材 料 五花肉4斤、客家梅菜1斤、客家黄酒30克、南乳2块、老抽10克、冰糖4颗、香叶4片、八角5颗、葱花少量
步骤
1、挑选金黄饱满的梅菜，洗净用温水浸泡两小时，等待的时候先处理肉的部分。
2、把肉放入煮沸的锅里，放八角和香叶去腥。大火煮约半小时，把肉捞出沥干水后，再将肉放入锅内煎一会儿。
3、倒入适量料酒和老抽，加入南乳一起搅拌均匀做成酱汁。
4、等肉放凉后，切成长条，放在酱汁里均匀地上色，按皮朝下有序排列在碗中，腌制10分钟。
5、将泡好的梅菜，沥干切碎炒香，均匀平整地铺在肉上，把整个大碗入锅蒸。蒸一个小时后，关火取出大碗。
tips：想要压缩制作的时间，可以用高压锅。（用高压锅压四十分钟左右即可）
6、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上倒扣，再将酱汁淋上去，撒上点葱花就能上桌了。
狮子头FOOD
材 料 猪肉500克、鸡蛋3个、黄酒4汤匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、盐3茶匙、汤1汤匙、姜末1茶匙、小葱适量、玉米淀粉适量、芝麻油适量、花生油适量
步骤
1、猪肉洗净剁成肉泥，放到碗里，加入黄酒、生抽、老抽、盐、糖、姜末、玉米淀粉和葱，搅拌均匀。
2、把鸡蛋打入肉泥中，加入芝麻油，充分拌匀成软泥。
（tips：如果肉丸比较硬，可以加一点面粉进去）
3、左手抓一把肉馅，挤成肉丸。
4、锅里加花生油，中火加热，放肉丸进去煎至表面金黄，关火。
5、煎好的肉丸放到蒸锅里，中火蒸大概半个小时，出锅就可以享用了！
烹饪小贴士
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五花肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有肌溶蛋白，在15℃以上的水中易溶解，不但会导致营养流失，做出来的肉味道也会差一些。
用五花肉做叉烧，最好选用肥瘦相间的五花肉，并将肉皮去掉，如果用的是瘦肉，做出来的五花肉会很柴的。
五花肉腌制或者煎炸之前，用叉子在上面扎一些小孔，这样能让肉腌的更入味，炸的时候也会更酥松。
