是不是都在愁年夜饭了？
麦麦来拯救你啦！
过年满汉全席做起来，
想吃啥就吃啥~
整理发布/ 还不能回家的厨娘麦
| 1.红烧牛脊髓 |
主料：
牛脊髓150g 胡萝卜1根 洋葱1/3个
辅料：
油适量 豆瓣酱适量 生抽适量 生姜1块 大蒜1瓣 小葱1根 水淀粉适量
步骤：
1、准备好原材料。
2、胡萝卜用切菜器切成锯齿条。
3、洋葱切成丝，每一条稍微宽一点。
4、生姜、大蒜瓣切成末、小葱切成葱花。
5、锅里放入适量油，加入豆瓣酱和葱姜蒜末翻炒均匀，豆瓣酱稍微多一点。
6、加入洋葱和胡萝卜翻炒。
7、加入牛脊髓，加入适量生抽，翻炒均匀。
8、加入没过材料的开水。
9、煮熟后加入水淀粉翻均匀。
10、撒上小葱，出锅了。
| 2.恰玛古焖羊排 |
主料：
恰玛古2个 羊排骨600g
辅料：
油适量 盐适量 洋葱20g 辣皮子2个 姜2g 酱油4g 草果1个 小茴香2g 花椒粒1g
步骤：
1、食材备好。
2、把洋葱洗净切丝，姜切片、辣皮子泡泡切段。
3、恰玛古洗净切块。
4、把羊排切块。
5、用凉水煮开，捞起。
6、热锅凉油，加洋葱翻炒出香味。
7、加羊排翻炒出水分。
8、加姜、草果、花椒粒、小茴香、辣皮子翻炒出香味。
9、加酱油翻炒均匀。
10、加水大火烧开。
11、转小火加锅盖焖40分钟左右。
12、下恰玛古翻炒均匀。
13、再焖到羊排、恰玛古熟透。
14、大火收汁即可。
| 3.腊八豆蒸排骨 |
主料：
排骨600g
辅料：
腊八豆适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量
步骤：
1、排骨斩成小块，洗净。
2、放入锅内飞水。
3、水开之后，将排骨洗净浮沫。
4、放入腊八豆。
5、加适量料酒及生抽。
6、加少许老抽拌好。
7、码放在碗内。
8、放入高压锅，加盖蒸制。
9、大火上汽之后，中火蒸20分钟即可。
| 4.糯香鸡翅 |
主料：
鸡翅4个 糯米200g 香菇5朵
辅料：
葱适量 姜适量 老抽适量 蚝油适量 料酒适量 盐适量
步骤：
1、准备的材料有：糯米（提前一夜泡好）香菇，鸡翅。
2、把糯米放入蒸锅中蒸熟。
3、首先先来处理鸡翅：用刀对着鸡翅一端，贴着骨头的地方割下去。
4、绕着骨头四周割，直到露出一根骨头。
5、顺着骨头慢慢的把鸡翅跟骨头分离。
6、完成。
7、把剩下的鸡翅都处理好。
8、把处理好的鸡翅放入小碗中，加入姜末，大葱末，料酒盐腌制，香菇切丁备用。
9、锅中倒入适量油，放入香菇煸炒。
10、炒到香菇快熟的时候倒入蒸好的糯米
11、稍微煸炒后，依次加入：生抽，老抽，蚝油，盐，炒均匀后即可。
12、把炒好的糯米塞入鸡翅中。
13、塞好糯米的鸡翅。
14、把鸡翅放入蒸锅中，蒸10分钟。
15、取一个小碗，依次放入生抽，老抽，耗油，盐，料酒，淀粉，水，调成汁。
16、锅烧热，倒入适量油，放入姜末大葱末煸香。
17、加入一勺豆瓣酱炒香。
18、倒入调好的汁，烧至浓稠即可。
19、把蒸好的鸡翅晾至不烫手后切段，淋上汁即可。
| 5.翡翠白丁 |
主料：
鸡胸脯肉1块 蚕豆米150g 春笋1个
辅料：
油适量 盐适量 红辣椒适量 大蒜适量 料酒适量 淀粉适量
步骤：
1、切成小丁的鸡胸脯肉加入盐、淀粉和料酒调味料腌制一下。
2、烧锅水， 将蚕豆米和笋丁下入， 加上适量的盐和几滴油煮开。
3、盛入盘中。
4、煮上两分钟后捞出， 在凉水下冲一下。
5、烧热锅， 放少许油， 下入红辣椒丁和大蒜丁曝香。
6、再加入调味的鸡肉丁翻炒至变色。
7、下入刚焯过水的豆米和笋丁翻炒。
8、加入少许的水淀粉勾芡。
9、最后加入盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀。
| 6.腊鸭菜心 |
