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早餐吃薯类,以一顶二

常见薯类有马铃薯、红薯、紫薯、芋头、山药等,莲藕、荸荠的营养特点与薯类相同。其共同的营养特点是既富含淀粉(与谷类相似),又富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等(与蔬菜相似),所以是“双栖明星”。作为早餐时,以一顶二,再...

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常见薯类有马铃薯、红薯、紫薯、芋头、山药等,莲藕、荸荠的营养特点与薯类相同。其共同的营养特点是既富含淀粉(与谷类相似),又富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等(与蔬菜相似),所以是“双栖明星”。作为早餐时,以一顶二,再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物,是非常棒的早餐组合。

不过,关于薯类的所有美言都只限于蒸、煮、烤、炒或掺入面食或煮粥的烹调方式,而不适用于炸薯条、炸薯片、粉丝、藕粉之类的零食。这些薯类加工制品要么营养流失破坏,所剩不多,要么含有大量脂肪,以及较多致癌物质——丙烯酰胺。

马铃薯中维生素C 含量为27 毫克/100克,与香蕉接近;钾含量为342毫克/100克,略多于香蕉。一个中等大小的马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C,相当于成年人一日推荐量的一半。

红薯中β-胡萝卜素含量为750 微克/100克,超过其他薯类,在蔬菜中属于佼佼者。维生素C含量为26毫克/100克,与马铃薯(土豆)接近。

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。其淀粉、维生素或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿,但花青素含量令其他薯类望尘莫及。花青素是一种色素,也存在于蓝莓、紫葡萄、紫茄子等紫色蔬菜水果中。它有很强的抗氧化作用,具有一定保健价值。

芋头的钾含量为378毫克/100克,超过其他薯类,在蔬菜中也名列前茅。但芋头维生素C和β-胡萝卜素较少,低于红薯或马铃薯。

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来自:湖心书馆  > 保健养生
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