炖1个小时左右,至汤色发白。

6、放入盐和胡椒粉,切好的山药,再炖10分钟,最后加入枸杞稍微煮一会即可。

【小贴士】:

1、羊排也可以先焯下水再炖



 

4

羊肉冻豆腐汤

 




【食材】:

主料:羊肉片200g;冻豆腐300g

辅料:白菜适量;粉丝适量;香菜适量;芝麻酱适量;酱豆腐适量;韭菜花适量

【步骤】:

1、锅内水烧开,先放入冻豆腐和白菜,当然别忘了放葱姜末(多葱少姜)煮到开锅。

2、煮白菜冻豆腐的同时,准备调料。取一小碗,放入芝麻酱:酱豆腐:韭菜花=3:2:1 (量根据汤的多少来决定)再加入适量的酱油、料酒、盐、醋、味精,调匀备用。

3、开锅后,放入羊肉片和粉丝,搅匀,不要粘连。

4、等肉和粉丝熟了以后,倒入事先调好的调料,撒入香菜末,出锅!

【小贴士】:

1、没有冻豆腐,就放豆腐也很好。粉丝换成宽粉也不错的!



 

5

羊肉萝卜汤

 




【食材】:

主料:羊肉500g;白萝卜500g

辅料:适量;白酒适量;适量;适量;适量;各种香料适量;红枣适量;香菜适量

【步骤】:

1、羊肉洗净,切块,肥一些的留下做馅用,瘦的焯水,捞出。

2、肉放入高压锅,再加入适量白酒,葱姜蒜,各种香料的调料盒,清水,上锅压制半小时。

3、白萝卜洗净,切块。香菜洗净。

4、压制好的羊肉中,加入白萝卜,红枣,不加压力,小火炖煮30分钟,出锅撒上香菜。

【小贴士】:

1、羊肉一定要焯水去除腥味。



 

6

羊肉胡萝卜汤

 




【食材】:

主料:羊肉300g;胡萝卜一个

辅料:红枣适量;枸杞适量;桂圆适量;清补凉一小包;一小块

【步骤】:

1、羊肉洗净,切块状,冷水加姜片,酒,桂皮,八角焯水。

2、羊肉焯水的同时准备好胡萝卜,姜,桂圆,红枣,枸杞,党参和一小包清补凉,清补凉外面菜市有卖,一块钱一包,里面有点香料可以起到一定的去膻作用,里面只有红枣和枸杞太少了,就另外多准备一些。

3、羊肉焯水会捞出洗净,另起一锅冷水,放入洗干净了的羊肉,再把上述材料洗净一起加入锅中,大火烧开。

4、胡萝卜去皮,切块,羊肉烧开后转小火煮40分钟左右,加入胡萝卜块,再煮20分钟左右,胡萝卜熟了就可以了,途中,可用勺子把泡沫捞去。

5、出锅前加入少量食盐

【小贴士】:

1、羊肉焯水时加入适量的姜片,桂皮,香叶和酒可以起到去膻味的作用噢。

2、羊肉汤煮沸30-40分钟那样再加入胡萝卜煮熟就可以了,太早放的话胡萝卜会太软。


 

7

洋葱番茄羊肉汤

 




【食材】:

主料:羊肉150g;番茄1个;洋葱1/3个

辅料:适量;香菜2棵;1瓣;3片

【步骤】:

1、准备好材料,锅中加2片姜片烧开,放入切小块的羊肉汆水。

2、锅中加水5碗,放入羊肉和剩下的1片姜片,大火烧开后撇去浮沫,转小火煲1个小时。

3、番茄切块;洋葱切片;蒜切片;香菜洗净切段。

4、然后下蒜片、番茄和洋葱煲半个小时。

5、出锅前加入香菜段,加盐调味就可以了。

【小贴士】:

1、用羊排煲汤也可以哦。


 

8

甘蔗羊肉煲

 



【食材】:

主料:羊肉300g

辅料:4片;香菜少许;红枣4颗;蒜苗2根;适量;枸少许;甘蔗适量

【步骤】:

1、羊肉清洗干净切大块,甘蔗切段,准备好姜片,红枣,蒜苗头,少许香菜。

2、羊肉去血水后放入煲中,加入所有材料后水滚后转小火煲两个钟头。

3、出锅前加盐调味。



 

9

羊肉黑豆汤

 




【食材】:

主料:羊肉300g;黑豆100g

辅料:适量;胡椒粉适量;肉苁蓉2g;枸杞适量

【步骤】:

1、羊肉切小块备用,肉苁蓉准备2克左右备用,。

2、锅内加入冷水并下入羊肉。

3、烧开,去掉浮沫,温水冲洗干净控干。

4、黑豆头天晚上泡好,并在煲汤锅里加入温水,下入羊肉。

5、将泡好的黑豆和肉苁蓉放入锅中

6、想喝浓汤的,就全程大火,想喝清汤的就烧开后,小火慢煲汤,这款汤大约要煲3小时。

7、出锅前加点盐和白胡椒粉,关火加枸杞就可以。也可以撒点葱花。

【小贴士】:

1、煲汤讲究火候,不能着急。



 

10

奶香银杏羊肉汤

 




【食材】:

主料:羊肉800g;银杏15颗;鲜牛奶20ml

辅料:葱段适量;适量;姜片适量;羊肉高汤适量;料酒适量

【步骤】:

1、羊肉切成块,漂洗干净,葱姜洗净,改刀一旁备用。

2、锅中放入清水,倒入羊肉过水,并将过完水的羊肉清洗干净。

3、将过完水的羊肉倒入锅中,加入葱姜片倒入之前的羊肉高汤。

4、大火煮开后,滴入少许料酒,倒入少许的鲜牛奶,小火煮80分钟,煮至汤色奶白。

5、银杏,去除外壳,再用清水泡上5分钟,去除内层薄膜。

6、倒入银杏果,再小火炖煮20分钟,炖煮至用筷子能轻松插穿时,撒入少许盐调味即可。

【小贴士】:

1、羊肉汤,要用冷水下锅,一直保持沸腾状态,否则熬出的汤汤清淡而不奶白。
2、加入少许鲜牛奶,可以很好的去除膻味。
3、羊肉煮至筷子能轻松插穿时即可,不要煮至过烂,否则影响口感,软烂而不鲜嫩。


 


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来自:方珺逸  > 待分类1
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