馄饨皮2 5 0 克,猪腿肉500克,鸡蛋100克,菠菜75克
盐、姜汁、胡椒粉、鸡精、香油、高汤各适量
1 猪腿肉去筋,用刀背捶成蓉状,再剁细成泥。鸡蛋打散成蛋液。
2 将肉泥中加入盐、姜汁、鸡蛋液、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,掺入适量清水,搅成糊状,加香油,沿着一个方向用力搅拌均匀,制成馅料备用。
3 将馅料包入馄饨皮中,沿对角线对折成三角形,再把左右两个角向中间叠起,捏成抄手生坯。
4 锅中加高汤烧开,放入菠菜焯熟,捞出装碗中,加入原汤和少许盐、胡椒粉、鸡精、香油烧开。
5 再将抄手生坯放入锅中大火煮熟,捞出放入碗中即成。
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