主料：
大米1小碗 腊鸭300g 菜心5棵 姜1块 小葱1棵
辅料：
油适量 盐适量 酱油2汤匙 糖少许
步骤：
1、准备所需材料。
2、砂锅洗净，在锅底和锅边刷一层油。
3、再倒入洗净的大米。
4、加入适量的水，按照平常做饭的水量就可以。
5、放炉子上，盖上盖子大火煮开转小火。
6、将腊鸭洗净剁成块，菜心洗净备用，小葱切葱花、姜切成丝。
7、将姜丝加入腊鸭中，再加入少许酱油和油。（放一小点就可以）
8、然后拌匀。
9、大米煮至七成熟，（开始收干水分）然后加入拌好的腊鸭。
10、把腊鸭均匀的平铺在饭面上，然后加盖煮5分钟。
11、再沿着锅边倒上一圈油，让油慢慢渗入锅内，盖上锅盖煮2分钟。
12、然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料，加盖关火焖2分钟
13、炒锅内加入清水烧开，放油和盐，再放菜心把它焯烫至熟。
14、焖好的饭撒上葱花。
15、最后放上菜心即可开吃。
| 7.圣女果烧牛肉 |
主料：
圣女果160g 牛肉160g
辅料：
姜适量 小葱适量 大蒜适量 番茄酱适量 玉米淀粉1茶匙 精盐适量 食用油适量
步骤：
1、食材。
2、牛肉用开水烫洗过，切丁。
3、圣女果洗净切好。
4、准备好姜、葱、蒜。
5、入油，温火炒香姜、蒜。
6、入牛肉丁煎炒一会。
7、加入适量开水或高汤。炖五分钟。
8、加入圣女果。转小火。
9、加入适量番茄酱，小火炖数分钟。
10、取玉米淀粉加适量清水。
11、淋入水淀粉。晃动锅，小火收汁。
12、加入葱花。
13、装碗。
| 8.香芋猪排锅 |
主料：
猪肋排500g 荔浦芋头400g
辅料：
油适量 盐适量 生抽30ml 老抽10ml 八角适量 生姜适量 冰糖15g 大蒜叶适量 料酒20ml 豆豉适量
步骤：
1、准备香芋和猪肋排
2、香芋去皮后切小块，准备生姜片，豆豉和八角
3、热锅倒入底油先把小排骨煎出香味
4、再把调料倒入爆香
5、加入香芋沿锅边倒入料酒
6、加入生抽和老抽
7、把食物全部倒入砂锅后加入开水，水量差不度和食物平
8、加入冰糖后大火烧开
9、盖上转小火煮至香芋酥软
10、之后打开转大火收汁后熄火
11、撒上蒜叶后上桌
| 9.葱香鲤鱼 |
主料：
去头鲤鱼1条 大葱段50g
辅料：
油适量 盐适量 姜适量 蒜适量 生抽适量 醋适量 白糖适量 面粉适量 料酒适量
步骤：
1、鲤鱼一条去腥线收拾干净后去掉头部
2、切成块
3、用生抽，料酒抓匀，腌制二十分钟以上
4、备好干面粉，把鱼块均匀地沾上面粉
5、起锅烧油，油温七八十度的时候，把扑上干面粉的鱼块炸至两面金黄后捞出备用
6、葱姜蒜切丝
7、起锅烧油，油热后下姜蒜末炒香
8、加入小碗清水，锅里调味，加入白糖，盐，淋入生抽，醋。
9、加入鱼块轻轻翻匀，小火煨十分钟
10、起锅的时候加入葱段即可出锅
| 10.西芹炒羊肉 |
主料：
羊肉150g 西芹300g
辅料：
油适量 盐适量 酱油适量 胡椒粉适量 姜适量 大蒜适量 淀粉适量 白砂糖适量
步骤：
1、备好材料：羊肉、芹菜、姜和蒜。
2、先将羊肉切片，姜和蒜切末；然后放入一个小碗里加入酱油、盐、糖、胡椒和淀粉，拌均；腌上一会。
3、芹菜斜切好备用。
4、锅烧热倒入适量的食物油，下芹菜。
5、快速翻炒两下，加盐调味盛出。
6、另起锅，热锅热油下腌制好的羊肉。
7、翻炒变色断生，投入5过油的芹菜。
8、将芹菜和羊肉快速翻炒均匀。
9、最后投入切碎的香菜，拌均起锅。
| 11.砂锅肥肠 |
主料：
猪肥肠300g
辅料：
葱适量 盐适量 八角香叶适量 料酒适量 矿泉水适量 蒜适量 生抽适量 姜适量
步骤：
1、肥肠买来后用热水烫一下翻过来冲洗几次，切段备用，葱姜切碎，剥几瓣大蒜
