年夜素食家宴不用愁，我的公众号将连续4天，给大家推荐102道中式素菜，可以变着花样做给家人吃。
51.白菜炒木耳
主料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
做法：
1、白菜洗净切成片，木耳泡开后洗净撕小块，青红尖椒切片。
2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。
52.荷兰豆炒木耳
主料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒
做法：
1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块；山药去皮切片；红椒切块。
2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。
53.梅菜蒸冬瓜
主料：冬瓜、梅干菜
做法：
1、把冬瓜切厚片，煎至表面金黄备用。
2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。
3、把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。
4、蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里，勾少许芡，淋到冬瓜表面即可。
54.烧茄子
主料：两条茄子、青红尖椒各一条
做法：
1、茄子切成长条，用油炸过；青红尖椒切成片备用。
2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。
3、最后倒入炸好的茄子烧1~2分钟，勾芡出锅。
小贴士：
1、先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。
2、放少量番茄酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。
55.翡翠豆腐
主料：豆腐、莴苣、姜末
做法：
1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用；莴苣切成滚刀块，叶子切段。
2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。
56.麻辣豆腐
主料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
做法：
1、嫩豆腐切方丁。
2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，加一小碗水。
3、放入豆腐丁，烧3~5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。
小贴士：如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油，撒上花椒粉。
57.孜然香干
主料：豆腐干
做法：
1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波3分钟，取出，翻另一面，再微波3分钟即可。
小贴士：
1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味。
2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头。
58.木耳炒千张
主料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝
做法：
1、千张洗净，切细丝，并用开水焯一下即捞出，再过凉水备用；木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵；芥兰叶切小段。
2、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下。
3、放入千张丝（因为千张已烫过），再加入盐、蘑菇精调味即可。
59.咖喱豆腐
主料：老豆腐、豌豆、红椒、姜
做法：
1、老豆腐切块，用油煎黄待用；豌豆用水煮熟待用；小红椒切丁。
2、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。
60.家常蒸菜叶
主料：新鲜芹菜叶、面粉
做法：
1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀，上锅蒸7~8分钟，取出放凉。
2、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。
小贴士：
1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。
2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水。
3、此做法还可用其他菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其他蔬菜叶。
61.榄菜四季豆
主料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒
做法：
1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。
2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。
62.油焖笋
主料：竹笋600克
做法：
1、竹笋开袋去水，清水洗净浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。
2、倒入4调羹油，烧热，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。
小贴士：
1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸，不需加盐，不需勾欠。
2、用新鲜竹笋更好。
63.蒸春卷
主料：春卷皮
馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放）。
做法：
1、先做馅：千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。以上所有的料用油炒至八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。
2、将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮在包之前用湿布盖好，以免干。
3、将适量的馅放在皮上，包好后将口朝下放入蒸盘。
小贴士：春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存。
64.家常麻婆豆腐
主料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜
做法：
1、姜切丝，青菜叶切碎，豆腐切厚片。
2、油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。
小贴士：
1、豆腐块放入时，勿翻炒过度。
2、这次用的是芥菜叶，可随意加入其他青菜叶。
65.炒素三丝
主料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
做法：
1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味。
3、放入青红椒丝再翻炒，再加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。
小贴士：
1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。
2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。
66.栗子烧白菜
主料：栗子、大白菜、青豆、红椒
做法：
1、大白菜扒去外叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻捞出，滤干水，摆盘中间。
2、栗子煮熟去皮，炸至金黄捞出，摆在大白菜周围。
3、锅热少许油爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，加白糖、盐、蘑菇精调味，放红椒丝，勾薄芡淋在大白菜上。
67.酸甜咕噜果
主料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒
做法：
1、干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。
2、另起锅热油少许，加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
68.一品百灵菇
主料：百灵菇、西兰花、生菜
做法：
1、新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐），西兰花烫熟。
2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上，西兰花也摆到盘上。
3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡，把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
69.红油云丝
主料：云丝、香菜、红椒丝
做法：
1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段；红辣椒洗净切丝备用。
2、将材料放大碗内，加盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
小贴士：云丝是一种云南的豆制品，若没有，也可以用腐竹切丝代替。
70.干锅茶树菇
主料：鲜茶树菇、青红椒、香芹
做法：
1、茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。
2、另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味。
2、再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。
71.香菜木耳
主料：东北木耳、香菜
做法：
1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍，然后焯一下；香菜洗净切段。
2、将材料放大碗，加盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。
小贴士：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。
72.西芹腰果百合
主料：西芹、百合、腰果、枸杞
做法：
1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用。
2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用。
3、另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
73.凉拌五色蔬
主料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒
做法：
1、将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。
2、将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。
小贴士：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。
74.草菇三色蔬
主料：草菇、熟玉米粒、青红椒
做法：
1、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。
2、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。
75.花浪香菇
主料：香菇数朵（最好选厚的、大小均匀的）、盐水豆腐一小块、大豆蛋白（可不放）、韭黄、红椒
做法：
1、盐水豆腐用滚水煮1分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用；大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。
2、热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。
3、香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字（为更入味），用滚水加少许盐、油煮2分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中（既白色一面朝上），里面均匀抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第1步）和炒好的其他菜（第2步）。
4、锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。
小贴士：可以用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。
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