2、将所有材料都放进砂锅内，然后加入大料和香叶。
3、再加入生抽适量
4、加入料酒适量
5、最后加入矿泉水没过肠子。
6、放到煤气炉上加热，开锅以后盖盖子炖1小时。
7、1小时到了就加入适量盐，再炖20分钟就好了。
| 12.烟笋东坡肉 |
主料：
五花肉400g 干笋100g
辅料：
盐适量 生姜适量 蒜适量 花椒适量 料酒适量 白糖适量
步骤：
1、起锅加水，加入花椒，生姜，放入洗净的五花肉块煮至六成熟
2、趁热抹上生抽
3、上面所几个小孔，起锅烧油，油九分热的时候，把肉块放入，关火
4、在凉水里把肉块凉凉
5、去掉多余的块
6、肉皮朝下，把五花肉如图切成小块，注意皮不要切破了
7、用生抽，料酒，白糖，姜，蒜末兑成一碗料汁
8、五花肉放进大碗里，料汁倒进去，用手慢慢地揉匀，使每块五花肉都吸收到料汁。腌制两个小时以上，我腌了一晚上，可入味了。
9、第二天，泡好的笋干也加入料汁拌匀，这个料汁用腌肉块的料汁就好
10、把肉块肉皮朝下放小盆里，上面加上笋干，姜片。
11、放蒸锅里
12、调好时间，我蒸的时间较长了，调了三次时间，加了两次水呢。
13、蒸好之后倒扣在盘里即可
14、这是原来做的，这次的肉肥了点。但吃起来一点不腻呢。
| 13.珍珠鱿鱼丸 |
主料：
鱿鱼3只 玉米淀粉50g
辅料：
植物油适量 盐适量 味精适量 黄瓜半条 胡萝卜半个 西红柿1个 料酒2勺 生姜20g 鸡蛋1个
步骤：
1、用刀背把鱿鱼剁烂。
2、倒入淀粉和鸡蛋搅拌均匀。
3、在加入料酒，搅拌入味。
4、水烧到哟80度在挤入丸子。
5、给小号的黄瓜切薄片。
6、摆上盘子。
7、切好半个，在切成V字形。
8、再取另一半，切皮层（不要切段）。
9、摆好盘备用。
10、生姜 黄瓜和胡萝卜切丝 不要太细哦。
11、把生姜爆香。
12、再加入胡萝卜和黄瓜爆炒软以后再倒入丸子。
13、加入剩下的盐和味精翻炒入味就可以出锅了。
| 14.糖醋里脊 |
主料：
猪里脊200g
辅料：
油适量 盐适量 番茄沙司50ml 糖30g 九度米醋25ml 盐2g 胡椒粉适量 料酒少许 淀粉70g
步骤：
1、将里脊切成小片。
2、加入胡粉和少许盐抓匀，加入淀粉和少许水裹匀肉片。
3、起锅热油。
4、七成热时下入肉片炸至金黄浮起。
5、油温升高后复炸捞出。
6、番茄沙司、糖、醋，盐调成汁。
7、油倒出，把汁倒入锅中加热至粘稠。
8、倒入肉片挂匀出锅。
| 15.腊肠炒河粉 |
主料：
沙河粉半袋 腊肠1根
辅料：
油适量 盐适量 白菜适量 胡萝卜适量 蚝油1大勺
步骤：
1、胡萝卜和白菜切细丝，家里只有白菜了，用甘兰或菠菜也都是可以的。
2、将锅中的水烧开，放入沙河粉关火泡软
3、捞出放五分钟。
4、五分钟后放上凉水泡着备用。
5、起锅热油，把腊肠放入煸香。
6、下胡萝卜丝煸炒。
7、加入白菜丝煸炒。
8、下入河粉一起煸炒。
9、加入蚝油，盐炒匀即可。
满汉全席来一道，猴年就系猴赛雷！
茄子只会烧茄子怎么撑起年夜饭？茄子这么做绝对让你有里又有面！
烧茄子是地道的东北年夜饭高频率常见菜，但是太常见了是不是也有点审美疲劳了呢？
作为青菜里的常青树，茄子还是有好多人喜欢的，年夜饭里作为青菜必备食材的地位也是不能撼动的，那就让茄子狠狠地来个大逆转吧！
花团锦簇迎新春——锦绣茄包
做法：
1、猪肉馅、土豆馅、韭菜馅按1：1：1加盐、十三香等调料和好，跟咱们平时或饺子馅一样。
2、然后再加入点面粉。再选取好大小差不多的茄子，把茄子洗净去除蒂部后，用菜刀纵切成多片，注意的是不要切透。
3、把和好的馅夹到茄片中间，放到蒸锅上蒸，开锅后再蒸20分钟左右，就可以食用了。
茄子有大量类黄酮，它是一类植物色素的总称，为三元环化合物，具有保护心脏的功效。
另外，茄子里还有维生素P，每100克中即含维生素P720毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。
这种营养素人体无法自身合成，因此必须从食物中摄取。
并且维生素P能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂。
所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
但咱们传统的做法，无论是炸、炖、炒必然会“过油”，长期食用肯定会导致身体发胖。
除此之外，高油温会造成茄子里各种营养素严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。这道菜是蒸菜所以营养损失不大。
满仓满谷茄子粮仓——茄子谷垒
做法：
1、洗净的茄子用刀切成大小均匀的小见方块；
2、切好的茄子块用凉水冲一下，沥干水分；
3、小麦面粉与玉米粉放在一起搅拌均匀，并茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉；
4、让每个茄子块的各个切 面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了。
5、再就开始蒸，将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里，电饭煲内胆放水烧开，放入蒸屉，用筷子将茄子块中间扎一个洞，盖盖蒸制10分钟，蒸好的茄子谷垒放在一边晾凉；
6、然后加入适量调料进行炒制，用铲子不停的翻炒，使茄子谷垒表面呈金黄色，发出焦香味。
这道菜的难度在于掌握蒸制时间。
时间稍长，菜面脱离，炒时不利；时间过短，面熟而菜生，难以入口。
要想恰到好处，一要视茄子的老嫩，二要把握好火候。这样蒸出的谷垒，光泽好，有弹性。
另外这道菜最好用紫皮茄子，因为紫皮茄子里含有非常丰富的花青素，这是一种很好的抗氧化剂，有助于抵抗衰老。所以这个茄子皮一定不要扔掉。
这是一道山西特色美食，由于特定的历史地理条件，“面菜合一”、“菜饭合一”就是山西民间百姓最家常最普遍的吃法。
“谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。
谷垒以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒、茄子谷垒。
要是以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。咱们这里面加入了玉米粉和小麦粉。
酸甜可口茄子凉菜——凉拌茄子柠檬
做法：
先把茄子切成丝，放入柠檬汁拌匀，然后加入柠檬丝，再根据自己口味其他调料，搅拌均匀就可以了。
茄子含有大量果胶，如果不加大量油烹饪的话，它到达体内也会跟其他吃进含油的食物反应，有助于降胆固醇。
我们都知道茄子如果切完了，不一会就会被氧化，颜色变成褐色，但这个凉拌菜里面加入了柠檬汁。
因为这种褐变都是霉素褐变，维生素C可以对它抑制漂白，一切完丝马上就放就可以保持茄子的好颜色。
柠檬皮里含有黄酮类营养物质，也不要浪费，切成丝拌到一起让茄子更有风味。
今年年夜饭里来点不一样的茄子，您还喜欢吗？赶紧点个大拇指告诉身边的小伙伴吧！想要收看往期精彩节目的小伙伴们，赶紧在微信对话框里回复你想看的节目日期，如20160125，按照这种日期格式就可以了！
当然了，您还可以回复当期节目的主要关键词，比如咱们讲到失眠多梦，您就可以回复“多梦”、或者“酸枣仁茶”等关键词，也可以收看到当期节目哦。
俏厨娘
简介:最美厨娘教你零基础学做饭！网罗全球美食资讯，让美食填满一天的好心情！和俏厨娘一起，给生活加点料~
